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Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Brodo Sale Preparazione: Fate una besciamella alquanto soda con il burro, la farina e il latte. Quando Ë pronta amalgamatevi le uova e il formaggio. Mescolate bene. Ricavate dal composto tante palline e rotolatele leggermente nella farina. Scuotete l’eccesso e cuocete le palline per due o tre minuti nel brodo lievemente a bollore. ...

Ingrediente principale: Ginestra Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Cenere Di Ginestra 100 Cl di Vino Bianco Preparazione: Bruciare la pianta di ginestra per ottenere 50 g di cenere. Mettere la cenere in un sacchetto a macerare nel vino per 48 ore in un tegame di terracotta verniciata. Filtrare. Utile contro l’albuminuria: 3 tazzine al giorno.

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 90 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Barbabietole 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Farina 30 Cl di Latte 10 Cl di Panna 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavate e spazzolate le barbabietole sotto l’acqua corrente e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, salate, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate sobbollire per un’ora almeno (a seconda delle dimensioni delle barbabietole) finchÈ sono tenere. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in un tegame, gettatevi la farina, mescolate con il cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco lento per tre minuti mescolando sempre. Aggiungete il latte poco per volta, senza smettere di mescolare. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per tre minuti sempre mescolando. Quando le barbabietole sono cotte, fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a met‡. Imburrate una pirofila. Disponete le mezze barbabietole in un solo strato nella pirofila. Aggiungete alla besciamella la panna, il parmigiano e tre cucchiai di emmenthal, salate, pepate e versate sulle barbabietole. Cospargete con il resto dell’emmenthal grattugiato. Infornate e fate cuocere per quindici minuti finchÈ la superficie Ë dorata. Portate in tavola immediatamente. Potete preparare questo piatto gratinato anche con barbabietole cotte. Dato che sono generalmente pi˘ grosse, tagliatele a fette spesse prima di coprirle di besciamella. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 6 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 4 Fettine Prosciutto Cotto 4 Tuorli D’uovo 1 Bustina Zafferano 1 Cucchiaino Curry In Polvere Sale Preparazione: Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Intanto tritare il prosciutto, metterlo in una casseruola, unire la panna, il grana, lo zafferano, il sale e 1 cucchiaino di curry, precedentemente sciolto con un po’ d’acqua di cottura della pasta. Amalgamare bene e mettere il composto su fiamma bassa a scaldare. Non appena intiepidito, toglierlo dal fuoco unire i tuorli, mescolare bene e condirvi la pasta. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Arance 50 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Pela le arance e sminuzza le bucce. Introduci il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila). Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l’aceto. Portalo con fuoco lento all’ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2 settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia d’arancia e tappalo con un turacciolo di sughero. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth Rosso 3/4 Vino Porto 1 Spruzzo Pernod Per Servire: 1 Spirale Scorza D’arancia Preparazione: Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una spirale di scorza di limone.

Ingrediente principale: Cardamomo Persone: 4 Note: Luogo: Afghanistan. Ingredienti: 100 Cl di Latte 150 Grammi di Riso (o Farina Di Riso) 5 Capsule Cardamomo 3 Cucchiai di Zucchero 1 Manciata Pistacchi (o Mandorle) Preparazione: Macinare il riso con il macinino del caffË, o usare la farina di riso gi‡ pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l’apposita frusta. Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell’interno, che anch’essi devono essere macinati. Amalgamare tutto con cura. Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati. ...

Ingrediente principale: Grand Marnier Persone: 1 Ingredienti: 5/10 Rimbeergeist Schladerer 3/10 Polpa Di Banana 2/10 Grand Marnier Per Completare: Acqua Tonica Per Servire: Alcune Fette Banana Alcune Ciliegine Preparazione: Agitare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Servire nel tumbler con ghiaccio, completando con acqua tonica. Aggiungere guarnizioni di fette di banana e ciliegine.

Ingrediente principale: Mele Persone: 10 Ingredienti: 750 Grammi di Mele 700 Grammi di Panna Fresca 250 Grammi di Fragole 150 Grammi di Maraschino 120 Grammi di Lamponi 100 Grammi di Vino Bianco 5,5 Cucchiai di Zucchero Semolato 24 Biscotti Savoiardi Morbidi 1 Noce Burro 1/2 Limone 1 Bicchierino Grand Marnier Preparazione: Pelate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con il vino, 100 g d’acqua, un cucchiaio e mezzo di zucchero, finchÈ risulteranno morbide e non troppo asciutte. Fate caramellare a fuoco moderato 5 cucchiaiate di zucchero, smuovendolo spesso con mezzo limone infilzato su una forchetta; unite quindi una noce di burro e, quando sar‡ sciolto, fiammeggiate con il Grand Marnier. Non appena l’alcool sar‡ evaporato, mettete nel caramello le mele con il loro sciroppo di cottura, i lamponi e le fragole a pezzi. Fate cuocere il tutto per mezzo minuto, quindi spegnete. Montate la panna con il maraschino, ottenendo un composto cremoso. Sistemate lungo i bordi di una coppa circa una dozzina di savoiardi, quindi riempitela con strati di frutta, altri savoiardi e panna, terminando con una guarnizione di frutta. Tenete la coppa in frigorifero fino al momento di servirla. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave Sgranate 200 Grammi di Cipolle Grandi 6 Carciofi 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Costa Sedano 1 Limone Sale Preparazione: Mettere a bagno le fave in acqua fresca. Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone. Tritare grossolanamente cipolle e sedano e metterli in pentola, unire le fave e i carciofi, versare su tutto l’olio e abbondante acqua (circa 100 cl), salare e portare a cottura la minestra. ...

Ingrediente principale: Susine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Susine Fresche Mature 220 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero Semolato 2 Cucchiaini Lievito 1 Bustina Vaniglina 50 Grammi di Burro Fuso 2 Uova 1 Noce Burro 2 Cucchiaiate Zucchero Di Canna Preparazione: Lavare le susine, asciugarle a tagliarle a met‡ eliminando il nocciolo. A parte, in una terrina, sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglina e il burro fuso, poi amalgamare la farina ed il lievito setacciati insieme, rimescolare, aggiungere le mezze susine, mescolare ancora il composto e versarlo in 1 stampo imburrato e cosparso di zucchero di canna. Infornare a 170 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Di Bufala Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: 2 Mozzarelle Di Bufala 8 Fette PancarrÈ 8 Olive Verdi Snocciolate 16 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Tagliate le mozzarelle a fette piuttosto alte (dovrete ricavarne 4 da ogni mozzarella). Sciogliete una presa di sale e una grossa macinata di pepe con qualche cucchiaio di olio. Mettete il pane in un solo strato e spruzzatelo con la salsetta preparata. Copritelo con le fette di mozzarella. Mettete su ciascun crostone 2 filetti di acciuga incrociati e nel mezzo un oliva. Servite subito. ...