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Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 60 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Formaggio Cremoso 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaio di Semi Di Cumino Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Mondate i peperoni eliminando i semi ed i filamenti interni, lavateli e tagliateli a listerelle. Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi saltare per qualche minuto i semi di cumino. Unite i peperoni e proseguite la cottura per pochi minuti su fuoco piuttosto vivace. Salate, pepate ed irrorate con un cucchiaio d’aceto. Versate i fusilli in una terrina e conditeli con i peperoni ed i semi di cumino, poi unite le olive tagliate a met‡. Lasciate riposare l’insalata a temperatura ambiente per un’ora. Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento: sbattete l’aceto rimasto con sale e pepe, incorporate il formaggio cremoso e la senape e stemperate con l’olio. Servitela a parte in una salsiera. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: Formaggini Petit-suisse Panna 1 Cipollina Alcune Fette Prosciutto Alcune Foglie Insalata Lattuga Per Decorare: Alcune Olive Preparazione: Schiacciate i petit suisses, mescolateli con la panna e la cipollina tritata. Spalmate le fette di prosciutto, arrotolatele. Disponete ogni involtino su una foglia di lattuga, disponeteli su un piatto e decorate con le olive

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 60 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Pulire i cavolini togliendo le foglie gialle o appassite e ritagliare l’eventuale eccesso di gambo. Lavarli e farli bollire 10 minuti in acqua poco salata. Sgocciolarli e senza lasciarli raffreddare porli in 1 tegame con sale, pepe e burro a fiocchetti, coprire e passare in forno a 180 gradi, facendoli stufare, rigirandoli un paio di volte, per 25 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ Ammollato 2 Patate A Pasta Gialla Lessate 2 Pomodori Maturi Sodi 1 Bicchiere di Aceto Di Mele Olio D’oliva Tartufato Sale Pepe Bianco Preparazione: Spinate con cura il baccal‡ lasciando il pezzo intero quindi appoggiatelo dalla parte della pelle e, usando un coltello sottile e ben affilato, ricavatene delle fettine larghe e sottili (occorre tenere il coltello quasi in orizzontale come si fa per il salmone affumicato). Disponetele in un solo strato su un piatto largo e bagnatele con l’aceto di mele (non usate l’aceto di vino, perchÈ troppo forte), lasciandole marinare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, scolate le fettine di baccal‡, asciugatele con carta da cucina e disponetele a corona, quattro o cinque per ogni piatto. Completate con fettine di patata lessa e con dadini di pomodori spellati e senza semi da porre al centro del piatto. Insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e irrorate con l’olio tartufato. Accompagnate con crostini di pane tostate e calde. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 600 Grammi di Sarde Freschissime 500 Grammi di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1/2 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Mandorle 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Grande Alcuni Stigmi Zafferano Preparazione: Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro. Levare la pelle e sciacquarle rapidamente. Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle gi‡ pelate, perchÈ queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle. Ammollare l’uvetta. Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata. Scolarle con la schiumarola, conservando l’acqua di cottura. Gettare la parte pi˘ dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente. Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio. Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti. Quindi unire i filetti d’acciughe, lasciandoli disfare, l’uvetta strizzata e i pinoli. Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch’esse. Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo. Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell’acqua dove si era bollito il finocchietto. Lasciare sul fuoco altri 2 minuti. La consistenza dovr‡ essere piuttosto morbida. Lessare i bucatini nell’acqua conservata, e scolarli bene al dente. Unirli alla salsa, e terminare la cottura. Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate. ...

