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Ingrediente principale: Insalate Scarole Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 50 minuti. Ingredienti: 2 Insalate Scarole 25 Grammi di Burro 1 Cipolla 15 Cl di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Odori Sale Pepe Preparazione: Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Lavate e sgocciolate le scarole, lasciatele intere. Pelate la cipolla e tritatela. Sciogliete il burro in una casseruola appena capace di contenere le due scarole posate fianco a fianco. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere finchÈ diventa trasparente. Fate scaldare separatamente le scarole nel burro finchÈ le foglie esterne iniziano ad appassire. Disponetele vicine, aggiungete il vino e portate a ebollizione. Aggiungete il mazzetto di odori, salate, pepate. Coprite la casseruola e mettetela nel forno. Fate cuocere per venticinque minuti. Passato questo tempo sgocciolate le scarole, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Disponete le mezze scarole con il taglio sopra in un piatto di servizio. Coprite con la cipolla, versate il sugo di cottura e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 3 Uova 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Cl di Besciamella 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Con farina, burro, uova e un pizzico di sale impastare la pasta brisÈe e metterla in frigo per 60 minuti. Lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle, condirle con burro, formaggio, pepe, besciamella. Stendere in due dischi la pasta brisÈe; col primo foderare una teglia imburrata; versarvi le tagliatelle e ricoprire col secondo richiudendo i bordi. Spennellare con tuorlo e infornare a 180 gradi per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 80 Grammi di Mascarpone 2 Cucchiai di Latte 1 Limone 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Pizzico di Pepe Bianco Sale Preparazione: In una casseruolina scaldate il latte, aggiungete il mascarpone e, a fuoco molto dolce, fate sciogliere lentamente. Togliete dal fuoco, grattugiate sul formaggio un po’ di buccia di limone, regolate il sale e aggiungete un pizzico di pepe bianco. Mescolate e tenete al caldo. Sul fondo di un piatto da portata caldo versate il succo di mezzo limone passato al colino. Portate a bollore l’acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini. Scolateli, rovesciateli sul piatto da portata e sopra versate la salsa al mascarpone. Mescolate velocemente con due forchette per far bene insaporire. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 4 Uova 125 Grammi di Burro Sale Per La Salsa: 100 Grammi di Farina 200 Cl di Latte 25 Cl di Panna 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 8 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1/4 Cipolla 1 Cucchiaio di Cognac 80 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Con poca acqua tiepida sciogliete in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia. Coprite la tazza e fate riposare in luogo tiepido (non caldo) al riparo dalle correnti d’aria. Quando l’impasto sar‡ raddoppiato di volume unitelo, dentro una terrina, alla farina restante, alle uova e al burro, salate e impastate energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina. Quando la pasta sar‡ diventata liscia, elastica e si staccher‡ perfettamente dalle dita, lavoratela altri cinque minuti, poi imburrate uno stampo alto con foro centrale della capacit‡ di 2 litri e distribuite sul fondo la pasta a piccoli pezzi. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare al riparo dalle correnti d’aria. In circa un’ora e mezza la pasta sar‡ gonfiata fino a riempire completamente lo stampo. Passatela allora in forno a 250 gradi. Dopo 20 minuti o poco pi˘, quando la pasta sar‡ dorata, infilateci un ago lungo: se esce pulito il bab‡ Ë cotto, altrimenti, lasciatelo in forno un altro poco e ripetete il controllo prima di sfornare. Mentre il bab‡ Ë ancora caldo versateci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo leggermente salato, poi posatelo sul piatto da portata e con la salsa, riempite il buco centrale, lasciandone colare un po’ sulla parete esterna del bab‡. La salsa rimasta servitela in salsiera. Per fare la salsa, tritate finemente lo spicchio di cipolla, rosolate il trito in una noce di burro e appena Ë biondo sfumate il Cognac, aggiungete il passato di pomodoro, fatelo insaporire mescolando, aggiungete un nonnulla di peperoncino tritato e mettete da parte. Sciogliete 50 g di burro, versateci la farina, mescolate fuori del fuoco in modo da scioglierla bene, poi aggiungete il latte, sale quanto basta e cuocete mescolando fino ad ottenere una besciamella ben cotta e molto leggera. Ora unite il pomodoro, mescolate bene, aggiungete la panna liquida, fate dare ancora qualche bollo, condite con il parmigiano, poi versate la salsa sul bab‡. Servitelo ben caldo su un piatto da portata leggermente fondo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Peperoni 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Panna 15 Grammi di Colla Di Pesce 2 Cucchiai di Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Stufare nel burro la cipolla tritata, unire i peperoni a pezzetti, salare e cuocere per 20 minuti. Strizzare la colla e scioglierla nel latte su fuoco dolce. Frullare i peperoni e unirvi la panna leggermente montata e la colla di pesce. Versare il composto in uno stampo unto e metterlo in frigo per almeno 3 ore. Servire, a piacere, con passato di pomodoro condito con olio e limone. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 4 Zucchine 2 Melanzane 3 Pomodori 1 Cipolla Aglio Tritato Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Pangrattato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Aneto Tritato Sale Pepe Preparazione: Appassire la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, salare, pepare. In una pirofila unta disporre a strati le verdure lavate e affettate cospargendo ogni strato con prezzemolo e aneto, salare e pepare. Versare infine la cipolla, un po’ di brodo bollente e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40’. A met‡ cottura cospargere con pangrattato e grana. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 2 Pugni Noci Sgusciate 1 Pugno Pinoli 2 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Preparazione: Frullare le noci e i pinoli o passarli al setaccio dopo averli pestati nel mortaio. Farli soffriggere nell’olio per pochi minuti con il prezzemolo tritato. Salare. Cuocere le tagliatelle e condirle con la salsa.

