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Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Manzo 250 Grammi di Spinaci 1/2 Tazza Besciamella 30 Grammi di Formaggio 1 Uovo 30 Grammi di Burro Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate gli spinaci, sgocciolateli, tritateli. Tritate finemente anche la carne. Fate la besciamella. Amalgamate tutto e insaporite l’impasto con il formaggio grattugiato, l’uovo e il sale. Preparate otto polpette, infarinatele e friggetele in un tegame con due cucchiai d’olio e il burro ben caldi. Asciugatele su carta assorbente, servitele subito a tavola. Vini di accompagnamento: Sorni Rosso DOC, Biferno Rosato DOC, Sangiovese D’Arborea DOC. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cozze 800 Grammi di Vongole 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 8 Fette PancarrÈ 1 Limone (succo) Preparazione: Lavate le cozze e le vongole sotto l’acqua corrente, spazzolandole accuratamente per liberarle da ogni impurit‡, quindi mettetele sul fuoco, in una padella, senza aggiungere altro, e lasciatevele per qualche minuto, finchÈ il calore far‡ aprire spontaneamente le valve. Estraete ora i molluschi e teneteli da parte, mentre preparate il condimento. Per questo, fate appassire un trito finissimo di basilico e aglio in una padella con tre cucchiai d’olio. Unite quindi i molluschi al condimento e lasciateli insaporire per qualche istante; poi salateli, pepateli e fateli cuocere a recipiente coperto per 5-6 minuti. Nel frattempo friggete le fette di pancarrÈ nel restante olio; man mano che sono pronte, passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccesso e tenetele in caldo, su un piatto da portata. Spruzzate i molluschi con il succo di limone, lasciate rapprendere l’intingolo per qualche minuto, quindi distribuite il tutto sui crostoni e portate subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Sale 70 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Pepe 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Prosciutto Crudo Molto Magro 4 Uova Pangrattato Preparazione: Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzetti, quindi lessatela con pochissima acqua bollente salata. Nel frattempo preparate una besciamella: fate fondere 50 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite quindi con il latte caldo, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi l’Emmenthal grattugiato, il prosciutto crudo tritato molto finemente e le uova (uno alla volta). Scolate la zucca, passatela al setaccio e rimettetela sul fuoco per far evaporare tutta l’umidit‡; unitela quindi agli altri ingredienti, amalgamando tutto alla perfezione. Imburrate uno stampo con il foro centrale e le pareti lisce e spolverizzatelo con il pangrattato; rovesciatevi il composto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 50 minuti, tenendo una temperatura costante di 200 gradi. A cottura ultimata, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Volendo, potete arricchire questo antipasto con una finanziera disposta nel foro centrale. ...

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Tequila 1/3 Triple Sec 1/2 Limone (succo) Sale Fino 1 Spicchio di Limone Preparazione: Inumidite il bordo del calice (o doppia coppetta) con lo spicchio di limone, adagiate il bordo inumidito in un piattino con dentro sufficiente sale e poi mettetelo a raffreddare nel freezer. Versate i tre ingredienti nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, agitate per 6-8 secondi, infine servite nel calice tenuto a raffreddare. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Succo Di Pompelmo 1/6 Cordial 3/6 Brandy 2 Gocce Granatina Per Servire: 1 Fetta Pompelmo 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto, con una fetta di pompelmo e una scorza di limone.

