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Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte Bollito 100 Grammi di Biscotti Amaretti 8 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 250 Grammi di Zucchero Scorza Di Limone Grattugiata 100 Grammi di Cacao In Polvere 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero: unire gli amaretti tritati, il cacao, il limone e mescolate bene. Bagnate e strizzate i fogli di colla di pesce, uniteli al latte e mescolate al composto. Infine battete gli albumi a neve e miscelateli agli altri ingredienti cercando di non farli smontare. Nel frattempo con poco zucchero caramellate l’interno di uno stampo per budini piuttosto spesso (meglio se di rame). Versate il composto nello stampo filtrandolo con un colino: cuocete a bagnomaria per un’ora e un quarto, facendo attenzione che il composto non arrivi a bollire e che non vi entri dell’acqua. Lasciate raffreddare nel recipiente di cottura. Secondo la tradizione, questo antichissimo dolce dovrebbe riposare al fresco per almeno un giorno prima di venire sformato in un piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 6/10 Gin Francoli 3/10 Sciroppo Di Cedro 1/10 Aperol Francoli Preparazione: Versare il gin, lo sciroppo di cedro e l’aperol nello shaker. Shakerare e servire nella coppetta a cocktail.

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Manzo 4 Uova Sbattute 150 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Pangrattato 1 Trito D’aglio E Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Mescolare le uova sbattute insieme al formaggio grattugiato, il trito d’aglio e prezzemolo, sale e pepe. Gettare cucchiaiate di questo composto nel brodo di manzo bollente e servire subito.

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiai di Gin 2 Cucchiai di Vermouth Martini Dry 2 Cucchiai di Triple Sec 1 Spruzzo Granatina Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nella coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Patatine Novelle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patatine Novelle Piccole 200 Grammi di Taccole 50 Grammi di Arachidi Sgusciate 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare le taccole per circa 10 minuti, scolarle molto al dente e tagliarne una parte a tocchetti. Far scaldare 6 cucchiai d’olio in una padella, unire le patatine raschiate, lavate e asciugate e farle rosolare rigirandole spesso. Abbassare il fuoco, salarle, peparle e portarle a cottura per circa 15 minuti. Unire quindi le taccole e le arachidi, lasciar insaporire per 1 minuto, togliere dal fuoco e servire. ...

Ingrediente principale: Mele Stayman Persone: 4 Ingredienti: 1 Mela Stayman Alcuni Cucchiai di Rum 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Farina Bianca 2 Cucchiai di Zucchero 1 Presa Sale Abbondante Olio Di Semi Di Girasole Per Servire: Confettura Di Fragole Sciroppo Di Lamponi Succo Di Limone Preparazione: Con gli appositi attrezzi, sbucciare e privare del torsolo 1 mela stayman (acidula). Tagliarla a fette per il largo (eliminare le 2 calotte) piuttosto spesse (in modo da ricavarne 4, appunto) e metterle 5-6 minuti a macero in un piatto irrorate con qualche cucchiaio di rum. In questo tempo, in un frullatore, preparare una pastella piuttosto leggera frullando bene: 1 uovo intero + 1 tuorlo solo; 1 bicchiere di latte; 2 cucchiai del rum del piatto delle mele; 1 cucchiaio di farina bianca; 2 cucchiai di zucchero; una presina di sale. Tuffare le 4 fette di mela in questa pastella e poi passarle in padella, in abbondante olio di semi di girasole ben caldo, e friggerle 3-4 minuti per parte. Scolarle, poi, farle asciugare bene su carta assorbente da cucina dell’eccesso di olio, quindi accomodarle, su carta pizzo, al centro del piatto con intorno, 2 ciascuna, le altre 2 (di riso e di farina dolce), guarnite, il foro centrale da cui Ë stato tolto il torsolo, di una cremina, ottenuta diluendo della confettura di fragole con sciroppo di lamponi e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Verga D’oro Persone: 4 Ingredienti: 1 Pizzico di Verga D’oro (pianta Secca) 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Far macerare nel vino bianco 1 pizzico di pianta secca di verga d’oro ridotta in polvere per 12 ore. Filtrare.

