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Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Vitello 30 Grammi di Burro Sale 1 Cucchiaino Farina 6 Cucchiai di Vino Porto Preparazione: Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti. Mescolare la farina al porto sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 00 1 Cucchiaio di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Mele Renette 1/2 Bicchierino Brandy 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Pane (mollica Grattugiata) 1 Limone Cannella In Polvere 80 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli Preparazione: Setacciate la farina con il sale e lo zucchero e disponetela a fontana sulla spianatoia. Al centro versatevi 5-6 cucchiai di acqua intiepidita, l’uovo intero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate con energia, battendo la pasta pi˘ volte sulla spianatoia per renderla elastica. Fatene una palla, avvolgetela in un telo leggermente infarinato, copritela con una terrina preriscaldata e lasciatela riposare per 25 minuti. Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, affettatele, mettetele in una terrina e irroratele con il brandy. Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro e fatevi imbiondire il pane grattugiato. A parte mescolate la scorza grattugiata dei limone con la cannella e lo zucchero. Trascorsi i 25 minuti riprendete la pasta e disponetela sopra un telo infarinato. Stendetela con un matterello, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Passate il dorso delle mani (leggermente infarinate) sotto il telo e allargate uniformemente la pasta con il solo movimento delle mani, avendo cura di non provocare fori: la pasta dovr‡ risultare sottilissima. Ritagliate i bordi eventualmente rimasti pi˘ spessi. Spennellate la sfoglia con burro fuso e distribuitevi sopra il pangrattato e, sopra questo, le mele, l’uvetta che Ë stata precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli, il misto di zucchero, scorza di limone e cannella, lasciando liberi 2 cm circa di pasta ai bordi. Servendovi di un telo, arrotolate lo strudel su se stesso, chiudendolo bene ai bordi per evitare che durante la cottura ne possa uscire il ripieno, e fatelo delicatamente scivolare sopra una placca da forno imburrata. Spennellate abbondantemente la pasta con burro fuso e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 3 Cipolle 3 Pomodori Peperoncino Verde 2 Ciuffi di Prezzemolo Fresco Sale Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e lasciare ammorbidire in acqua calda e aceto per mezz’ora. Scolare e asciugare con della carta assorbente. Pelare i pomodori e tagliarli per il lungo a spicchi. Tritare il peperoncino e mescolare con la cipolla e il pomodoro, poi condire con sale, pepe e olio. Decorare con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 150 Cl di Brodo Di Pollo 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Bollite 200 Grammi di Farina Di Castagne 2 Uova Burro Sale Preparazione: Lessare le patate sbucciarle, passarle ancora calde. Incorporare al purË la farina di castagne 40 g di burro e le uova. Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta elastica, formare gli gnocchi. Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata, versarvi gli gnocchi uno ad uno, lasciandoli bollire qualche minuto: quando vengono a galla ritirarli con la schiumarola. Condire con burro fuso. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 4 Ingredienti: Per Le Crepes: 250 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua Per La Crema: 150 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Zucchero Non Raffinato 3 Cucchiai di Rum Preparazione: Preparare la pastella delle crepes in una terrina: mettere la farina a fontana, versare al centro l’uovo intero, l’olio, il sale. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere il latte e l’acqua poco alla volta, per ottenere una pastella omogenea. In una padella imburrata versare alcune cucchiaiate di pastella. Dopo un minuto rovesciare con l’aiuto d’un piatto o con un colpo deciso al manico della padella. Cuocere per mezzo minuto l’altra faccia. CosÏ via sino all’esaurimento della pastella. Per preparare la crema lavorare il burro onde renderlo cremoso, incorporare lo zucchero non raffinato e il rum. sovrapporre le crepes una sull’altra intercalandole con strati di crema. Si ottiene cosÏ un vero e proprio dolce da servire freddo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 4 Panini Al Latte 4 Uova Affogate Burro 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 2 Cucchiai di Mascarpone Sale Pepe Preparazione: Tagliate la calotta ai panini, togliete la mollica, imburrateli, salateli, pepateli, metteteli nel forno caldo per qualche minuto. Schiacciate il gorgonzola, unite il mascarpone, riempite con questa crema i panini a met‡, adagiatevi sopra l’uovo in camicia, rimettete nel forno a scaldare e servite. ...

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Jose Cuervo Tequila 3/10 Cointreau 2/10 Aperol 1/10 Succo Di Limone Per Guarnire: Frutta A Piacere Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell’ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con piccolo spiedino di frutta.

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 4 Mele Renette 1 Cucchiaio di Zucchero 20 Grammi di Uvetta Sultanina 8 Mandorle Pelate 8 Biscotti Amaretti Preparazione: Tritare gli amaretti e mettere a bagno l’uvetta. Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l’apposito utensile. In 1 ciotola riunire zucchero, amaretti, uvetta ben strizzata e mandorle tagliate a filetti. Mescolare e riempire con questo ripieno le mele. Dividere in 4 parti la pasta sfoglia, stendendola in 4 quadrati, appoggiarvi sopra le mele farcite e sigillarli, riunendo verso l’alto gli angoli. Metterli su piastra da forno imburrata e cuocere a 170 gradi per 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Orate Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Orate 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Pulire e sventrare le orate. Mettete nello stomaco dei pesci un po’ d’aglio, prezzemolo, sale e pepe. Appoggiate le orate in una teglia gi‡ unta, versatevi sopra l’altro olio e l’aceto, salateli e metteteli nel forno caldo. Di tanto in tanto raccogliete sul fondo della teglia il sugo e versatelo sul pesce in modo che non si secchi troppo. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Salsiccia Fresca Tipo Luganega 200 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 1 Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Abbondante Formaggio Grana 40 Grammi di Burro Preparazione: Far soffriggere la cipolla ed il sedano tritati in met‡ del burro ed un po’ d’olio d’oliva; aggiungere la salsiccia fresca a pezzettini e farla rosolare leggermente. Versare il vino bianco e farlo evaporare appena, quindi mettere il riso e mescolare per alcuni minuti. Aggiungere un po’ alla volta il brodo caldo fino a completa cottura del riso (circa 15-20 minuti) ed alla fine mettere il restante burro ed abbondante formaggio grana. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 50 Grammi di Burro Acqua 100 Cl di Latte Sale Alcune Fette Pane Casereccio Tostato Preparazione: Tagliare a pezzi la zucca mondata, metterla in una casseruola con il burro fuso, farla insaporire, salarla e cuocerla per circa 30 minuti, unendo poca acqua. Poi passare tutto al frullatore, aggiungere il latte bollente, regolare di sale e servire su fette di pane casereccio. ...