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Ingredienti: 4 Avocado 250 Grammi di Formaggio Cheddar 200 Grammi di Petto Di Pollo Arrosto 1 Tazza Riso 2 Cipolle 1 Uovo 1 Tazza Brodo Di Pollo 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Burro 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Preparazione: Fate rosolare nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il riso, fatelo soffriggere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Tagliate il petto di pollo in pezzi piccoli ed unitevi il prezzemolo, la met‡ del formaggio grattugiato e l’uovo. Quando il riso sar‡ cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio. Mondate gli avocados, tagliateli a met‡, eliminate i noccioli ed estraete delicatamente la polpa con un cucchiaio. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al riso. Bagnate gli avocados tagliati a met‡ con il succo di limone, disponeteli in una pirofila imburrata e riempiteli con l’impasto precedentemente preparato, spargetevi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220 gradi fino allo scioglimento del formaggio. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 24 Gamberi 1 Bicchiere di Vino Spumante Prosecco 30 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Tazza Besciamella Sale Pepe Preparazione: Portate a bollore il brodo, tuffatevi i gamberi e lessateli per dieci minuti. Sgocciolateli, sgusciateli e tenete la polpa al caldo nel brodo. In un tegamino scaldate il burro e lasciatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Quando Ë diventato trasparente, spruzzate il vino e fate evaporare. Regolate il sale e incorporate il tutto alla besciamella. Sgocciolate i gamberi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con la salsa al Prosecco. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Pollo 500 Grammi di Radicchio 500 Grammi di Mele Golden Scalogno Vino Rosso Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Forare il petto di pollo intero creando una tasca. Salare leggermente. Tagliare a dadini le mele e tritare il radicchio precedentemente lavato. In una casseruola far andare lo scalogno in un filo di olio unire le mele e il radicchio, regolare di sale e unire il vino. far cuocere fino al completo assorbimento dei liquidi e far freddare. Farcire i petti con l’aiuto di una tasca da pasticcere e cuocere al forno a 180 gradi per il tempo necessario. Scaloppare il petto e servire. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Castagne 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Zucchero 90 Cl di Acqua 3 Cucchiai di Pinoli 3 Cucchiai di Uvetta Sultanina Rosmarino Preparazione: Lavorare insieme farina di castagne, olio, zucchero e l’acqua fino ad ottenere una pastella densa. Versarla in una teglia imburrata e cospargere con i pinoli, l’uva sultanina e il rosmarino. Infornare a 200 gradi per un ora. Servire freddo. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 48 Lumache Sgusciate 6 Cl di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Pomodori Pelati Pepe Di Caienna 1/2 Cucchiaio di Menta Secca Sale Pepe Preparazione: Fare soffriggere l’olio con l’aglio. Appena dorati aggiungere i pomodori, la menta e una presa di pepe di Caienna. Aggiungere le lumache e lasciarle cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Salare, pepare e servire. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. Ingredienti: 4 Cucchiai di Fondo Di Cottura Di Fagiano (o Fondo Di Cottura Di Pernice Arrosto) 1 Bicchierino Brandy 25 Cl di Panna Liquida Sale Preparazione: Mettete in una casseruola su fuoco bassissimo il fondo di cottura, dopo averlo ben mescolato; aggiungete il brandy, infiammatelo e lasciatelo evaporare. Aggiungete la panna, sempre mescolando col cucchiaio di legno, salate leggermente e fate cuocere molto piano senza raggiungere mai l’ebollizione, per 5 minuti. Questa salsa molto delicata Ë adatta per accompagnare non solo selvaggina ma anche pollo arrosto. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 1 Albume D’uovo 200 Grammi di Farina Sale Alcuni Cucchiai di Latte Zucchine Carote Finocchi (o Patate) Per Friggere: Olio D’oliva Preparazione: Mettere in una fondina 4 uova e 200 g di farina, salare e aggiungere qualche cucchiaio di latte. Mescolare bene per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto denso. Qualora il composto fosse troppo liquido o troppo denso aggiungere rispettivamente ancora un po’ di farina o di latte. A parte montare una chiara a neve e incorporarla lentamente nella pastella. Dentro la pastella si potranno grattugiare a piacere: zucchine, carote, finocchi e patate. Oppure aggiungere spinaci ed erbetta gi‡ bolliti e tritati. Preparare una padella bassa e larga con un dito di olio d’oliva bollente. Gettare la pastella a piccole cucchiaiate nell’olio bollente, in modo da formare delle piccole ciambelline che farete dorare da entrambi i lati. Adagiarle una ad una sulla carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso e servirle subito ben calde. ...