Ingrediente principale: Tartufi Bianchi Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 8 Fettine Pane Abbrustolito 20 Cl di Brodo 30 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Limone (succo) 80 Grammi di Tartufi Bianchi Sale Pepe Preparazione: Sciogliere il burro in un padellino e, con il brodo e il parmigiano, formare una salsa omogenea, non troppo densa, salare e pepare. Spruzzare di limone le fettine di pane che verranno ricoperte dalla salsa calda e dai tartufi tagliati a lamelle. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Note: Preparazione E Cottura: 75 Minuti. Raffreddamento: 60 Minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Mais 50 Grammi di Burro 175 Grammi di Formaggio Fontina 125 Grammi di Pancetta Affumicata 1/2 Cucchiaino Sale Pepe Per Lo Stampo: 20 Grammi di Burro Preparazione: Versate la farina di mais in una padella molto grande senza alcun condimento in assoluto. Posatela sul fuoco medio e fatela grigliare e tostare cosÏ da tre a quattro minuti mescolando costantemente finchÈ non diventa di colore beige. Versate quindi un litro di acqua in una grande casseruola. Gettatevi la farina di mais calda e dopo qualche minuto aggiungetevi il sale. Mescolate. Fate cuocere a fuoco medio per cinque minuti circa, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Quando la miscela comincia a sobbollire, coprite la casseruola e lasciate cuocere ancora per venti minuti a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto. Nel frattempo fate rosolare la pancetta in un tegamino e a fuoco moderato, poi tritatela. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Grattugiate il formaggio. Dopo venti minuti di cottura della farina di mais togliete il coperchio e lasciate sul fuoco. Mescolate con il cucchiaio di legno o con una frusta per cinque minuti circa in modo che il composto diventi pi˘ denso. Togliete quindi la casseruola dal fuoco, incorporate il burro mescolandolo al composto e fatelo amalgamare bene. Quando Ë amalgamato, aggiungete la pancetta tritata e 125 g di formaggio grattugiato. Pepate abbondantemente. Assaggiate prima di salare dato che pancetta affumicata e formaggio sono gi‡ salati. Imburrate con le dita una tortiera di 20 cm di diametro. Versatevi la preparazione, lisciate la superficie della torta con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettete la tortiera nella parte superiore del forno e lasciate cuocere per quaranta minuti circa finchÈ non si forma una pellicola dorata sulla superficie della torta. Togliete dal forno e fate raffreddare il tutto per un’ora circa. Quando la torta si Ë raffreddata, tagliatela a fette triangolari. Se la affettate prima che si freddi rischiate che tutto il composto si disfi. Cospargetela con il resto del formaggio. Mettetela sotto il grill del forno e fate dorare la superficie. Servite subito caldissimo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte 300 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Portare ad ebollizione il latte, unire il burro e farlo sciogliere, unire il riso e cuocere, mescolando spesso, sino a quando sar‡ ben cotto, ma cremoso. Servire caldo, ma non bollente.

Ingrediente principale: Crema De Cassis Persone: 1 Ingredienti: 8/13 Gin 3 Cucchiaini Cocomero Tagliato A Dadini Senza I Semi 2/13 Crema De Cassis 3/13 Succo Di Limone 3 Cucchiai di Ghiaccio Tritato Seltz Ghiacciato 1 Fettina Limone Preparazione: Mettete i primi 5 ingredienti nello shaker. Agitate piano per 15 secondi. Versate in un bicchiere da bibita. Lasciate riposare la bevanda per qualche attimo, quindi aggiungete ghiaccio, seltz e la fettina di limone. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 40 Grammi di Capperi 40 Grammi di Olive Nere Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Marino Pangrattato 1/2 Limone Aglio Preparazione: In una ciotola strofinata con aglio preparare un trito di prezzemolo, capperi, olive; amalgamarlo con un po’ di olio, aggiustare di sale. Pulire e diliscare le sardine, lavarle e farle sgocciolare. Mettere in ciascuna delle sardine un po’ di trito e ricomporla. Adagiarle in una pirofila oliata, condire con poco sale, succo di limone, olio; spolverizzare col pangrattato. ...