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Ingrediente principale: Sherry Stock Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiai di Cherry Stock 3 Cucchiai di Kirsch 1 Arancia (succo) Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nel calice.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 16 Ingredienti: 210 Grammi di Purea Di Castagne 8 Tuorli D’uovo 1 Stecca Vaniglia 1 Cucchiaino Cannella 220 Grammi di Zucchero A Velo 6 Albumi D’uovo 90 Grammi di Farina 16 Castagne Di Marzapane Per Farcire: 200 Grammi di Purea Di Castagne 1 Cl di Rum 100 Grammi di Zucchero A Velo 25 Cl di Panna 3 Fogli Colla Di Pesce 100 Grammi di Glassa Di Albicocche 400 Grammi di Glassa Al Cioccolato 2 Cucchiai di Pistacchi Tritati Finemente ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Burro 15 Cl di Panna 4 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 4 Peperoni Verdi Piccoli 8 Pomodori 4 Scaloppe Di Vitello Da 150 G Preparazione: Cospargete generosamente le scaloppe di pepe. Mondate l’aglio e la cipolla, tritateli finemente. Fate riscaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungete 25 g di burro e, quando quest’ultimo Ë fuso, fate soffriggere l’aglio e la cipolla da sette a dieci minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo sbollentate i pomodori, fateli raffreddare e pelateli; tagliateli in quattro ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione. Lavate i peperoni, tagliateli in due, togliete il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliateli ad anelli. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete i pomodori e i peperoni nella padella. Salate e pepate. Lasciate cuocere per trenta minuti a fuoco lento, finchÈ i peperoni sembrano traslucidi e i pomodori sono ridotti a purea. Aggiungete allora la panna fresca e 50 g di burro. Nel frattempo salate le scaloppe; fate riscaldare il resto dell’olio in una grande padella, aggiungete il resto del burro e fate cuocere le scaloppe per tre minuti per lato a fuoco medio. Disponetele su un piatto di portata e tenetele al caldo. Versate il vino bianco nella padella dove avete cotto le scaloppe. portate a ebollizione e lasciate consumare di met‡ a fuoco vivo. incorporate il liquido cosÏ ridotto alla salsa di pomodoro con i peperoni e fate riscaldare fino ai primi bollori, mescolando. Salate, pepate e versate sulle scaloppe. Servite immediatamente. Vino consigliato: Trentino Merlot. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Orzo Perlato 1 Cipolla Piccola 1 Osso Di Vitello 3 Cucchiai di Olio D’arachidi 25 Cl di Crema Di Latte 1 Mazzo Di Odori (sedano, Alloro) Legati 1 Panino Di Segale Sale Preparazione: Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla tritata. Unite l’orzo, fatelo appena rosolare, poi coprite con 1 litro e mezzo di acqua calda. Aggiungete l’osso di vitello, il mazzetto di odori, il sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezzo, finchÈ l’orzo sar‡ cotto. Scattate quindi gli odori e l’osso, frullate la zuppa nel miele e passatela ancora attraverso il colino fine per eliminare eventuali grumi. Completate con la crema di latte e servite la zuppa accompagnata dal pane di segale tagliato a bastoncini e asciugato in forno. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester 1/2 Cucchiaio di Cognac 1 Spruzzo Aceto Di Vino 1 Spruzzo Succo Di Pomodoro 1 Spruzzo Angostura Per Servire: 1 Peperoncino Rosso Intero Preparazione: Agitare energicamente nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, aggiungendo un peperoncino rosso intero.

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua 330 Grammi di Lamponi 330 Grammi di Albicocche 330 Grammi di Prugne Preparazione: Fate cuocere lo zucchero, la frutta e 10 cl d’acqua per 20 minuti, rimestando con cura. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, riducete a fuoco basso, coprite la pentola. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Castagne 3 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchiere di Acqua 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pinoli Uvetta Sultanina (stessa Quantit‡ Dei Pinoli) Alcuni Gherigli Di Noci Poco Burro Sale Preparazione: Mentre l’uvetta sta rinvenendo nell’acqua tiepida, mischiare e setacciare la farina di castagne con lo zucchero e un pizzico di sale; metterla in una larga terrina e aggiungervi a poco a poco il latte e l’acqua ed un cucchiaio di olio, fino ad ottenere un impasto fluido e liscio. Unirvi l’uvetta, i pinoli e i gherigli spezzettati. Versare il composto in una larga tortiera gi‡ imburrata, fino all’altezza di 2 cm, ungere la superficie con l’altro cucchiaio di olio e qualche fiocchetto di burro e cuocere a forno gi‡ molto caldo per un’ora. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 2 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 250 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Sale 2 Uova 180 Grammi di Latte Per Condire: Burro Fuso Pangrattato Preparazione: Miscelate insieme la farina ed il sale. Sbattete leggermente le uova con il latte e incorporate questo composto nella farina. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia. Fate passare la pastella appena realizzata attraverso uno schiacciapatate e fatela cadere in una pentola con dell’acqua bollente salata. Fate cuocere per circa 2-3 minuti. A fine cottura condite con burro fuso e pangrattato. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Acciughine Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Luogo: Trebisacce. Ingredienti: Acciughe Piccole Sale Peperoncino Piccante Pestato Olio D’oliva Preparazione: Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poichÈ dovr‡ sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante pi˘ peperoncino dolce (met‡ e met‡). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e cosÏ via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d’olio d’oliva per evitare che abbiano contatto con l’aria e tenete in luogo freddo. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pisellini 200 Grammi di Cipolline 80 Grammi di Burro 1 Ciuffo Prezzemolo Zucchero Sale Preparazione: Mettere in una casseruola con 70 g di burro i piselli, le cipolline pelate e sbollentate, il prezzemolo, il sale e una presa di zucchero, versare a filo l’acqua, coprire e far cuocere a calore moderato. Eliminare il prezzemolo, amalgamare il restante burro e servire.

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Grasso Di Rognone Tritato 450 Grammi di Uvetta Sultanina 450 Grammi di Frutta Candita Tritata 250 Grammi di Mandorle Tritate 250 Grammi di Zucchero Di Canna 2 Cucchiai di Spezie In Polvere (zenzero, Cannella) 2 Cucchiai di Scorza D’arancia Grattugiata 1 Bicchiere di Rum Per Servire: Panna Liquida Zuccherata Preparazione: Far macerare per dieci giorni in luogo fresco 450 g di grasso di rognone tritato con 450 g di uvetta e 450 g di frutta candita tritata, 250 g di mandorle tritate, 250 g di zucchero di canna, due cucchiai di spezie in polvere (zenzero, cannella, chiodo di garofano e noce moscata), due cucchiai di buccia d’arancia grattugiata e un bicchiere di rum. Rimescolare bene ogni giorno. Travasare il tutto in uno stampo di terraglia e cuocere a bagno maria per 6 ore. Sformare e servire caldo con panna liquida zuccherata e ben fredda. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 8 Carciofi Prezzemolo 8 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Acqua Olio D’oliva 2 Pizzichi Semi Di Finocchio Secchi Sale Preparazione: Pulire i carciofi, compresi i gambi. Tagliare la testa del carciofo a met‡, togliere spini e barba. Mettere in 1 tegame, che possa andare in forno, le teste dei carciofi divise a met‡ e i gambi puliti e tagliati a pezzi. Unire il prezzemolo lavato e tritato, gli spicchi d’aglio sbucciati, salare, aggiungere i semi di finocchio, l’olio e l’acqua. Mettere il tegame sul fuoco, e quando inizia a bollire, passarlo in forno e far cuocere per 30 minuti a 200 gradi. ...