Ingrediente principale: Patata Persone: 4 Ingredienti: 1 Patata 200 Grammi di Frutti Di Mare 1 Tuorlo D’uovo 1 Cespo Insalata Lattuga Olio D’oliva Preparazione: Aprire in una padella i frutti di mare e privarli del guscio. Bollire la patata e affettarla. Emulsionare il tuorlo con l’olio e poca acqua di cottura dei frutti di mare. Servire l’insalata con tale salsa e foglie di lattuga fritte.
Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 4 Fette Palombo (fette Di 200 G) 300 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 1/4 Cipolla Tritata 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Far imbiondire la cipolla nell’olio e nel burro. Unire il prezzemolo, la salsa, i piselli e coprire a filo con acqua calda. Cuocere finchÈ i piselli saranno teneri. Unire il pesce, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Cucchiaino Sale Preparazione: Setacciate la farina con il sale e versatela in una terrina. Tagliate il burro a piccoli cubetti, versatelo sulla farina e fatevelo penetrare con l’aiuto di due coltelli fino a quando si formeranno delle briciole abbastanza grandi. Ora infarinatevi le mani, prendete il composto e fatelo scivolare tra le dita schiacciando delicatamente il burro; continuate finchÈ le briciole saranno finissime. Sbattete 1 tuorlo d’uovo in una tazza insieme a 1 cucchiaino d’acqua fredda, mescolate e versate ancora sulla farina. Con un altro cucchiaino d’acqua sciogliete il resto del tuorlo e versate sulla farina. Impastate con la punta delle dita fino a farne una palla. Avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo per 1 ora. ...
Ingrediente principale: Mele Delizia Bianche Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia 6 Mele Delizia Bianche Di Uguali Dimensioni Zucchero Cannella 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Stendere la sfoglia e tagliarla in 3 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torso, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella. Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantit‡ d’acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti. Servire con zabaglione. ...
Ingrediente principale: Latte Di Soia Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 1/2 Tazza Latte Di Soia 1/2 Tazza Olio D’oliva 1 Limone (succo) 1/4 Cucchiaino Sale Marino Preparazione: Frullate o sbattete il latte di soia con la met‡ dell’olio. Continuate a frullare per circa 1 minuto, aggiungete a goccia il resto dell’olio. Aggiungete il succo di limone e il sale. Mescolate ancora per un altro minuto circa.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Girello Di Vitello A Fette 1 Cipolla 10 Cl di Birra 300 Grammi di Zucchine 1 Spicchio di Aglio Basilico Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Cuocere la cipolla a julienne a fuoco lento con olio, unire la carne, salare, pepare e bagnare con la birra. Rosolare l’aglio, unire le zucchine a julienne, il basilico, salare, pepare e cuocere mantenendo le zucchine croccanti. Servire la carne con le zucchine spolverizzando con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Ossa Di Maiale Appena Macellato Sale Per Servire: Patate Lesse Cetrioli Freschi Preparazione: Si facciano bollire in pochissima acqua le ossa del maiale appena macellato e non del tutto spolpate. Scolate, si condiscano con il sale dopo averle disposte su di un piatto di portata. Si mangiano con le mani accompagnandovi patate lessate e cetrioli freschi.
Ingrediente principale: Porri Persone: 1 Ingredienti: Porri Preparazione: Bollire i porri tagliati a piccoli dadi in 200 cl d’acqua per 2 ore. Filtrare. Utile contro l’artritismo: 1 ciotola a digiuno, prima dei pasti, per 3 settimane.
Ingrediente principale: Brodo Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Pollo 120 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Amalgamate la farina con un uovo intero e un tuorlo. Versatevi il latte a poco a poco, dovrete ottenere un impasto non troppo denso. Aggiungete 30 g di burro fuso, un pizzico di sale e lasciate riposare per un’ora. In un padellino scaldate un fiocchetto di burro, versatevi un cucchiaio di pastella, cuocete la frittatina da una parte e dall’altra. CosÏ di seguito fino a esaurimento. Tagliate le frittatine a nastrini, suddivideteli nelle tazze da consommÈ e versatevi sopra il brodo bollente. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Orvieto DOC, Locorotondo DOC. ...
Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo Fresche 50 Grammi di Salmone Affumicato A Fettine Sottili 25 Cl di Panna Liquida 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vodka Sale Preparazione: Tagliare il salmone a striscioline e farlo saltare in padella con 20 g di burro per 2 minuti, unire la panna e rigirando con 1 cucchiaio di legno farla addensare a fuoco basso, quindi aggiungere la vodka continuando a rigirare. Intanto, lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla e versarla nella padella. Mescolarla al condimento, unire il restante burro, rimescolare e servire subito. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 400 Grammi di Farina 00 Preparazione: La pasta all’uovo fatta in casa richiede un certo lavoro. Innanzitutto occorrono una spianatoia o un tagliere di legno che si possa agganciare al tavolo in modo che non si muova, ed un mattarello lungo, preferibilmente di legno di ciliegio. Gli ingredienti della pasta sono la semplice farina 00, le uova e nient’altro. Le dosi variano a secondo del numero di persone da mettere a tavola: in genere un uovo di pasta a testa. L’espressione un ‘uovo di pasta’ Ë tipica del modenese: una volta la razdora non aveva la bilancia, e tutto veniva pesato ad occhio; quindi aggiungeva tanta farina quanta ne potevano assorbire le uova. Per facilitare la cosa, si tratta di circa un etto di farina per ogni uovo impiegato. Si dispone la farina a fontana sul tagliere, la si apre nel mezzo formando un cratere, e vi si rompono dentro le uova intere, albume e tuorlo. Poi velocemente, cercando di evitare fuoriuscite, si intridono le uova con la farina utilizzando un coltello oppure una forchetta, proseguendo poi con le dita, incorporando la farina, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Si toglie l’eventuale farina residua e poi si lavora con forza la palla di pasta. Qui inizia la fatica, volendo seguire la tradizione: la pasta va lavorata col palmo della mano comprimendola col peso di tutto il corpo, rivoltandola con una mano e con l’altra, insomma, una vera e propria lotta! La pasta Ë pronta quando assume una consistenza elastica e morbida. E’ consigliabile dividere in due parti la pasta, per facilitare le operazioni seguenti. Una palla di pasta va a riposare al fresco sotto una ciotola, l’altra la si pone sul tagliere, dopo aver tolto col dorso del coltello eventuali residui rimasti attaccati al tagliere stesso, e dopo essersi ben lavate le mani. Si infarina ben bene la superficie, vi si pone una delle due palle di pasta, e con il mattarello la si stende, avendo cura di girare la pasta man mano che si spiana, in modo da mantenere una forma rotondeggiante. Bisogna voltare la sfoglia di pasta anche sull’altro lato, poi arrotolarne una parte sul mattarello in modo da insistere su tutti i punti della superficie. In questo modo verr‡ spianata a puntino. Deve diventare il pi˘ sottile possibile (se si vedono attraverso di essa i nodi del legno del tagliere, va bene!), evitando perÚ che si strappi o che si incolli al tagliere: per questo Ë necessario infarinare se occorre. Allo stesso modo si spiana anche la seconda palla di pasta. La pasta si deve far asciugare un poco cosÏ, poi si taglia nei formati desiderati: per fare tagliatelle o fettuccine basta arrotolare la sfoglia e poi tagliare il rotolo di pasta a fette della larghezza voluta con un coltello a lama fine. Le ‘fette’ vanno subito aperte per evitare che si appiccichino. Se si vuole evitare tutta questa fatica, almeno per quello che riguarda lo stendere la pasta, si puÚ ricorrere alla macchinetta. Il risultato Ë una sfoglia molto liscia, che non trattiene i sughi e non Ë appetibile allo stesso modo. Una soluzione puÚ essere rappresentata dal trucco utilizzato da mia zia: stende la sfoglia a striscie con la macchinetta, tenendola non troppo fine, poi la dispone sul tagliere e la tira un po’ col mattarello. CosÏ la sfoglia di pasta risulta bella ruvida come se fosse stata tutta tirata a mano. ...
Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Verza (parte Pi˘ Interna E Tenera) 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Alcuni Gherigli Noce Aceto Aromatizzato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare la verza, scrollarla molto bene, tagliarla a listarelle e metterla in una insalatiera. Tagliare il guanciale a tocchetti sottili e rosolarlo in modo che diventi croccante ed unirlo alla verza. Aggiungere le noci triturate. Preparare un’emulsione con olio, aceto, sale, pepe e versarlo sull’insalata. ...