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Ingrediente principale: Grissini Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 130 Grammi di Grissini 4 Biscotti Amaretti 2 Cucchiai di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Brandy 45 Cl di Panna Liquida Olio D’oliva 3 Cucchiai di Zucchero Vanigliato Sale Preparazione: Pestare amaretti e grissini e amalgamarvi farina, sale, uova sbattute, panna liquida e brandy, poi rimescolare il composto che dovr‡ risultare denso. Far scaldare l’olio e versarvi il composto a cucchiaiate; sgocciolare le frittelle a mano a mano che saranno ben dorate e deporle su carta assorbente. Cospargere di zucchero vanigliato e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Piccolissime Farina Di Grano Duro Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Salvia Sale Preparazione: Lavare le alicette delicatamente servendosi di un colino, lasciarle sgocciolare, passarle nella farina e friggerle in una padella con olio abbondante. Estrarle dorate, salarle e disporle in una insalatiera cospargendo gli strati con foglie di salvia e aglio tritati. Far bollire l’aceto tagliato con pochissima acqua, salare leggermente e versare caldo sulle alicette. Cominciare a consumarle dopo qualche giorno. ...

Ingrediente principale: Pere Kaiser Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Kaiser Non Troppo Grosse 15 Cl di Succo D’arancia 80 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavate le pere, strofinatele con carta da cucina per pulirle bene e affettatele piuttosto spesse. Mettetele in una larga casseruola, bagnatele con il succo d’arancia e spolverizzatele con 50 g di zucchero. Cuocetele evitando che si disfino, quindi suddividetele su 4 piatti lasciando il sugo nella casseruola. Unite al sugo il resto dello zucchero, alzate la fiamma per farlo caramellare e versatelo sulle pere. Servite le pere tiepide o fredde. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Carote Cipolline Cavolfiore Fagiolini Peperoni Zucchine Alloro Basilico Aceto Di Vino Vino Bianco Preparazione: Dopo aver eseguito le varie operazioni di lavaggio e mondatura, fate scottare le verdure in una miscela composta da met‡ vino bianco per un tempo totale di 10 minuti, iniziando a immergere le verdure pi˘ sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni. Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate. Potete disporre i pezzi dei prodotti a piacimento: alla rinfusa, oppure a strati ordinati con effetto decorativo. Se lo desiderate, potete dare alle verdure una forma varia, servendovi, al momento del taglio, dell’apposito utensile che esiste in commercio. Coprite con aceto. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Funghi Champignon 60 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Pompelmo 1 Mela Prezzemolo Tritato 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Sale Pepe Preparazione: Pelate la mela e tagliatela a dadi. Pelate al vivo il pompelmo e dividetelo a spicchi. Mondate e lavate gli champignon, poi tagliateli a fettine. Riunite tutto in un insalatiera, aggiungete i gherigli di noci, cospargete di prezzemolo tritato. Per condire, emulsionate in una ciotolina 6 cucchiai d’olio d’oliva con 2 di aceto di mele sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Granatina Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Granatina 1/3 Maraschino 1/3 Chartreuse Verde Preparazione: Versare con molta delicatezza nel tumbler stretto in modo che gli ingredienti non si mescolino.

Ingrediente principale: Curacao Blu Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiai di Vodka Azzurra Keglevich 2 Cucchiai di Curacao Blu 1 Cucchiaio di Succo Di Lime Preparazione: Preparare nello shaker con dei cubetti di ghiaccio. Servire in una coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Fegato Di Maiale 600 Grammi di Reticella Di Maiale Alcune Foglie Alloro Salvia Semi Di Finocchio 30 Grammi di Burro 60 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e snervate il fegato e tagliatelo a pezzi sui 30 g di peso l’uno. Pulite la reticella e lasciatela a bagno in acqua appena appena tiepida, perchÈ si ammorbidisca. Al momento opportuno, ricavate dalla reticella tanti pezzi rettangolari, su ogni pezzo di reticella mettete un pezzo di fegato e una foglia di alloro; spruzzate di sale e pepe, avvolgete formando tanti involtini. Ponete i fegatini in una teglia con 3 cucchiai d’olio ed il burro, spolverateli con semi di finocchio, unite diverse foglie di salvia e passate al forno a 220 gradi per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servite ben caldi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Arrosto Di Manzo 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 10 Cipolline Novelle 250 Grammi di Funghi Sale Pepe Preparazione: Coprite l’arrosto con il burro e lasciate cuocere per mezz’ora. In un composto di olio e burro fate dorare le cipolline e i funghi; aggiungeteli alla carne 15 minuti prima della fine della cottura. Quando la carne Ë cotta, salatela e tagliatela a fette; servite le cipolline e i funghi separatamente. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce Medie 150 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 100 Grammi di Funghi Trifolati 150 Grammi di Pisellini Lessati 1 Busta Panna Da Cucina (buste Da 250 G) 1 Noce Burro Sale Preparazione: Procedimento In una pentola bassa con fondo antiaderente, far sciogliere la noce di burro, aggiungere quindi il prosciutto a dadini (molto piccoli), lasciare quindi a fuoco moderato, e rimestando con un mestolo di legno, per 3/4 minuti, intanto lessare le penne al dente, aggiungere quindi i funghi trifolati, ed i pisellini, continuare a rimestare per 7/8 minuti. A questo punto aggiungere la panna, e se Ë di gradimento un pizzico di noce moscata, lasciare su fuoco ancora 5/6 minuti. Aggiungere quindi al condimento le penne ben sgocciolate, e dopo aver ben rimestato il tutto a fuoco lento, lasciare riposare per qualche minuto, e servire ben caldo. Su questo piatto consiglio un bianco giovane di bassa gradazione. ...

Ingrediente principale: Byrrh Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Byrrh 1/2 Gin 1 Scorza Di Limone Preparazione: Scuotete bene il Byrrh e il Gin assieme a 1 cucchiaio di ghiaccio tritato. Versate in un bicchiere old-fashioned gi‡ freddo. Spremete la scorza di limone nel bicchiere e lasciatela cadere dentro.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Baccal‡ Ammollato Farina 1/2 Cipolla 50 Cl di Latte 25 Cl di Panna Liquida Prezzemolo Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Diliscate il baccal‡, fatelo a pezzi regolari e friggetelo velocemente, infarinato, in olio bollente. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di burro. Soffriggete la cipolla tritata in 25 g di burro, bagnatela col latte e fatela bollire moderatamente 10 minuti. Versate il prezzemolo tritato sul baccal‡, insieme alla cipolla. Cuocete in forno caldo a 200 gradi circa 40 minuti. Bagnatelo con la panna a met‡ cottura e servitelo caldo. ...