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Ingrediente principale: Albicocche Persone: 8 Ingredienti: 1 Panettone Da 1000 G 130 Grammi di Marmellata Di Albicocche 200 Grammi di Zucchero 4 Uova 200 Grammi di Farina 100 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Mandorle Zucchero A Velo Preparazione: In un pentolino montate con la frusta lo zucchero e le uova intere e aggiungete setacciando la farina; unite il latte e la marmellata e cuocete a fuoco moderato fino a ottenere una crema omogenea. Togliete dal fuoco e incorporatevi il burro fuso a bagnomaria e le mandorle tritate; lasciate raffreddare. Tagliate al panettone la calotta superiore, svuotatelo della parte interna, sbriciolatela, incorporatela alla crema. Farcite il panettone e richiudetelo con la calotta. Ricopritelo con zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 4 Cubetti Ghiaccio 3 Cl di Vermouth Rosso 3 Cl di Vermouth Dry 3 Cl di Assenzio Preparazione: Raffreddate prima il mixing-glass con i cubetti di ghiaccio, ruotandolo pi˘ volte. Poi eliminate l’acqua rimasta sul fondo del bicchiere e versate sul ghiaccio rimasto i due tipi di vermouth e l’assenzio. Mescolate a lungo con l’apposita asticella e filtrate il cocktail nella coppetta.

Ingrediente principale: Abrotano Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Abrotano (rametti) 100 Cl di Acqua Preparazione: Mettere i rametti nell’acqua bollente per 15 minuti. Utile per curare l’anemia.

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 2 Tazze Farina Gialla 1 Tazza Farina Bianca Burro (o Zucchero) Sale Preparazione: Mettere latte e acqua in una pentola, quando il tutto bolle aggiungere la farina gialla, sale e farina bianca sciolta in un po’ d’acqua: la mosa cosÏ ottenuta, o farinata, va mescolata con una frusta in continuazione finchÈ risulta cremosa e omogenea. Va servita con burro fuso e, per i pi˘ piccoli, si aggiunge un po’ di zucchero. ...

Ingrediente principale: Rana Persone: 4 Ingredienti: 48 Cosce Di Rana 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Per La Salsa Di Basilico: 2 Mazzi Basilico (foglie) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Burro 1/2 Tazza Brodo Di Carne Preparazione: Cuocere le cosce di rana per 10 minuti in olio e burro con aglio, sale e pepe. Disossare le cosce e mantenere la carne tiepida. Mettere tutti gli ingredienti della salsa di basilico in un mescolatore e rendere il preparato omogeneo. Passare la salsa in un setaccio. Scaldare la salsa e versarla sopra le cosce di rana disposte al centro di ogni piatto. Cospargere del prezzemolo tritato e servire. Vino: Blanc de Morgex (Valle d’Aosta), 1-2 anni. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Sbramato Integrale Di Mais 350 Grammi di Fagioli Lamon Lessati 1 Cavolo Nero 1 Patata Aglio Cipolla Carota Sedano Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Affettare a striscioline il cavolo e a dadini le patate. Triturare gli aromi e farli imbiondire nell’olio; unire il cavolo e le patate, salare e far brasare. Unire i fagioli, subito dopo 100 cl di acqua calda e appena riprende bollore versare a pioggia lo sbramato di mais. Aggiustare di sale e cuocere per 40 minuti. Rifinire con olio a filo e volendo pepe. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Da Pane 80 Grammi di Uvetta Sultanina 70 Grammi di Frutta Candita A Dadini 150 Grammi di Burro 120 Grammi di Zucchero Zucchero A Velo Olio D’oliva Preparazione: Lavorare la pasta con l’uvetta, la frutta candita, burro e zucchero. Stenderla con il matterello ad una altezza di 1 cm circa. Tagliare la pasta a quadri di 4 cm di lato. Lasciarli lievitare per 1 ora circa. Friggere le frittelle quadrate in olio bollente, scolarle mano a mano con la schiumarola e spolverizzarle di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Gialla 300 Grammi di Pomodori 300 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Pancetta Formaggio Grattugiato Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Preparate la polenta, versatela sul tavolo e quando Ë fredda tagliatela a fette. Riducete la ricotta a crema. In una casseruola rosolate la cipolla e la pancetta tritate con tre cucchiai d’olio. Unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, sale e pepe. Cuocete la salsa per mezz’ora. In una pirofila imburrata disponete a strati polenta, ricotta, formaggio grattugiato e sugo. Terminate con la polenta, cospargetela con fiocchetti di burro. Lasciate gratinare in forno a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Aprilia Merlot DOC. ...

Ingrediente principale: Pane Casereccio Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi di Aglio Alcuni Pomodori Tagliati Finemente Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l’aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere i pomodori e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi Da 1000 G 8 Filetti D’acciughe 1 Scalogno Prezzemolo Aceto Di Vino 70 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto in cui si rompono e lessarli al dente nell’apposita asparagiera con le punte fuori dall’acqua. Scolarli, accomodarli in un piatto e tenerli caldi. Sciogliere il burro con lo scalogno finemente tritato e appena lo scalogno prende una consistenza perlacea, unirvi i filetti d’acciughe e stemperarli. Unire prezzemolo finemente triturato, far insaporire e versare sugli asparagi. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 1 Arrosto Di Coppa Di 1200 G 150 Grammi di Pancetta Tesa A Fette Sottili 1 Cipolla 20 Grammi di Burro Alcuni Rametti Timo Salvia E Rosmarino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 15 Cl di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Slegate l’arrosto e aprite leggermente la carne con le dita. Tritate finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e pepe. Distribuite il trito sulla parte interna del pezzo di carne e richiudete. Accendete il forno a 240 gradi. Avvolgete l’arrosto con la pancetta e legatelo bene di nuovo con spago da cucina. Versate met‡ dell’olio sul fondo di una pirofila e coprite con fette di cipolla. Disponete met‡ degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra la carne. Irrorate con l’olio rimasto, salate e deponete sulla carne il burro a tocchetti. Distribuite il resto degli aromi e infornate. Lasciate cuocete per 30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la temperatura a 190 gradi. Proseguite la cottura per un’ora e mezzo, aggiungendo un po’ di acqua se occorre. Servite con patate bollite e passate in forno nella stessa pentola dell’arrosto. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Wurstel Di Maiale 1 Cipolla 1 Dado Acqua 400 Grammi di Riso 400 Grammi di Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Fate soffriggere la cipolla affettata finemente nell’olio, poi aggiungete anche il riso e fate rosolare abbondantemente. Unite il pomodoro, i dadi ed i wurstel tagliati a rondelle e fate cuocere, mescolando costantemente ed aggiungendo acqua di tanto in tanto. Quando Ë cotto, incorporate un pezzo di burro (le dimensioni dipendono da quanto lo amate) ed una cucchiaiata di parmigiano grattugiato; girate bene e servite ben caldo. Se avete a disposizione brodo di carne saporito, usatelo al posto del dado e dell’acqua, da aggiungere poco a poco (eventualmente, avrete da regolare di sale). ...