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio Aghi Di Rosmarino 2 Gherigli Di Noci 1 Limone (succo) 1 Spicchio di Cipolla Peperoncino 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Servendovi di un mixer da cucina, versate tutti gli ingredienti e fate frullare per circa 30 secondi fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo e senza grumi. Versatelo in una ciotola che lascerete riposare un paio d’ore prima di servire. La salsina Ë indicata per accompagnare carni miste grigliate. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 1 Cipolla Grande 100 Grammi di Pancetta Tesa Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Lessare le patate intere per 45 minuti dal momento dell’ebollizione. Affettare sottilmente la cipolla e farla brasare nell’olio con la pancetta a dadini. Far sudare e unire le patate sbucciate e tagliate a fette. Salare e pepare, mescolare e sciacciare con una forchetta uniformando a mo’ di tortino. Quando il fondo sar‡ una crosticina dorata, rivoltarlo e far dorare l’altro lato. ...

Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelloni 200 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 100 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare abbondante olio d’oliva e rosolate la pancetta affumicata per circa 2 minuti. Subito dopo, quando i dadini saranno dorati e croccanti, scottate in acqua salata i vermicelloni e grattugiate il pecorino. Scolate la pasta al dente, versatela in padella, condite con il pecorino, il pepe e amalgamate velocemente il tutto dopodichË, servite subito. ...

Ingrediente principale: Pesche Sciroppate Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Farina 125 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Pesche Sciroppate Preparazione: Mettere sul fuoco in 1 casseruola 100 g di zucchero e 1 cucchiaio d’acqua e far caramellare. Togliere dal fuoco e quando il caramello sar‡ freddo, versarvi i tuorli, lo zucchero rimasto e la farina. Mescolare, unendo poco alla volta il latte caldo. Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare sino a quando la crosta di zucchero si sar‡ sciolta e la crema sar‡ omogenea. Dividere in coppe le pesche sciroppate tagliate a spicchi e distribuirvi sopra la crema. ...

Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai di Nudilla (bianchetti Sotto Sale) 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: La ’nudilla’, ‘rosa marina’ o ’nonnata’ (neonati), Ë costituita da acciughe e sarde allo stato larvale, cioË bianchetti, che in calabria vengono conservati sotto il sale e fortemente impeperoncinati. In un tegamino scaldate un po’ d’olio, fuori dal fuoco versatevi la ’nudilla’ e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini e di peperoncino tagliuzzato e pestato. Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata, sgocciolateli bene e conditeli con la ’nudilla’. ...