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Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Savona. Ingredienti: 600 Grammi di Farina Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 400 Grammi di Prescinsoea (cagliata Di Latte) (o Ricotta) 12 Carciofi (quelli Veri, Con Le Spine, Non Le ‘mammole’) 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 12 Uova Fresche 1 Ciuffetto di Maggiorana 1 Ciuffetto di Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fare la fontana con la farina, versarvi 2 cucchiai di olio, un po’ di sale, il bicchiere di vino bianco e impastare aggiungendo se necessario un poco di acqua tiepida sino ad ottenere un impasto consistente. Lavorarlo per circa 10 minuti, poi dividerlo in una dozzina o pi˘ di pagnottelle uguali, infarinarle e lasciarle riposare per 2 ore circa sotto ad un tovagliolo appena umido, in un angolo tiepido della cucina. Mondare i carciofi delle foglie pi˘ dure e delle spine (badate a non dimenticare quelle pi˘ piccoline nel centro), dividerli ognuno in 8 spicchi e soffriggerli con la cipolla tritata finchÈ siano dorati. Sbriciolare la ricotta, unitela ai carciofi, a 5 uova intere ed un bianco (il rosso tenetelo in una tazzina per spennellare la torta prima di infornarla), sale e pepe, la maggiorana, l’aglio e il prezzemolo tritati e met‡ del parmigiano e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Stendere col matterello le pagnottelle di pasta ottenendo delle sfogli sottili, larghe abbastanza da foderare una tortiera; non abbiate paura di farle troppo sottili perche’ met‡ del pregio della torta sta proprio nella sfoglia delicata. Ungere d’olio la tortiera, mettervi la prima sfoglia, ungerla d’olio e sovrapporre una seconda sfoglia (senza pressarla, anzi lasciando qualche bolla d’aria intrappolata) ungerla e continuare cosÏ fino a met‡ delle sfoglie che avete preparato. Sopra questa disporre tutto il ripieno, livellarlo col dorso di un cucchiaio e praticare 6 incavi a distanze regolari. In queste fossette mettere un gocciolino d’olio e scodellarvi le uova badando a non rompere il tuorlo, salare e pepare. Cospargere col rimanente formaggio e sovrapporre una sfoglia, ungerla, sovrapporre una seconda sfoglia senza pressare e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire le sfoglie rimaste. Ripiegare verso l’interno la pasta che fuoriesce e formare un cordone pizzicandola giro in giro. Spennellare la superficie con un poco di olio mescolato al rosso d’uovo rimasto, mettere in forno a 200 gradi e appena inizia a gonfiare bucherellarla con uno stuzzicadenti per lasciar uscire il vapore (non andate troppo a fondo per non rompere i tuorli delle uova); proseguire la cottura per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 3 Limoni (succo) 1/2 Granatina 1/2 Tequila 1 Uovo Per Servire: 1 Marasca Preparazione: Viene da Veracruz e dalla costa atlantica questo cocktail che si prepara muovendo lentamente lo shaker con limone, uovo e granatina, aggiungendo quindi tequila e ghiaccio tritato e scuotendo infine forte per un minuto. Servire con una marasca.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Coscette Di Pollo 2 Uova Farina Pangrattato 2 Cucchiai di Semi Di Sesamo Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sciacquate le coscette di pollo sotto l’acqua corrente, lasciatele scolare per circa 10 minuti in un colapasta e asciugatele con della carta assorbente da cucina. Subito dopo, infarinatele con cura, immergetele nel battuto d’uova salato e pepato e lasciatele rotolare nel pangrattato mescolato ai semini di sesamo. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate abbondante olio e quando sar‡ ben caldo, ma non bollente, friggetevi le cosce facendole dorare da entrambi i lati. Toglietele dal fuoco dorate e croccanti e disponetele su fogli di carta assorbente per pochi minuti; dopodichË, servitele. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Da Porzione 4 Fette Pancetta Affumicata Farina Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Preparazione: Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in olio ben caldo 10 minuti. Scolateli su carta assorbente. Salate appena. In un tegame sciogliete una noce di burro, adagiatevi la pancetta e quando Ë diventata trasparente, avvolgetela intorno a ogni sgombro.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Salvia Rosmarino Aglio Sale Preparazione: Tritare le foglie di salvia e rosmarino con l’aglio. Battere le bracioline e spalmarle col trito preparato, poi metterle in una teglia unta d’olio, coprirle col vino e con un po’ d’acqua. Infornare a 180 gradi. Quando il vino sar‡ evaporato si former‡ sul fondo un sughetto denso e le bracioline saranno cotte. