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Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1000 G Vino Bianco Farina 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Squagliate e pulite attentamente l’orata, asciugatela, passatela nella farina, quindi eseguite una mezza cottura friggendola nel burro. Privatela poi della testa, e praticate un taglio longitudinale per togliere la spina centrale badando a non rovinare il pesce. Deponete l’orata in una pirofila ricolma d’acqua e vino in parti eguali, e passate in forno per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Dry 2/3 Gin 1 Cucchiaio di Pernod Per Servire: 2 Chicchi CaffË Preparazione: Agitare, con poco ghiaccio in cubetti, nel mixer. Servire nel calice basso, con due chicchi di caffË.

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon 4 Fettine Funghi Porcini Essiccati 1 Pezzo Porro 150 Grammi di Patate 30 Grammi di Burro Prezzemolo 4 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaino Amido Di Mais Sale Preparazione: Pulire i funghi e affettarli. Tritare champignon, porro e prezzemolo; sbriciolare i porcini; tagliare a dadini le patate. Rosolare il tutto nel burro versare 80 cl d’acqua salare e far bollire per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato unire l’amido stemperato nel latte mescolare e lasciar bollire ancora per qualche istante. ...

Ingrediente principale: Ginepro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Alcool A 95 Gradi 15 Grammi di Bacche Di Ginepro Schiacciate 100 Cl di Vino Bianco Ad Alta Gradazione 1 Grammi di Cannella 2 Limoni (scorza Gialla) Preparazione: Mettete le droghe a macerare nell’alcool e nel vino bianco per 15 giorni avendo l’accortezza di schiacciare le bacche di ginepro con le dita per facilitare l’aromatizzazione del liquore. Agitate frequentemente il macerato. Dopo il tempo trascorso filtrate il tutto e imbottigliate chiudendo con ceralacca. Questo liquore non ha bisogno di stagionatura e viene consumato fresco. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 100 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In un tegame imbiondire la cipolla affettata nell’olio, aggiungere le patate, salare, pepare e far insaporire. Dopo 5 minuti versare il vino e coprire. Cuocere a fuoco moderato finchÈ il vino si sar‡ consumato.

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 600 G 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Fettina Zenzero 10 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Vino Bianco 40 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Pulire il pesce e tagliarlo a medaglioni. Adagiare su di un piatto e marinare col vino, lo zenzero ed il prezzemolo. Pulire carota e sedano, tagliarli a julienne e sbollentarli. Mettere il pesce nella vaporiera, salare, pepare e cuocere per 4 minuti circa. Mettere le verdure nell’olio della marinatura col basilico tagliato a julienne. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Latte 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Maggiorana Sale Pepe Bianco 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale Preparazione: Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l’aglio e farlo appassire in un tegame con l’olio, unire zucchine e maggiorana e rosolare per 2 minuti aggiungere il prezzemolo tritato, il brodo e aggiustare di sale e pepe. Coprire e cuocere per 10 minuti. Ultimata la cottura far intiepidire e frullare. Rimettere sul fuoco, unire il latte, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. La salsa va utilizzata calda per condire riso, pesci al vapore o carni bianche. ...

Ingrediente principale: Camomilla Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Alcool A 95 Gradi 30 Grammi di Camomilla Romana 2 Grammi di Angelica 2 1/2 Grammi di Menta Piperita 1 Grammi di Macis 1 Grammi di China 1 Grammi di Rabarbaro 300 Grammi di Zucchero 600 Grammi di Acqua Preparazione: Dopo aver frantumato in un mortaio le spezie, ponetele al macero con alcool e 100 g d’acqua. Rimestate, chiudete e fate riposare per una settimana. Scaldate dell’acqua a fiamma debole sciogliendovi lo zucchero e colate lo sciroppo ancora caldo sul macerato. Lasciate raffreddare e rimestate per amalgamare perfettamente gli aromi, quindi filtrate ed ottenere un liquore limpido dal delicato colore ambrato. lmbottigliate ed aspettate un paio di mesi prima di servire il liquore. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Cipolline Novelle 1 Spicchio di Aglio 40 Cl di Vino Rosso 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiaini Zucchero Di Canna Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fare un soffritto con 2 cipolline, l’aglio e 2 cucchiai di olio. Unire il passato di pomodoro, l’aceto, il vino e lo zucchero e far bollire la salsa per 5 minuti. Aggiungere le cipolline, salare e cuocere per 20-30 minuti a pentola coperta. Far raffreddare le cipolline, cospargerle di prezzemolo tritato e servirle. ...

Ingrediente principale: Cointreau Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Cointreau 3/10 Tanqueray Gin 2/10 Aperol 2/10 Bitter Campari Per Completare: 1 Sprizzo Scorza D’arancia Per Guarnire: 1 Ciliegina Rossa Preparazione: Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con sprizzo di scorza d’arancia. Guarnire con una ciliegina rossa.

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Maionese 1 Cucchiaio di Senape Inglese 1 Cucchiaio di Ketchup (salsa Rubra) 1/2 Limone (succo) Cetriolini Sott’aceto Capperi Poco Cognac Sale Pepe Bianco Preparazione: Fate un trito dei cetriolini e dei capperi, mettetelo in una ciotola insieme alla maionese e alla senape. Condite con sale e pepe bianco macinato al momento, mescolate e completate la salsa con succo di limone, ketchup e un poco di cognac. Ideale per pesci lessi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato Tostato 1 Grattatina Noce Moscata 120 Cl di Brodo Di Carni Miste 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Sbattere le uova con un pizzico di sale, una grattatina noce moscata, met‡ formaggio, il pangrattato, una macinata di pepe. Portare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma, versarvi le uova e immediatamente rimescolare con una forchetta per frantumare il composto. Dopo un minuto togliere dal fuoco, rimescolare e servire col restante formaggio. ...