Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 200 Grammi di Zucchero 2 Stecche Cannella 10 Chiodi Di Garofano Preparazione: Fare bollire 100 cl di aceto di vino bianco con 200 g di zucchero, 2 stecche di cannella e 10 chiodi di garofano, per 5 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare. Imbottigliare e conservare in luogo buio, per 3 mesi.
Ingrediente principale: Uova Persone: 10 Ingredienti: Per L’impasto: 500 Grammi di Farina 00 50 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo Per La Crema Al Burro: 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro Preparazione: Fate intiepidire il latte, versatelo in un bicchiere ed aggiungete i due cubetti di lievito. Mescolate fino quando si Ë completamente sciolto e lasciate riposare qualche minuto. Impastate la farina con il latte nel quale Ë stato sciolto il lievito, aggiungete i 3 tuorli ed i 2 albumi, i 50 g di zucchero ed i 50 g di burro avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Continuate la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, a questo punto Ë necessario lasciare lievitare l’impasto per 90 minuti coprendolo con un panno inumidito. Circa 15 minuti prima del termine della lievitazione, preparate la crema al burro unendo in una terrina i 150 g di zucchero con i 150 g di burro che deve essere molto morbido ma non liquido. Mescolate energicamente fino ad ottenere una crema omogenea senza preoccuparvi se lo zucchero non Ë perfettamente sciolto. Dopo i 90 minuti di lievitazione l’impasto avr‡ raddoppiato il suo volume. Stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore poi spalmate uniformemente su tutta la superficie la crema al burro precedentemente preparata (con le dosi indicate viene utilizzata tutta). Il risultato Ë praticamente una grande sfoglia ricoperta di burro e zucchero che dovete tagliare in strisce di circa 5 centimetri di altezza e 20 di lunghezza. Arrotolate delicatamente le strisce una ad una tenendo la parte con la crema all’interno ottenendo cosÏ delle girelle alte circa 4 cm (se sono tutte uguali l’aspetto finale della torta Ë sicuramente pi˘ gradevole). Disponetele in una teglia da forno che abbia un bordo di almeno 10 cm mantenendo una distanza tra una e l’altra di circa 1 cm e lasciate riposare il tutto per 1 ora coprendo con un panno. Prima di infornare, tagliate con una forbice la parte superiore delle roselline (che sicuramente sono aumentate di volume fino a toccarsi una con l’altra) ottenendo una divisione in 4 parti per una profondit‡ di 2 cm; a questo punto mettete in forno ad una temperatura di 180 gradi per circa 15-20 minuti. ...
Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 250 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Patata Grande 1000 Grammi di Insalata Cicoria Selvatica Olio D’oliva Extra-vergine Di Tipo Saporito Sale Pepe Preparazione: Mondate le fave da eventuali impurit‡, mettetele in un colino, sciacquatele sotto il getto dell’acqua e mettetele a bagno in abbondante acqua tiepida per almeno 4-5 ore (o anche per tutta la notte). Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una casseruola a fondo pesante (ideali quelle di terracotta); unitevi la patata, sbucciata e tagliata a dadi e copritele di acqua fredda. Coprite e mettete la casseruola sul fuoco, interponendo una reticella rompifiamma. Non appena si alza il bollore, salate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora senza mai mescolare fino a quando le fave saranno tenerissime e quasi disfatte. Intanto mondate la cicoria, lavatela pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessatela in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela ancora al dente e tenetela in caldo. Quando le fave sono pronte, conditele con 3 cucchiai d’olio e lavoratele energicamente con un cucchiaio di legno oppure frullatele con il minipimer, in modo da trasformarle in una purea che dovr‡ essere non troppo densa. Se necessario, fatela addensare per qualche minuto sul fuoco, mescolandola continuamente oppure diluitela con qualche cucchiaio di acqua calda. Distribuite la purea caldissima nei singoli piatti con accanto una porzione di verdura. Insaporite fave e cicoria con un’abbondante macinata di pepe e con altro olio e servite caldissimo. Si passa una forchettata di cicoria dentro la purea di fave e si arrotola come fossero spaghetti: il gusto amaro della cicoria si arricchisce della dolce pastosit‡ delle fave con un risultato veramente ottimo. Questa preparazione appartiene alla cucina tradizionale della Puglia e della Lucania. Piatto povero per eccellenza, le fave rappresentavano fino a non molti anni fa la base dell’alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, sono diventate quasi una ricercatezza gastronomica. La purea di fave Ë ottima anche servita con le cime di rapa, con la cicoria catalogna e con tutte le verdure di gusto un po’ amaro. ...
Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 6 Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Cavatelli 100 Grammi di Fiori Di Zucca Chiusi 300 Grammi di Cozze Sgusciate 200 Grammi di Pomodorini Del Pendolo 80 Grammi di Olio D’oliva 2 Grammi di Aglio 10 Grammi di Formaggio Grana 6 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Eliminare dai fiori di zucca la parte dura del gambo ed i filamenti del fiore, lavarli e saltarli in olio d’oliva con uno spicchio d’aglio (che poi va eliminato). Pulire le cozze ed aprirle nel solito modo, sgusciarle e tenere i frutti nel liquido che hanno reso. Saltare i pomodorini, lavati e tagliati a met‡, in una padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio (che poi va eliminato). Rosolare uno spicchio d’aglio tritato in olio d’oliva, versare il liquido di cottura delle cozze, far ridurre di circa la met‡, unirvi i cavatelli cotti in acqua salata e la dente, far insaporire ed aggiungere in progressione i pomodorini, i fiori di zucca, le cozze, il basilico e il parmigiano grattugiato. Mantecare per bene il tutto e servire. ...