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Scamorza 100 Grammi di Piselli 2 Fette PancarrÈ 50 Grammi di Olive Nere 1 Uovo 100 Grammi di Mascarpone Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Preparazione: Sbollentare per 2 minuti i piselli in acqua salata e raffreddarli. Mettere in una terrina pancarrÈ e scamorza a cubetti, sale, piselli, uovo e olive. Mescolare, fare delle polpette schiacciate e rosolarle in padella. Sciogliere a fuoco basso il mascarpone con poco sale. Servire le schiacciatine con la salsa al mascarpone. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Carciofi Succo Di Limone Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure, tornendoli bene strofinandoli subito con 1/2 limone, tuffandoli in acqua acidulata con succo di limone. Dopo mezz’ora sgocciolare i carciofi a testa in gi˘, batterli un po’ in modo da allargare a mo’ di fiore i petali e internamente salarli, peparli, cospargerli di prezzemolo tritato e irrorarli con olio, quindi metterli sulla brace e cuocerli rigirandoli spesso e spennellandoli con olio. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 6 Ingredienti: 6 Arance 4 Cucchiai di Curacao 60 Grammi di Noce Di Cocco Fresca Grattugiata Preparazione: Scegliete delle belle arance dalla buccia sottile e perfettamente mature. Pelatele al vivo, tagliatele a fette regolari con un coltello molto affilato. Disponetele di una larga ciotola, spruzzatele con il liquore, coprite e tenete in frigorifero alcune ore. Prima di servire cospargete con la noce di cocco grattugiata al momento. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Melanzane 2 Zucchine 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Pinoli Uvetta Sultanina Alcuni Capperi Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Far rosolare nell’olio l’aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l’uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi. Far riposare e servire. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Topinambur 400 Grammi di Mele 250 Grammi di Sedano Olio D’oliva Limone Sale Pepe Preparazione: Raschiare la buccia esterna dei topinambur, lavarli e asciugarli. Mondare e sbucciare le mele. Affettare gli uni e le altre sottilmente. Tagliare a julienne le coste di sedano. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera, condire con succo di limone, olio, sale, pepe e mescolare bene. Se si desidera un sapore pi˘ deciso si possono aggiungere capperi o senape. ...

Ingrediente principale: Gin Dry Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiai di Ghiaccio Spezzettato 5 Cucchiai di Gin Dry 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Zucchero Soda Water 1 Ciliegina Al Maraschino 1 Fettina Limone Preparazione: Mettete il ghiaccio nello shaker, versatevi sopra il gin Dry e il succo di limone, poi aggiungete lo zucchero. Chiudete, agitate per qualche secondo, quindi trasferite nel tumbler alto, allungando a piacere con Soda water, che avrete precedentemente posto in frigorifero a far raffreddare. Decorate infine il bicchiere con la ciliegina e la fettina di limone. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla A Polpa Soda E Compatta (variet‡ Marina) 100 Grammi di Uvetta Sultanina 150 Grammi di Farina 2 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Limone 1 Cucchiaio di Zucchero Semolato 1 Pizzico di Sale Olio D’arachidi Zucchero Preparazione: Senza sbucciarla, tagliate la zucca a grossi spicchi, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180 gradi, lasciandola cuocere per circa 1 ora o fino a quando la polpa sar‡ tenera. Sciacquate l’uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Quando la zucca Ë cotta, lasciatela un po’ intiepidire quindi mondatela dalla scorza, passatela al mixer o dal passaverdura e mettetela in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l’uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e il sale. Mescolate energicamente l’impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le frittelle, cospargete l’impasto con il lievito fatto cadere da un setaccino e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme. Mettete sul fuoco la padella riempita di olio per met‡ e, quando Ë ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate (la misura giusta Ë quella di un cucchiaino a tË). Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo. ...