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Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle 4 Patate Grandi 80 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessare le patate con la buccia facendo attenzione a non lasciarle disfare. Tagliare al velo la cipolla e farla appassire in 40 g di burro per circa 20 minuti unendo poca acqua calda. Tagliare a dadini le patate fredde e farle saltare in padella con il burro rimasto. Frullare le cipolle e unirle alle patate, proseguire la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivo e aggiustare di sale prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Pollo 1 Osso Di Vitello Verdure Da Brodo 50 Grammi di Riso Brodo 2 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Panna 1 Noce Burro Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lessare la coscia di pollo con l’osso di vitello e le verdure. A parte lessare il riso, frullarlo con 2/3 della polpa della coscia, unire un litro di brodo e cuocere per 10 minuti. Unire la rimanente polpa a filetti, i tuorli stemperati con la panna, il burro e molto grana. ...

Ingrediente principale: Liquirizia Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Liquirizia (radice A Pezzetti) 100 Cl di Vino Bianco Preparazione: Far macerare la liquirizia nel vino bianco per 10 giorni. Utile per migliorare l’alito.

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Decotto Di Malva 1/3 Gin 1/3 Cognac Per Servire: 1 Foglia Menta Fresca Preparazione: Preparare direttamente nel cup riscaldato col vapore. Servire con una foglia di menta fresca.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate 300 Grammi di Carote 20 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Mazzo Prezzemolo Olio Di Semi Sale Pepe Preparazione: Spuntate le carote, pelatele e lavatele; mettetele in una pentola con abbondante acqua salata e fatele cuocere per 30-40 minuti circa, a seconda delle loro dimensioni, a fuoco moderato e a pentola coperta. Lavate le patate, mettetele in un’altra pentola, ricopritele con acqua, salate e portate a ebollizione. Continuate la cottura delle patate per 30-40 minuti circa, sempre a fuoco moderato e a pentola coperta. Scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Scolate anche le carote e passatele al passaverdure. Raccogliete il passato di patate e di carote in un tegame e fatelo asciugare un poco sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Versate il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Insaporitelo con il sale, il pepe e la noce moscata; unite il burro a pezzetti, i tuorli, il grana, un cucchiaio di pangrattato e il prezzemolo, lavato e tritato. Mescolate gli ingredienti finchÈ saranno bene amalgamati. Formate delle pallottoline e passatele nel pangrattato rimasto. Fate scaldare abbondante olio, senza fargli raggiungere l’ebollizione; immergetevi le crocchette e fatele dorare leggermente. Scolatele, con il mestolo a rete, sopra un foglio di carta di tipo assorbente da cucina. Servitele ben calde in tavola. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 12 Ingredienti: 24 Vongole Giganti Quahong (chowder Clams) 100 Grammi di Brunoise Di Cipolla 300 Grammi di Patate 250 Grammi di Filetto Di Maiale Affumicato 100 Grammi di Pancetta Affumicata 250 Grammi di Chicchi Di Mais Sale Pepe 1 Fetta PancarrÈ 75 Cl di Latte Preparazione: Sbucciate le patate con l’apposito attrezzo e riducetele a cubetti minuti; tagliate il pancarrÈ, il filetto e la pancetta a dadini. Lavate a lungo le conchiglie sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura, quindi apritele con un coltello robusto e raccogliete in una terrina il liquido che fuoriesce. Staccate i frutti dai gusci e tritateli grossolanamente. Fate rosolare la pancetta in una casseruola, a calore moderato, per 4-5 minuti, quindi unite gli altri ingredienti, disponendoli a strati: cominciate con le patate e proseguite con i dadini di filetto di maiale e di pancetta, la cipolla tagliata a brunoise, il mais e, in ultimo, i molluschi con il loro liquido filtrato. Cospargete ogni strato con una presa di sale e una macinata di pepe. Ogni volta che aggiungete un ingrediente, scuotete la casseruola in modo che non si formino spazi vuoti fra i vari strati e la preparazione possa cuocere uniformemente. Distribuite i dadini di pancarrÈ sulla preparazione, quindi versate il latte in modo da coprire completamente tutti gli ingredienti. Coprite la casseruola, mettetela nel forno preriscaldato (200 gradi) e lasciatela cuocere per 20 minuti. Il Clam Chowder Ë una via di mezzo tra la zuppa e lo stufato, pertanto gli ingredienti devono risultare ben cotti ma ancora sodi, in modo da poterli distinguere, mentre il fondo di cottura deve essere piuttosto denso ma non asciutto. Servite il Clam Chowder ben caldo insieme a fette di pane bianco. — Si tratta di un piatto tradizionale americano e, come spesso avviene per questo tipo di preparazioni, ne esistono molteplici versioni. Oltre alle vongole giganti, chiamate ‘clam chowder’, vi sono alcuni ingredienti base che ricorrono in tutte le ricette, ossia le cipolle, le patate e un salume affumicato, che puÚ essere pancetta o prosciutto. Volendo rendere il piatto particolarmente delicato, Ë possibile sostituire parte del latte con la panna. ...

Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Ingredienti: 1 Pesce San Pietro Da 1500 G 500 Grammi di Taccole 100 Grammi di Burro Farina Barbe Di Finocchio Sale Pepe Preparazione: Spuntate le taccole, togliete i fili e insaporitele in un tegame con 60 g di burro. Regolate sale e pepe. Bagnate con un mestolo d’acqua e cuocete coperto, a fuoco basso, per mezz’ora. Intanto pulite il pesce, eliminando testa e coda, togliendo le viscere e ricavandone quattro filetti. Meglio se fate fare questo lavoro al negoziante. In un tegame lasciate sciogliere 40 g di burro, adagiatevi i filetti leggermente infarinati, cuocete, a fuoco moderato, fino a quando hanno preso un bel colore dorato. Disponete su un piatto da portata taccole e filetti, guarnite con le barbe del finocchio e servite. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Succo D’ananas Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Fragola Drink Boero 1/4 Gordon’s Gin 2/4 Succo D’ananas Del Monte Per Guarnire: 1 Fetta Limone 1 Fragolina Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere old fashion con un paio di cubetti di ghiaccio. Guarnire con una fetta di limone e una fragolina.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Lasciate a bagno per mezz’ora in acqua e aceto i rognoni, quindi asciugateli e tagliateli a fettine. Fate rosolare il burro in un tegame e quando sar‡ ben spumeggiante adagiatevi il rognone, salate e pepate. Spruzzate con il vino bianco, alzate il fuoco e quando il vino sar‡ evaporato spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite in tavola ben caldo. ...

Ingrediente principale: Astice Persone: 2 Note: Preparazione: 10 minuti + lo scongelamento dell’astice. Calorie: 835 Ingredienti: 1 Astice Precotto Surgelato 1 Avocado 1/2 Vasetto Salsa Cocktail 1/2 Cespo Insalata Lattuga Per Guarnire: Alcune Fettine Limone Preparazione: Lasciate scongelare l’astice. Se vi foste dimenticati di togliere l’astice dal freezer per tempo, potrete scongelarlo anche lasciando la busta per circa mezz’ora sotto l’acqua corrente; comunque, Ë sempre preferibile uno scongelamento lento che permette di ritrovare una carne pi˘ saporita e compatta, non traumatizzata da uno scongelamento troppo veloce. Lavate e sgocciolate la lattuga. Tagliate in due l’avocado, eliminate il grosso seme, sbucciatelo e riducetelo a fettine sottili. Riducete la lattuga a julienne tranne 4 foglie, le pi˘ belle, che vi serviranno come letto per il cocktail. Tagliate l’astice a met‡, quindi estraetene tutta la polpa. Fate a dadini la polpa del crostaceo. Mescolate in una ciotola la polpa dell’astice, le listerelle di lattuga e le fettine di avocado. Condite il tutto con la salsa da cocktail, pronta, mescolando con delicatezza per non sbriciolare i pezzi. Preparate in due coppette individuali un letto con le foglie di lattuga tenute da parte. Suddividete fra le coppette l’insalata ben condita. Guarnite con fettine di limone e, volendo, con le chele dell’astice. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bocconcini Di Vitello 100 Grammi di Macinato Di Maiale 3 Prugne Cotte Allo Sciroppo 1 Uovo 1 Limone Vino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare i bocconcini di vitello con olio, salarli, peparli e portarli a cottura con coperchio per 20 minuti. Brodettarli con un uovo sbattuto con succo e scorza grattugiata di limone. A parte cuocere le prugne, private dell’osso e farcite di macinato, sale e pepe, nel vino rosso per 10 minuti. Servirle con lo spezzatino. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Pane 2 Cipolle 1 Rametto di Salvia 1 Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavorare la pasta per 3 minuti, coprirla e lasciarla lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Lavorarla ancora per qualche minuto, far riposare per 15 minuti, poi stenderla in un rettangolo dello spessore di 1 cm. Pennellarlo di olio e distribuirvi le cipolle affettate e la salvia tritata. Arrotolare la pasta su se stessa e tagliare il cilindro ottenuto a fette dello spessore di 3 cm. Disporle sulla piastra unta, pennellarle con il tuorlo sbattuto con poco olio e cuocerle in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 25 minuti. ...