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Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagiolini Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Secchi 3 Uova Latte Formaggio Grana Pangrattato 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagiolini per 10 minuti e spezzettarli. Mescolare 2 cucchiai di pangrattato e 1 di latte. Soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio e burro, cuocervi i fagiolini per 2 minuti, unire prezzemolo, aglio e funghi tritati e cuocere per 15 minuti. Unire le uova sbattute con il composto di pangrattato, un po’ di grana, sale e pepe. Trasferire in una pirofila imburrata, cospargere con pangrattato e burro e cuocere in forno per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Vino Porto Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo Di Limone 2/3 Vino Porto Per Servire: 1 Spruzzo Soda 1 Fetta Arancia 1 Fetta Limone 1 Ciliegina Sciroppata Preparazione: Agitare nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con un po’ di ghiaccio tritato, uno spruzzo di soda, una fetta d’arancia, una fetta di limone e una ciliegina sciroppata.

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Scalogno Tritato 10 Grammi di Burro 1 Avocado Maturo 12 Cl di Panna 60 Cl di Brodo Di Pollo Sale Pepe Pepe Di Caienna Per Guarnire: 1/2 Avocado 12 Cl di Panna Sale 1 Pizzico di Zucchero 1 Cucchiaio di Mandorle A Scagliette Preparazione: In una casseruolina con il burro fate rosolare dolcemente lo scalogno, per 3-4 minuti. Tagliate a met‡ l’avocado e privatelo del nocciolo e della buccia. Riducetene la polpa a pezzetti e frullatela insieme alla panna e al soffritto di scalogno. In una pentola portate ad ebollizione il brodo, unite la purea di avocado e montate il tutto con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Insaporite la zuppa con il sale e le spezie e fatela intiepidire a calore dolcissimo, senza farla bollire. Per la guarnizione sbucciate il mezzo avocado e tagliatelo a fettine sottili. Montate a neve la panna e mescolatevi un pizzico di sale e uno di zucchero. Distribuite la crema tiepida in quattro tazze e guarnitela con qualche fettina di avocado e una cucchiaiata di panna. Completate con alcune scagliette di mandorla e servite subito. ...

Ingrediente principale: Vino Champagne Brut Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Vino Champagne Brut 1/4 Succo Di Limone 1/4 Gin 2 Gocce Curacao Preparazione: Mettete nel mixer alcuni cubetti di ghiaccio, versate gli ingredienti, mescolate delicatamente e servite in un bicchiere alto.

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti. Luogo: Nuovo Messico. Ingredienti: 6 Avocado 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Media Tritata Fine 3 Peperoncini Tritati Fini Sale 2 Mazzetti di Coriandolo Fresco Tritato Fine Preparazione: Schiacciare la polpa degli avocado con una forchetta e incorporarvi l’olio. Aggiungere la cipolla, i peperoncini, il sale e il coriandolo e mescolare bene.

Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 8 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: Per La Base: 180 Grammi di Farina 3 Uova 700 Grammi di Rabarbaro 200 Grammi di Zucchero Semolato 180 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Latte 1 1/2 Cucchiaini Lievito In Polvere Per Dolci 1 Pezzetto Zenzero Fresco Grattugiato 1 Cucchiaio di Sciroppo D’acero Burro E Farina Per Lo Stampo Per Il Crumble: 120 Grammi di Farina 90 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero ...

Ingrediente principale: Formaggio Raschera Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 1 Uovo 250 Grammi di Carne Macinata Mista 1 Cespo Insalata Scarola 40 Grammi di Burro Salvia Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Raschera Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Rosolare la carne macinata in padella con l’olio e la scarola tagliata grossolanamente. Regolare di sale. Impastare la farina con l’uovo. Stendere la sfoglia sottile, ricavare dei grossi quadrati e farcirli con il composto precedentemente ottenuto. Chiudere, formare gli agnolotti premendo bene ai lati in modo da formare una gobba al centro. Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con il burro, la salvia e il pangrattato. Servire con una generosa spolverata di raschera. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 140 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero e il burro; unite la farina e un po’ di buccia di limone grattugiata. Impastate, formate una palla e lasciatela riposare per circa un’ora. Stendete la pasta e ricavatene tanti sottili nastrini ritagliandoli con la rotella dentata. Disponeteli sulla placca del forno imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa otto minuti. ...

Ingrediente principale: Arrak Persone: 4 Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 200 Grammi di Macedonia Di Frutta 4 Bicchierini Arrak 8 Cialde Arrotolate Amarene Sciroppate Preparazione: Preparate il gelato alla crema. Procedete quindi al riempimento delle coppe che avrete fatto gelare in freezer per almeno 30 minuti: fate sul fondo uno strato di macedonia di frutta, irrorate di arrak, quindi disponetevi il gelato modellato a palline con l’apposito utensile. Guarnite ogni coppa con due cialde arrotolate e con un cucchiaio di amarene sciroppate. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Trancio Di Pesce Spada 100 Grammi di Farina Di Farro 1 Cespo Insalata Belga (indivia) Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a cubetti la polpa del trancio di spada; cuocerla in padella con olio, mantenendo le carni rosa all’interno. Cuocere la farina di farro con poca acqua bollente, come per 1a polenta. Condire con olio e sale. Scottare l’indivia belga tagliata a spicchi in padella con poco olio. Servire a piacere. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 750 Grammi di Uva Bianca E Uva Nera 3 Arance 20 Gherigli Di Noci 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Brandy 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate sciogliere la met‡ del burro e rosolatevi il fagiano pulito e legato con lo spago bianco da cucina. Spremete 500 g d’uva e le due arance, versate entrambi i succhi sul fagiano, aggiungete un bicchiere di vino bianco e un bicchierino di brandy. Salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Nel frattempo, spellate gli acini della restante uva dopo averla immersa per un minuto nell’acqua bollente, tritate grossolanamente i gherigli di noci e, a 10 minuti da fine cottura, unite la frutta al fagiano. Ritirate il volatile, mettetelo su un piatto da portata, tenetelo al caldo. Aggiungete al fondo di cottura il burro rimasto, spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate per amalgamare, portate a ebollizione, unite la scorza grattugiata di mezza arancia e spegnete. Contornate il fagiano con fettine d’arancia e acini d’uva spellati e servite la salsa a parte in salsiera. Vini di accompagnamento: Bricco Dell’Uccellone VdT Del Piemonte, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Portulano IGT Del Salento. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 2 Mazzetti di Crescione 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Duro 12 Gherigli Di Noci 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Bianco Succo Di Limone Preparazione: Cimare il crescione e selezionare le parti pi˘ tenere. Lavarle, asciugarle e metterle in una insalatiera. In una tazza pestare gli steli e le parti meno tenere estraendone il succo che va unito a olio, succo di limone, sale e una macinata di pepe per ottenere un’emulsione con cui condire l’insalata. Tagliare il formaggio a dadini e dividere i gherigli a met‡, unirli al crescione e condire con l’emulsione preparata. ...