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Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Costine Di Maiale 40 Grammi di Funghi Secchi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Grande 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 6 Bacche Ginepro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Separate le costine una dall’altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda. Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d’aglio e mettetela in un tegame insieme all’olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello. Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla. Regolate la fiamma a met‡ altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi. Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l’umidit‡ Ë completamente evaporata, bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovr‡ essere abbondante e non troppo ristretto. A met‡ cottura unitevi anche i funghi strizzati dall’acqua e tagliati a pezzetti. Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d’Italia. Abbiamo cosÏ le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 100 Grammi di Tuorli D’uovo 150 Grammi di Albumi D’uovo 140 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Farina 20 Grammi di Cacao 25 Grammi di Maizena 300 Grammi di Cioccolato Bianco 250 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Cl di Panna 2 Fogli Colla Di Pesce 150 Grammi di Mascarpone Liquore All’arancia 2 Arance (scorza) Preparazione: Lavorare i tuorli con met‡ dello zucchero. A parte montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto. Unire i tuorli agli albumi e amalgamare delicatamente la farina, il cacao e la maizena. Versare il composto su una placca da forno ricoperta con carta forno, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Sfornare e sformare subito su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato. Rifilare i bordi della pasta in modo da ottenere un rettangolo con i lati dritti e arrotolarlo delicatamente su se stesso. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente. Intanto preparare la farcia: portare a bollore met‡ della panna, togliere dal fuoco e unirvi il 250 g di cioccolato bianco a pezzetti. Lasciar raffreddare aggiungere la scorza di un’arancia. Lavorare a crema il mascarpone, aggiungere il liquore e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta a fiamma bassa. Amalgamare al mascarpone la crema preparata in precedenza e stendere il tutto sulla pasta srotolata. Riarrotolare di nuovo e far riposare in frigo per almeno due ore. Portate a bollore la restante panna, toglierla dal fuoco e unire il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolare, far raffreddare e aggiungere la scorza dell’altra arancia. Riprendere il tronchetto, tagliarne le estremit‡ in due pezzi da due centimetri e posizionarli al centro del tronchetto per formare 2 rami. Versare la crema di cioccolato nero e guarnire con scagliette di cioccolato bianco. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Gambo Sedano Capperi Olive Verdi Olio D’oliva Aceto Di Vino Zucchero Sale Preparazione: Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perchÈ perdano il sapore amaro. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti. Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell’aceto. Servire fredda come antipasto o come contorno. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo Di Limone 2/3 Gin 1 Cucchiaio di Sciroppo Di Lampone Per Servire: 2 Fettine Limone Preparazione: Agitare, con molto ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice ampio, con due fettine di limone.

Ingrediente principale: Lingua Persone: 4 Ingredienti: 1 Pane In Cassetta Rotondo 16 Fettine Lingua Salmistrata 200 Grammi di Foie Gras 4 Cetriolini Sott’aceto Gelatina Preparazione: Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Lasciatela raffreddare. Tagliate verticalmente in quattro i cetriolini. Tagliate il pane a fettine, spalmatele con abbondante foie gras, adagiatevi una fettina di lingua e, sopra, un petalo di cetriolino. Intingete un pennello da cucina nella gelatina e spennellate pi˘ volte la superficie della tartina fino a formare un velo omogeneo. Ponete in frigorifero a rassodare 2 ore. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Ingredienti: 4/10 CaffË Lavazza Club 3/10 Rum Saint James AmbrË 1/10 Galliano 2/10 Crema Di Latte Per Decorare: Polvere Di Cioccolato Preparazione: Decorare con polvere di cioccolato Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Lasagne All’uovo Secche Sale 1 Mozzarella Da 200 G 4 Filetti D’acciughe 60 Grammi di Burro Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Fate lessare le lasagne in acqua bollente salata. Scolatele al dente. Intanto tagliate a dadini la mozzarella. Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e non appena si sar‡ imbiondito unitevi i filetti d’acciughe spappolandoli con la forchetta: buttate in questo condimento le lasagne e subito dopo i dadini di mozzarella. Mescolate continuamente, mantenendo la fiamma piuttosto bassa, finchÈ la mozzarella si sar‡ sciolta e comincer‡ a filare. Spolverizzate con un abbondante pizzico di pepe e con una manciata di parmigiano grattugiato. Servire in tavola immediatamente ben caldo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Verdura (insalata Cicoria E Bieta) 200 Grammi di Fagioli Secchi 1 Cipolla 250 Grammi di Patate 100 Grammi di Ventresca Di Maiale 1000 Grammi di Pane Di Granturco Preparazione: Mettere a cuocere la verdura, i fagioli, la cipolla, le patate e la ventresca. Quando il tutto Ë ben cotto, tagliare il pane a fettine sottili in un piatto e versarci sopra il minestrone. La sciare riposare per qualche minuto e poi servire. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pere 100 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Cannella 1 Chiodo Di Garofano Vino Rosso Barolo Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina Gialla Finissima 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Impastate le due farine con il burro morbido, lo zucchero, 3 tuorli, il sale e, se fosse necessario, anche un po’ d’acqua, per ottenere una pasta omogenea ma consistente. Lasciate riposare in frigorifero. Tagliate le pere a pezzi, privatele del torsolo e cuocetele in un tegame con lo zucchero, la cannella, il chiodo di garofano e tanto vino fino a coprirle. Stendete i 2/3 della pasta e foderate una tortiera da crostata di 22 centimetri di diametro imburrata e infarinata. Punzecchiate la pasta in superficie e poi sistematevi quasi tutte le pere sgocciolate. Coprite con la restante pasta stesa a sua volta, spennellate la crostata con l’uovo battuto, sigillatene i bordi e cuocetela in forno a 200 gradi per 25 minuti circa. Guarnite il timballo con fettine delle pere rimaste e con lo sciroppo di cottura. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 4 Tazzine Acqua 8 Cucchiaini CaffË 8 Cucchiaini Zucchero Preparazione: Procurarsi un macinino di ottone alla turca per ottenere una polvere di caffË finissima; oggi in commercio questi oggetti si trovano facilmente. In mancanza dello specifico macinino ovviare polverizzando i grani con un macinacaffË elettrico e poi passare il caffË macinato al setaccio fine. Per ogni persona a cui va servito il caffË, in un apposito bricchetto turco (recipiente in rame dal fondo largo e dal collo ristretto, con un lungo manico), versare una tazzina di acqua, due cucchiaini di caffË e due di zucchero. Dopo aver mescolato bene, far bollire la miscela a fiamma lenta; quando sul bollire si gonfier‡ e si former‡ una schiuma densa e cremosa sull’alto, togliere dalla fiamma il bricchetto, fino alla scomparsa dello spessore cremoso. Ripetere sul fuoco per tre volte questo procedimento, poi togliere definitivamente dalla fiamma. Ora, come in un rito, dividere una parte dello spessore cremoso in ogni tazza degli invitati; dopo, sempre leggermente, aggiungere il caffË rimasto e allora si vedr‡ affiorare in superficie lo spessore denso e cremoso (Kaim‡k). Nella tazzina la bevanda non va mai mescolata. Prima di offrire agli amici fare ritornare il Kaim‡k in fondo alla tazzina, versandovi con delicatezza un paio di gocce di acqua fredda. Ora la gustosa e superlativa bevanda Ë pronta. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 600 Grammi di Zucca Gialla 150 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Panna Da Cucina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Cannella 4 Uova Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Cuocete separatamente in acqua salata, il riso e la zucca. Successivamente tritate la zucca e mescolatela a 50 g di parmigiano e a met‡ della panna. Aggiungete un po’ di burro e la noce moscata grattugiata. Prendete il riso e mescolatelo con il resto della panna, il resto del parmigiano, il burro e un po’ di cannella. In una pirofila mettete, a strati alternati, zucca, riso e sopra aggiungete le uova fresche. Lasciate cuocere per 10 minuti e finita la cottura salate e pepate. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina 1 Bustina Lievito 1 Pizzico di Sale Preparazione: Fai lo zucchero a velo: 20 secondi a velocit‡ turbo. Unisci le uova: 20 secondi a velocit‡ 4. Versa attraverso il foro del coperchio con lame in movimento velocit‡ 7 la farina, la vaniglina, il sale e per ultimo il lievito: 40 secondi a velocit‡ 7. Versa in una tortiera e cuoci in forno per 10 minuti a gradi 160, 15 minuti a gradi. 180 e 15 minuti a 200 gradi. » un’ottima base per le torte farcite. ...