Ingrediente principale: Grano Saraceno Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 230 Grammi di Grano Saraceno Sale Uovo Pangrattato Burro Per Servire: Brodo Di Gallina Preparazione: Lavare 230 g di grano saraceno, porlo in pentola e coprirlo a filo con acqua bollente. Salare, incoperchiare e farle cuocere a fuoco moderato. Quando Ë tiepido versarlo su una teglia da forno bagnata con acqua fredda, stenderlo all’altezza di 1 cm e farlo raffreddare. Tagliare la sfoglia di grano saraceno a quadretti, immergerli nell’uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli da ambo le parti nel burro e servirli con brodo di gallina. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Fragole 400 Grammi di Panna Montata 250 Grammi di Zucchero 4 Fogli Colla Di Pesce 1 Limone Preparazione: Usate uno 1 stampo rotondo con buco di 150 cl di capacit‡.Mettete da parte circa 20 fragole dopo averle ben lavate (per la decorazione) e frullate le altre. Aggiungetevi lo zucchero, il succo di 1/2 limone e la scorza grattugiata di tutto il limone. Intanto in poca acqua e a fuoco moderato sciogliete la colla di pesce, che aggiungerete al frullato. Incorporatevi poi la panna montata e versate il composto nello stampo. Mettete nel frigo per 3 ore. Al momento di servire passate velocemente lo stampo sotto l’acqua calda e rovesciate la bavarese su di un piatto di portata decorandola con le fragole fresche. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio Sale 50 Grammi di Burro A Pezzetti Preparazione: Sbucciate 4 spicchi d’aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale.
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 12 Funghi Champignon Molto Freschi E Piuttosto Grandi 4 Funghi Pleurotus Di Media Grandezza 1 Limone (succo) 1 Manciata Farina Pangrattato 2 Uova 1 Pizzicone Origano Secco Sale Per Friggere: Olio D’oliva (o Olio D’arachidi) Preparazione: Mondate gli champignon scartando l’estremit‡ dei gambi quindi dividete ognuno in quattro spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone via via che sono pronti. Scolateli ed asciugateli. Mondate anche i pleurotus, sciacquateli rapidamente ed asciugateli. In una scodella, sbattete le uova con una forchetta insieme all’origano e al sale. Passate i pleurotus nell’uovo ed impanateli. Mettete l’olio in una padella per fritti in modo che arrivi a met‡ altezza. Passate gli champignon nella farina in modo da ricoprirli in maniera uniforme quindi metteteli nella scodella con l’uovo rimasto e mescolate bene. Quando l’olio Ë ben caldo immergetevi, uno alla volta, gli spicchi di champignon e lasciateveli fino a che saranno ben dorati.Dopo averli tirati su, appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina, spolverateli di sale e metteteli nel piatto da portata. Friggete nello stesso modo anche i pleurotus e servite tutto ben caldo. ...
Ingrediente principale: Vino Porto Persone: 1 Ingredienti: Vino Porto 1 Cucchiaio di Pernod 1 Spruzzo Angostura Preparazione: Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto.
Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Per Risotti 500 Grammi di Gamberi Freschi (o Gamberi Surgelati) 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Brodo Granulare Di Pesce Knorr 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Ciuffo Prezzemolo 100 Cl di Acqua Preparazione: Sgusciate i gamberi, portate a bollore 100 cl d’acqua e aggiungete il brodo granulare di pesce Knorr. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con olio e aglio, eliminate l’aglio, aggiungete il riso e fate insaporire, bagnate con il vino bianco, aggiungete i gamberi e tre mestoli di brodo di pesce, fate cuocere mescolando e aggiungendo il brodo, via via che il riso si asciuga. Continuate la cottura per circa 15-18 minuti. Quasi a fine cottura unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e aggiungete un filo di olio crudo. E’ un risotto di gusto molto delicato, un primo ideale per un pasto a base di pesce. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1500 G 40 Grammi di Miele 25 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Timo Rosmarino Salvia Chiodi Di Garofano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire e fiammeggiare il pollo, eviscerarlo, lavarlo ed asciugarlo. Strofinarlo esternamente ed internamente con il burro poi riempire l’interno con le spezie sminuzzate, l’aglio affettato, sale e pepe. Metterlo in una teglia unta e bagnarlo con 25 g di olio. Infornare a 180 gradi. A met‡ cottura levare il pollo dal forno, spennellarlo con il miele e proseguire la cottura. ...
Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 1 Cardo Gobbo 2 Cucchiai di Pangrattato Prezzemolo Fresco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate il cardo, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri, eliminate i filamenti e lessateli, in abbondante acqua salata, facendoli sobbollire per circa tre quarti d’ora. Nel frattempo rassodate le uova, lasciatele intiepidire, asgusciatele e tritatele. Scolate bene i pezzetti di cardo, asciugateli su un telo da cucina e raccoglieteli in un’insalatiera. Cospargeteli con le uova sode e il prezzemolo fresco tritato. In un tegamino scaldate alcuni cucchiai d’olio e insaporitevi un cucchiaio di pangrattato mescolando velocemente. Alla fine deve risultare sgranato e dorato. Versatelo sul composto di cardi. Lasciate riposare la pietanza alcuni minuti e servite. ...