Ingrediente principale: Vermouth Dry Persone: 1 Ingredienti: 4 Cubetti Ghiaccio 5 Cl di Sherry Dry 5 Cl di Vermouth Dry 1 Spruzzo Orange Bitter Preparazione: Questo cocktail si prepara nel mixing-glass. Mettete dunque nel bicchiere miscelatore i cubetti di ghiaccio e ruotatelo ripetutamente, in modo che il ghiaccio lo raffreddi bene. Eliminate l’acqua che si sar‡ formata sul fondo del mixing e unite al ghiaccio rimasto lo sherry, poi il vermouth e infine lo spruzzo di orange bitter. Mescolate, poi filtrate il cocktail nella coppetta. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: Per La Mousse Bianca: 600 Grammi di Cioccolato Bianco 300 Grammi di Latte 600 Grammi di Panna Freschissima Per La Mousse Nera: 600 Grammi di Cioccolato Fondente 200 Grammi di Panna Liquida 600 Grammi di Panna Montata 7 Albumi D’uovo Per La Salsa: 100 Grammi di Menta Fresca 4 Tuorli D’uovo 170 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte Preparazione: Preparate la mousse bianca: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi il latte amalgamandolo a poco a poco e poi la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola di legno dal basso verso l’alto. Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. Preparate ora la mousse nera: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi prima, lentamente, la panna liquida e poi, con molta delicatezza, quella montata e infine gli albumi montati a neve ben ferma. Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. Per la salsa: fate bollire il latte con le foglioline di menta per circa 30 minuti, quindi frullate per qualche istante. Montate le uova con lo zucchero, unitevi il frullato, rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento sempre mescolando per pochi minuti. Servite le due mousse in ciotole individuali, accompagnandole con la salsa alla menta servita a parte. Nella preparazione della mousse al cioccolato, Ë indispensabile che l’acqua del bagnomaria non superi mai la temperatura di 90 gradi circa. Curate particolarmente la mousse di cioccolato bianco: se, quando aggiungete il latte al cioccolato fuso, si formassero dei grumi, ponetela di nuovo sul fuoco sempre a bagnomaria e mescolate con un cucchiaio di legno finchÈ il composto non sar‡ tornato perfettamente liscio. Togliete dal fuoco e prima di aggiungere la panna montata lasciate almeno intiepidire. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Orzo Perlato 400 Grammi di Funghi Champignon 1 Cipolla Piccola 150 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettere l’orzo a bagno nell’acqua per una mezz’oretta. Tagliare la cipolla e farla appassire nell’olio, quindi aggiungere i funghi tagliati a pezzettini e, quando l’acqua dei funghi sar‡ evaporata, l’orzo, farlo rosolare girando bene, aggiungere il brodo poco alla volta e lasciar cuocere fino a quando il liquido non si sar‡ consumato quasi del tutto (l’aspetto dev’essere quello tipico del risotto). Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, lasciar mantecare per qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Calvados Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Calvados 1/3 Cointreau 1/3 Succo Di Limone Preparazione: Agitate bene e versate in bicchieri da cocktail gi‡ freddi.

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 8/10 Gin 2/10 Vermouth Dry Per Guarnire: 1 Scorza Di Limone (o Oliva Verde) Preparazione: Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza di limone o una oliva verde.

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 6 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Pezzo Zenzero Spezzettato (pezzi Di 2.5 Cm) 1/2 Cl di Senape 3 Cl di Salsa Di Soia 13 Cl di Succo D’ananas 4 Filetto Di Carne Sale Pepe Preparazione: Unire l’aglio, lo zenzero, la senape, la salsa di soia e il succo di ananas in un contenitore. Fare un taglio al centro di ogni pezzo di filetto e metterli nel contenitore con la marinata. Far insaporire per circa due ore e cuocere a piacere sul barbecue, ai ferri o su una padella antiaderente. Salate, pepate e servite. ...

Ingrediente principale: Birra Scura Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Zucchero 125 Grammi di Uva Secca 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 1 Limone 100 Cl di Birra Scura 1 Tazza Grande Pangrattato Preparazione: Prendere 125 g di zucchero, 125 g di uva secca, rammollita in acqua tiepida, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 limone sbucciato e tagliato in fette sottili, 1 litro di birra scura, 1 tazza grande piena di pangrattato. Sciogliere lo zucchero nella birra, unirvi l’uva, la cannella e il limone e mettere in ghiaccio. Dieci minuti prima di servire mettere il pangrattato in un boccale; versarvi la birra e lasciare riposare un pochino affinchÈ prenda il giusto sapore, quindi servire. ...