Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 1000 Grammi di Fave Fresche Olio D’oliva 80 Grammi di Pancetta 1 Cipolla Piccola Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate soffriggere l’olio con la cipolla tagliata a velo e la pancetta tagliata a cubetti. Unite le fave, conditele con sale e pepe e fatele cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Bruscate il pane e conditelo con il preparato. ...
Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ravioloni Di Magro 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 50 Grammi di Formaggio Fontina 1 Noce Burro Poco Latte 1/2 Tazza Besciamella Morbida Preparazione: Lessare al dente i ravioloni. Sciogliere il gorgonzola e la fontina con il burro e poco latte e mescolare alla besciamella. Condire con il composto i ravioloni e passarli a gratinare in forno.
Ingrediente principale: Mortadella Persone: 9 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: Noce Moscata 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Midollo Di Bue 80 Grammi di Mortadella 80 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Petto Di Tacchino 100 Grammi di Lombo Di Maiale 5 Uova 400 Grammi di Farina Brodo Di Carne Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 30 minuti per il riposo della pasta. Preparate la pasta: sul piano di lavoro setacciate la farina disponendola a fontana. Al centro mettete le uova gi‡ sbattute e un cucchiaio di acqua. Lavorate bene l’impasto, fate una palla e lasciatela riposare coperta trenta minuti. Sul piano di lavoro leggermente infarinato tirate la sfoglia sottile con un mattarello. Preparate il ripieno: nel burro fate cuocere il lombo di maiale e il petto di tacchino. Poi tritateli molto finemente con il prosciutto, la mortadella e il midollo di bue. Dopo aver passato il composto al setaccio, unitevi l’uovo, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata e mescolate. Dividete la sfoglia sottile di pasta in tanti quadrati di ugual dimensione. Disponete al centro di ciascun quadrato di pasta una noce di ripieno. Chiudete ciascun quadrato in modo da dargli la forma di un triangolo. Premete bene i bordi perchÈ non si separino. Torcete ogni tortellino su un dito e sovrapponete, schiacciando, le due punte laterali. Rivoltate su sË stessa la punta di pasta. Portate a ebollizione una pentola di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Scolate i tortellini pochi per volta con un mestolo forato. Condite con burro fuso e parmigiano grattugiato. Vini consigliati: Sangiovese di Romagna. ...
Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 1 PancarrÈ Da 500 G 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Brodo Di Dadi Sale Pepe Bianco Noce Moscata Grattugiata 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Tagliate tutta la crosta al pancarrÈ, poi riducetelo a fette alte circa un centimetro. Grattugiate l’Emmenthal. Ponete al fuoco una casseruolina con 50 g di burro, fatelo fondere, quindi aggiungete la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Non appena questa avr‡ preso colore, diluitela con il brodo caldo, continuando a mescolare; salate appena, insaporite con un pizzico di pepe bianco e una presa di noce moscata. Fate addensare la besciamella, lasciandola cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza smettere di rimestare. Poi levate il recipiente dal fuoco e incorporatevi met‡ dell’Emmenthal grattugiato e il tuorlo, amalgamando bene. Fate friggere nel restante burro le fette di pancarrÈ, senza perÚ lasciarle dorare troppo, e scolatele dall’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando tutte le fette saranno pronte, spalmate su di esse il composto preparato, cospargetele con il restante Emmenthal, adagiatele sulla placca del forno e fatele dorare per circa 10 minuti a 200 gradi. Servite i crostoni all’Emmenthal ben caldi. ...
Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Fecola 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Alsaziano 1/2 Bicchiere di Acqua Poca Scorza Grattugiata Di Limone Preparazione: Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero, quando biancheggiano, aggiungere la farina di fecola, poi il vino, poi l’acqua e la buccia di limone. A fuoco molto dolce, far cuocere la crema, rimestandola con una frusta. Togliere dal fuoco prima del bollore e rimestarla ancora 1 minuto, poi piazzare la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda e sempre rimestando, far raffreddare la crema. Montare i bianchi a neve molto ferma, e incorporarli alla crema. ...
Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 8 Capesante 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pepe Sale Per La Salsa: 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Cl di Panna 25 Cl di Latte Noce Moscata Pepe Sale Preparazione: Preparare la salsa fondendo 20 g di burro, unire la farina, latte caldo, mescolare e bollire per 5 minuti. Unire la panna, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e resto del burro e addensare. Pulire le capesante, farle aprire sul fuoco e tritare i molluschi. Cuocerli nel burro per 10 minuti e peparli. Disporre in 4 mezze conchiglie uno strato di salsa, i molluschi, coprire con altra salsa e parmigiano e gratinare in forno caldo. ...
Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Insalata Rucola 200 Grammi di Germogli Di Soia 2 Pomodori Maturi 60 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Porri 100 Grammi di Formaggio Pecorino Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lavate la rucola e i germogli di soia, sgocciolateli bene e poneteli in un’insalatiera. Aggiungete i porri tagliati fini, i pomodori a spicchi e senza semi, le olive nere e il pecorino a dadini. A parte emulsionate il succo di limone con il sale, il pepe e l’olio, versate sull’insalata e mescolate con cura. Guarnite con il basilico. Ideale per accompagnare carne alla griglia o uova. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fegato Di Vitello 300 Grammi di Cipolle Bianche 1 Mela Renetta 1 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Succo Di Limone Farina Zenzero Pepe Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Bagnare nel latte per 30 minuti il fegato tagliato a striscioline. Appassire le cipolle affettate sottilmente nell’olio. Unirvi la mela sbollentata e tagliata a dadini e spolverare con zenzero e pepe. Unirvi il fegato e spolverare di farina. Cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti irrorando con succo di limone, quindi vino bianco. Far evaporare, salare e servire immediatamente. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 612. Ingredienti: 400 Grammi di Riso Padna 1000 Grammi di Cozze 400 Grammi di Gamberi 300 Grammi di Calamari 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 4 Peperoncini Verdi Dolci 3 Pomodori Maturi 1 Cipolla 100 Grammi di Piselli Surgelati Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato 2 Spicchi di Aglio 3 Mestoli Brodo Vegetale 2 Bustine Zafferano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Mandarini Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Spremuta Di Mandarino Frullato Di Uvetta Sultanina Preparazione: Dolcificare la spremuta a piacere con il frullato.
Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 6/10 Vodka 3/10 Sherry Dry 1/10 Vermouth Dubonnet Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Mescolare gli ingredienti con il cucchiaio lungo nel mixing glass con ghiaccio. Servire con 1 scorza di limone.
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 4 Zucchine 500 Grammi di Piselli 4 Carote 4 Cipolline Formaggio Parmigiano Grattugiato 70 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Mondare le verdure e tagliarle a dadini Rosolarle leggermente, insieme ai piselli, nel burro su fuoco dolce, mettendo in pentola prima le verdure pi˘ dure. Unire sale e pepe, coprirle con il latte e alzare la fiamma. Cuocere mescolando delicatamente ogni tanto. Infine spolverizzare con il prezzemolo e il parmigiano. ...