Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Succo Di Limone 1/6 Crema De Cassis 1/6 Curacao 3/6 Rum Per Servire: 1 Fetta Limone 1 Fetta Pompelmo Preparazione: Scuotere nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fetta di limone e una di pompelmo.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetto Di Maiale 40 Grammi di Burro 8 Prugne Secche 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame scaldate il burro e quattro cucchiai di olio, adagiatevi la carne legata e cuocete in forno 1/4 d’ora rigirando il filetto per fargli prendere colore. Salate. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete le prugne prima ammorbidite nell’acqua poi strizzate e tagliate a met‡. Continuate la cottura per 3/4 d’ora a fuoco medio. Tagliate a fette e servite con il sughetto di prugne. ...
Ingrediente principale: Frutta Candita Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 2 Cucchiai di Panna Fresca 100 Grammi di Frutta Candita 1 Bicchierino Rum 50 Grammi di Zucchero Zucchero A Velo 50 Grammi di Burro Preparazione: Frullate le uova aggiungendoci lo zucchero, la met‡ del rum, la panna e 1/3 della frutta candita. Sciogliete il burro nella padella e cuoceteci l’omelette. Quando sar‡ densa nei 2 lati, arrotolatela e metteteci dentro la met‡ della frutta candita rimasta, tagliata a pezzetti. Mettete l’omelette su di un piatto versandoci sopra la frutta candita rimasta e cospargete con abbondante zucchero a velo. Servite bagnando con il rum rimasto al quale darete fuoco. ...
Ingrediente principale: Fondo Chiaro Persone: 8 Ingredienti: 625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 1 Manciata Funghi Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit‡ per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit‡. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che È meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. ...
Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Acqua 400 Grammi di Albicocche Vaniglina 1 Limone (succo) Preparazione: Fate bollire, in una casseruola smaltata, lo zucchero con l’acqua, rimestando di tanto in tanto. Lavate le albicocche, snocciolatele e riducetele in pezzi minuti; mettetele nella casseruola con lo sciroppo e fatele cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassissima per circa 30 minuti; quindi toglietele dal fuoco e fatele raffreddare completamente. Passate la frutta al setaccio, con lo sciroppo di cottura, e raccoglietene il purË in una terrina, dove io mescolerete con un pizzico di vaniglina ed il succo di limone. Versate il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestandolo con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite nei bicchieri e servitele subito. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello Tagliati A Fettine Sottili 1 Cipolla Grande 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Strutto Vino Bianco 1 Spruzzata Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Mettere le fettine di rognone in padella su fuoco allegro perchÈ spurghino il liquido amarognolo; rovesciarle poi in un colapasta e lasciarle scolare per 30 minuti. Far appassire la cipolla affettata nello strutto, unirvi i pomodori a pezzetti; far insaporire 10-15 minuti e unire il rognone; irrorare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti. Aggiustare di sale e di pepe e servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 1 Melanzana 250 Grammi di Mozzarella 1 Mazzetto di Insalata Rucola 200 Grammi di Pomodorini Ciliegia 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Origano Sale Pepe Preparazione: Spuntate la melanzana, lavatela con cura, asciugatela con fogli di carta assorbente e riducetela a tocchetti con la buccia. Servendovi di una padella antiaderente, riscaldate l’olio e friggetela. Subito dopo, disponete i tocchetti su carta assorbente per eliminare l’olio di cottura in eccesso. Trasferiteli in un secondo momento in una ciotola capiente, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, unite i pomodorini lavati e divisi a met‡, la rucola spezzettata (lavata), l’olio, il sale, il pepe, l’origano e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. Nel frattempo, tostate le fette di pane casereccio, strofinatele con lo spicchio d’aglio, distribuite il composto preparato e servite. ...
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 10/13 Succo Di Pompelmo 3/13 Gin 1/4 Cucchiaino Sale Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti sopra alcuni cubetti di ghiaccio in un bicchiere Highball. Agitare bene e servire.
Ingrediente principale: Pere Kaiser Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Kaiser 8 Prugne Secche 4 Cucchiai di Zucchero 1 Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Far cuocere le prugne ammollate con il vino e met‡ dello zucchero. Sbucciare le pere, tagliarle a met‡, togliere il torsolo, disporle su un piatto da portata, cospargerle di zucchero, spruzzarle con il succo del limone e lo sciroppo di cottura delle prugne, decorare con le prugne snocciolate e mettere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire. ...
Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 40 Grammi di Vodka 20 Grammi di Triple Sec Alcune Gocce Sciroppo Di Cedro Per Completare: 1 Pallina Gelato Al Limone Bitter Orange Preparazione: Si prepara nel bicchiere tumbler dopo aver agitato nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio gli ingredienti, quindi si versa nel tumbler aggiungendo una pallina di gelato al limone e completando con bitter orange. Decorazioni a piacere.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane 1 Uovo Farina Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Yogurth Alcune Foglie Menta Preparazione: Tagliate le melanzane a fette lunghe, salatele e lasciatele riposare un po’. Lavatele e asciugatele. Sbattete l’uovo con sale e pepe, immergetevi man mano le fette infarinatele, ripassatele nell’uovo e poi nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio, friggetevi le melanzane, scolatele su carta assorbente e tenete in forno caldo fino al momento di servire. Portate a tavola insieme a una ciotola di yogurth freschissimo insaporito con foglioline di menta che, se piace, si accompagna al fritto come una normale salsa. ...
Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Salmonata Di 800 G 50 Grammi di Burro Sale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 150 Grammi di Panna 2 Limoni (succo) Preparazione: Pulire, lavare e tagliare le pinne a una trota salmonata di 800 g di peso. Fondere 50 g di burro in una teglia da forno e adagiarvi la trota salata dentro e fuori. Far cuocere per 20 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi. Passare la trota sul piatto di portata e tenerla al caldo. Passare al fuoco il fondo di cottura e aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco. Far sfumare il vino a fiamma vivace e aggiungere 150 g di panna acidificata con il succo di un limone. Far consumare a met‡ e unire il succo di un limone. Aggiustare di sale e versare la salsa sulla trota. ...