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Ingrediente principale: Cavolo Cappuccio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cavolo Cappuccio Rosso 3 Cucchiai di Aceto Balsamico 4 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggio Parmigiano A Lamelle 100 Grammi di Code Di Gamberetti Decongelati Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavare il cavolo sotto l’acqua corrente, quindi asciugarlo bene e metterlo su un piano di lavoro: tagliarlo a fettine molto sottili. Versare met‡ dell’olio, l’aceto balsamico, le lamelle di parmigiano e un po’ di sale e pepe in una tazza ed emulsionare bene gli ingredienti fra di loro. Mettere il cavolo affettato in un recipiente e condirlo con l’emulsione appena preparata. Versare il resto dell’olio in una padella (possibilmente antiaderente): quando l’olio Ë ben caldo, aggiungere i gamberetti decongelati, asciugati e farli soffriggere per un paio di minuti circa. Salare e pepare leggermente. Disporre un letto di insalata di cavolo cappuccio rosso sui singoli piatti, coprire con i gamberetti ben caldi e servire subito. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 1 Uovo Formaggio Parmigiano Sale Pepe 150 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Spinaci 3 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Basilico Olio D’oliva Extra-vergine 5 Ravanelli Preparazione: Lavorare farina, uovo, sale e pepe. Stendere la pasta col matterello e tagliarla a quadrati. Sbollentare gli spinaci e stemperarli con la ricotta e sale. Farcire con essi gli agnolotti e farli bollire. Saltarli poi in padella con pomodoro fresco, olio, aglio e basilico. ...

Ingrediente principale: Cipollotti Persone: 4 Ingredienti: 8 Cipollotti Freschi 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Maggiorana Fresca Preparazione: Nettare, lavare e far asciugare i cipollotti. Metterli a marinare in una emulsione di olio, aceto di vino, maggiorana fresca finemente tritata e lasciarveli 30 minuti. Sgocciolarli e farli cuocere per circa 10 minuti sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la marinata. Servirli dopo averli spolverizzati con sale e una macinata di pepe. Asportare eventualmente le foglie esterne pi˘ bruciacchiate. ...

Ingrediente principale: Calamaro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 2 Uova 1 Calamaro Di 200 G 2 Pomodori 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Peperoncino Acqua Prezzemolo Sale Preparazione: Preparare la pasta. Rosolare l’aglio con il peperoncino, unire il calamaro pulito e tagliato a rondelle e far insaporire. Aggiungere i pomodori, il sale, il prezzemolo, e poca acqua di cottura della pasta, cuocere per 15 minuti circa. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 750 Grammi di Costolette D’agnello 6 Pomodori 100 Grammi di Olive Verdi Prezzemolo 1 Cipolla 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare 8 cucchiai d’olio in 1 casseruola e cuocervi per 15 minuti la cipolla tritata con il prezzemolo, i peperoni privati del picciolo, dei semi e ridotti a tocchetti, i pomodori sbucciati e affettati, le olive, sale e pepe. Far rosolare in 1 padella con l’olio le costolette e poi passarle nella casseruola con le verdure. Regolare di sale e pepe, lasciando insaporire per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Sella Di Cinghiale Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Foglie Alloro 2 Limoni Sale Pepe Nero Preparazione: Togliere la cotenna alla sella di un cinghiale frollato per 5-6 giorni. Cospargerla di sale, pepe macinato al momento e alloro finemente tritato. Ungere la carne con l’olio e infilzarla con lo spiedo. Metterla in forno ungendola durante la cottura col grasso che si raccoglie nella leccarda. Una volta cotto, servirlo con salsa piccante decorato con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Carciofi 1 Presa Sale Poco Aglio Tritato Peperoncino (o Origano E Mentuccia) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Decapitare i carciofi dalle spine che sono abbastanza indigeste. Non togliere le foglie esterne dure. Togliere i gambi. Tenendo i carciofi per il fondo battere un po’ l’estremit‡ (dove c’erano le spine) sul bordo del tavolo in modo che si schiudano leggermente come fiorellini che sbocciano. Disporli sulla griglia, fondo in basso e condirli con 1 buona presa di sale, un po’ d’aglio tritato, se piace, peperoncino, o in alternativa una presa di origano e mentuccia (il mio preferito). Questo per ogni carciofo. Il tocco finale: due cucchiai d’olio di frantoio ciascuno fanno penetrare l’ignobile intruglio fin dentro il povero carciofo, che cosÏ preparato verr‡ immediatamente posto sulle braci e fatto cuocere finchÈ le foglie esterne dure sono carbonizzate. Non andavano tolte perchÈ fanno da recipiente di cottura. A questo punto si mangiano sfogliando come al solito, e alla fine rimane il tenerissimo fondo. ...

