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Ingrediente principale: Midollo Di Bue Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo 40 Grammi di Midollo Di Bue 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pancetta Vino Bianco Prezzemolo Basilico Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce Burro Olio D’oliva Preparazione: Rosolare nell’olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: Per Le Zeppole: 50 Cl di Acqua 400 Grammi di Farina 6 Uova 1 Noce Burro 1 Pizzico di Sale Per La Crema: 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Fecola Di Patate 50 Cl di Latte 150 Grammi di Marmellata D’amarene Preparazione: Mettete in una pentola l’acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollir‡ versatevi la farina tutta insieme e mescolate energicamente per circa 10 minuti. Mettete quindi la pasta sul marmo e lasciatela raffreddare. Quando sar‡ fredda incorporatevi le uova una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume. Ungete con olio una zona del piano di lavoro, mettete la pasta poca per volta nell’apposita siringa con l’imboccatura a stella e facendola uscire fatela prendere la forma di ciambelle che poggerete sul piano unto. Di qui le prenderete per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento in un primo momento e pi˘ forte poi. Se le zeppole saranno molte vi converr‡, come fanno le pasticcerie, mettere sul fuoco due padelle, una ad olio non troppo caldo e l’altra ad olio bollente; le immergerete quindi dapprima nella padella meno calda e poi di lÏ le passerete in quella calda. Fate sgocciolare le zeppole, come tutto il fritto, su una carta e poggiatela poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema ed un paio di amarene. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: 5000 Grammi di Frutti Di Bosco (mirtilli, More, Ribes) 1000 Grammi di Zucchero Preparazione: Pulite i frutti di bosco con una pezza pulita e schiacciateli, raccogliendo il succo in un recipiente. Fate fermentare per due giorni mescolando ogni tanto col cucchiaio di legno. Dopo filtrate il tutto e poi fate bollire insieme allo zucchero, schiumate e continuate la cottura fino a che diventa abbastanza denso. Fate raffreddare e poi imbottigliate ermeticamente ed infine fate sterilizzare le bottiglie in acqua bollente per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1 Confezione Cuori Di Carciofo 40 Grammi di Capperi 400 Grammi di Insalata Lattuga 3 Cucchiai di Panna Liquida 90 Grammi di Maionese Salsa D’olio D’oliva E Limone Burro Preparazione: Diluite la maionese con la panna liquida. Cuocete i cuori di carciofi in acqua salata per 6 minuti. Scongelate i gamberi e fateli saltare in una padella antiaderente col burro. Lavate e asciugate l’insalata, conditela con la maionese e disponetela in un piatto da portata. Separatamente condite i carciofi e i gamberi con la salsa, salate e disponeteli sull’insalata. Guarnite coi capperi. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Insalata 150 Grammi di Formaggio Groviera 3 Uova Sode 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Curry 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Rassodate le uova eliminate il bianco e raccogliete i tre tuorli in una ciotola; sbriciolateli, aggiungete un cucchiaino di curry, un pizzico di sale uno di pepe, due cucchiai d’aceto bianco e quattro d’olio. Amalgamate bene il tutto e condite con questa salsa il tipo d’insalata che preferite. Cospargete di groviera a dadini e servite. ...

Ingrediente principale: Fichi Secchi Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Mele Renette 130 Grammi di Fichi Secchi 150 Grammi di Frutta Secca Mista (albicocche, Prugne, Pesche) 100 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Arance 70 Grammi di Miele Liquido 50 Grammi di Farina Di Mais 50 Grammi di Farina Bianca 2 Uova 50 Grammi di Burro Preparazione: Affettare le mele e tritare grossolanamente la frutta secca. In una terrina unire le uova, le farine, il burro fuso, il succo delle arance, 1 cucchiaio di scorza grattugiata, il miele. Foderare lo stampo di carta da forno e alternare a strati le mele e la frutta secca poi coprire il tutto con la crema. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Sformare il dolce quando Ë freddo. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Ananas Sciroppato 6 Albicocche Sciroppate 6 Mezze Pesche Sciroppate 16 Ciliegie Sciroppate 2 Pompelmi 1 Bicchiere di Succo D’ananas Preparazione: Private le ciliegie e le albicocche del nocciolo e tagliate queste ultime a tocchetti, tagliate a spicchi anche le pesche e a dadini le fette di ananas. Mettete la frutta in una coppa e conditela con il succo dei pompelmi e 1 bicchiere di succo d’ananas. Lasciate macerare un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Limoni 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Salvia 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi per 3 minuti rosmarino, salvia e prezzemolo tritati pi˘ lo spicchio d’aglio e l’alloro interi. Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi e rosolatelo bene. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, bagnate con il vino. Fate evaporare, coprite e cuocete a fiamma bassa per un’ora abbondante. Un quarto d’ora prima di togliere dal fuoco scoprite in modo che il sugo asciughi un po’. Eliminate aglio e alloro, versate il succo dei limoni. Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace. Servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, S. Anna Di Isola Capo Rizzuto DOC. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 3 Mele 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Panna 2 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Semi Di Papavero 1 Bicchierino Brandy 200 Grammi di Prugne Secche Snocciolate 30 Cl di Vino Spumante Prosecco 50 Grammi di Miele Pain D’Èpices Preparazione: Cuocere per 15 minuti le mele a tocchetti con zucchero e brandy. Cuocere le prugne per 20 minuti con prosecco e miele. Passare le mele al passaverdura, unire la panna montata e gli albumi a neve soda. Mettere in freezer per 15 minuti e servirle spolverizzate di semi di papavero insieme alle prugne e fettine sottili di pain d’Èpices. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Sherry 2/3 Cognac 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Spruzzo Angostura Per Servire: 1 Ciliegia Al Maraschino Preparazione: Agitare con forza nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una ciliegia al maraschino.

Ingrediente principale: Vermouth Dry Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Bitter Amaro 3/6 Vermouth Dry 1/6 China Per Servire: 1 Spruzzo Seltz 1 Scorza D’arancia Preparazione: Scuotere nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con uno spruzzo di seltz e una scorza d’arancia.

Ingrediente principale: Colla Di Pesce Persone: 6 Ingredienti: 40 Grammi di CaffË Macinato 150 Grammi di Zucchero 8 Fogli Colla Di Pesce 4 Tuorli D’uovo 1 Bustina Zucchero Vanigliato 25 Cl di Panna 60 Biscottini Ricoperti Di Cioccolato 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo 16 Chicchi Cioccolato Preparazione: Preparate il caffË con 1/4 di acqua. Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza perÚ che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffË bollente, diluendo lentamente il miscuglio. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire. Ponete i tuorli in un’altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro pi˘ grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffË, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finchÈ si sar‡ sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto. Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non pi˘ alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d’aria interne e da livellare bene la superficie. Mettete in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l’uno con l’altro, in modo da formare una specie di ‘steccato’. Montate a neve l’altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un ‘chicco’ di cioccolato. ...