Ingrediente principale: Vermouth Dry Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Vermouth Dry 1/4 Maraschino 3 Spruzzi Bitter All’arancia Per Servire: 1 Scorza D’arancia Preparazione: Scuotere energicamente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel calice basso, con una scorza d’arancia precedentemente spremuta nel bicchiere.

Ingrediente principale: Melegrana Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 160 Grammi di Riso 30 Grammi di Speck 200 Grammi di Melagrana Cipolla 1 Noce Burro Vino Bianco Secco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Separare i chicchi dalla melagrana e tenerli da parte. Titare la cipolla, stufarla con un po’ d’olio e un mestolino d’acqua calda. Aggiungere lo speck tagliato a cubetti e subito dopo il riso. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Bagnare con il brodo e portare a cottura il risotto unendo i chicchi di melagrana un minuto prima di spegnere il fuoco. A fuoco spento unire sale, pepe, la noce di burro e il parmigiano. Mescolare bene e servire subito. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Nasello 1 Patata 2 Cipolle 4 Porri 4 Carote Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Alcune Punte Aneto 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fare ammorbidire in una padella con l’olio le cipolle, le carote, i porri affettati molto sottilmente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Adagiare nel recipiente il nasello a pezzetti e farlo insaporire lentamente rigirandolo nelle verdure. Bagnare con qualche cucchiaio di vino e lasciarlo evaporare. Unire una patata prima bollita e tagliata a spicchi, il prezzemolo e l’aneto. Salare e bagnare con mezzo bicchiere di acqua calda. Cuocere a fiamma dolce fino a che il pesce sar‡ morbido ed il liquido completamente asciugato. ...

Ingrediente principale: Benedictine Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiai di Applejack (calvados) 2 Cucchiai di Benedictine Preparazione: Versate nella coppetta da cocktail, senza mescolare.

Ingrediente principale: Grano Duro Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Farina Di Semola Di Grano Duro Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Setacciate la farina con un pizzico di sale e fate la fontana in una ciotola. Cominciate a versare a poco a poco 25 cl di acqua tiepida, amalgamandola via via alla farina, fino a ottenere una pastella cremosa e omogenea. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 20-30 minuti. Fate scaldare bene su fiamma media un padellino di circa 15 cm di diametro. Quando sar‡ ben caldo, ungetelo leggermente passandovi un pezzetto di carta assorbente imbevuta d’olio. Versatevi quindi un piccolo mestolo di pastella e, inclinando e ruotando la padella, distribuite il composto su tutto il fondo in modo uniforme. Lasciate cuocere finchÈ la cialda sar‡ dorata sui bordi, quindi voltatela (con l’aiuto di un coperchio) e lasciatela cuocere anche dall’altra parte. Quando Ë pronta, trasferitela su un piatto e piegatela in quattro. Procedete in questo modo fino a esaurire la pastella, ricordandovi ogni volta di ungere la padella con la carta assorbente imbevuta d’olio. Prima di servire le cialde, passatele per pochi minuti nel forno ben caldo o in un tostapane. ...