Posts

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello Magra 1 Panino 1 Uovo Intero 10 Cl di Panna Sale Noce Moscata 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 40 Grammi di Strutto Di Burro 30 Grammi di Burro 10 Cl di Fondo Marrone Preparazione: Macinate il panino, dopo averlo lasciato a mollo in acqua e spremuto, insieme con la carne di vitello, aggiungete l’uovo, la panna montata, il sale, un po’ di noce moscata e il prezzemolo, amalgamate bene, ricavate dall’impasto 4 o 5 polpettoni e fateli friggere lentamente da ambo le parti nello strutto di burro in modo da farli dorare bene. Aggiungete al liquido della frittura residuo il fondo, cuocete a fuoco debole, montate con il burro freddo e scolate. Quando Ë l’ora di servire, versate sugli hamburger il sugo cosÏ ottenuto. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Pollo Di 900 G Circa Sale 100 Grammi di Carote 60 Grammi di Rape Tagliate A Bastoncini 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Sgranati 4 Cipolline Affettate 2 Cespi Insalata Lattuga 1 Pizzico di Zucchero 30 Grammi di Burro A Fiocchetti 1 Disco Pasta Sfoglia Preparazione: Vuotare 1 pollo di 900 g circa, tagliare testa, collo e zampe, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo bene. Salarlo dentro e fuori e disporlo su una pirofila da forno. Contornarlo con 100 g di carote e 60 g di rape tagliate a bastoncini, 100 g di fagiolini e 100 g di piselli sgranati, 4 cipolline affettate e 2 cespi di lattuga tagliati in 4 parti. Salare,aggiungere un pizzico di zucchero e 30 g di burro a fiocchetti. Coprire tutto con 1 disco di pasta sfoglia e passare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, coprire con stagnola e porre in forno per altri 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ Raffermo Un Giorno Senza Crosta 50 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Mozzarella 4 Acciughe Dissalate E Diliscate 4 Pomodori Pelati 1 Pizzico di Origano Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Imburrate la placca del forno, disponetevi le fette di pane spalmate di burro sulla parte superiore. Su ognuna mettete una fetta di mozzarella, un filetto d’acciughe, mezzo pomodoro, salate, pepate e distribuite un pizzico di origano. Su tutto versate un filo d’olio. Mettete in forno a 250 gradi per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Secchi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1 Cipollina Bianca 1 Pezzo Peperone Giallo A Striscioline 1 Pezzo Peperone Rosso A Striscioline 1 Manciata Funghi Secchi Peperoncino Alcuni Pomodorini Maturi Panna Da Cucina Sale Olio D’oliva Preparazione: Tagliare col coltello la cipollina bianca e farla appassire in un po’ di olio, quindi aggiungere i peperoni e dopo cinque o sei minuti, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale, unire il peperoncino e quindi i pomodorini sbucciati e spezzettati. Finire di cuocere e saltare in questo sugo variopinto arricchito con panna da cucina le farfalle cotte al dente. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Trenette 2 Cucchiai di Capperi Sotto Sale Prezzemolo Alcuni Aghi Di Rosmarino 2 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Grana Sale Pepe Preparazione: Lavare i capperi con acqua fredda, poi asciugarli bene e tritarli assieme alle foglie di prezzemolo mondate e lavate, agli aghi di rosmarino e alle foglie di salvia lavate. Mettere il trito in una ciotola, insaporirlo con sale e pepe e condirlo con 3 cucchiai d’olio. Cuocere le trenette al dente e versarle in una terrina. Diluire la salsa di capperi con 1 cucchiaio d’acqua di cottura della pasta e versarla sulle trenette. Mescolare e servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Vitello 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vino Bianco Secco Farina 1/2 Limone Sale Pepe 40 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 40 G) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Tritare finemente il prosciutto. Infarinare la carne e colorirla da entrambe le parti nel burro. Salare, pepare, irrorare con il vino, far evaporare e bagnare con 3 cucchiai di acqua e 1 di limone. Cuocere per 10 minuti. Trasferire delicatamente la carne su un piatto caldo, cospargere con prezzemolo e prosciutto. Irrorare con il fondo e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 80 Grammi di Burro 1 Tartufo Bianco Piccolo Abbondante Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Spazzolate bene il tartufo, lavatelo e asciugatelo. In un tegamino sciogliete il burro e insaporitelo con un pizzico sale, di pepe e di noce moscata. Lessate i tagliolini, scolateli al dente, trasferiteli sul piatto da portata caldo, conditeli con burro fuso, abbondante formaggio e lamelle di tartufo. Servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 4/7 Cognac 2/7 Succo Di Limone 1/7 Sciroppo Di Zucchero Per Completare: Acqua Minerale Per Decorare: 1 Fetta Limone 2 Ciliegie Candite Preparazione: Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere collins pieno di cubetti di ghiaccio. Allungare con acqua minerale. Decorare con la fetta di limone conficcata su di un bastoncino con le ciliegie candite. ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 3 Cespi Radicchio Rosso 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 1 Pizzico di Sale 1 Limone Alcune Acciughe Alcuni Capperi 1 Puntina Curry In Polvere Preparazione: Tagliare a listarelle sottili il radicchio, lavarlo abbondantemente e centrifugarlo finchÈ non sar‡ ben asciutto. Versare nel frullatore l’olio, il peperoncino in polvere, 1 pizzico di sale, il succo del limone, qualche acciuga, qualche cappero e 1 puntina di curry. Frullare per 2 minuti e versare questo condimento sul radicchio solo poco prima di portarlo in tavola. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Dolci Appassite Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Olive Nere Dolci Appassite 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio Pestato 1 Arancia (scorza) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Snocciolare le olive e porle in un tegame ad insaporire a fuoco lento con tutti gli ingredienti ben tritati, aggiungete il vino e fate evaporare e a fine cottura unite due cucchiai di polpa di olive mescolando bene. Passate tutto al setaccio e spalmate su delle fette di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 2 Ingredienti: 1 Mazzetto di Crescione 1/2 Cucchiaio di Burro 3 Scalogni Sale Pepe Bianco 1/2 Mazzetto di Prezzemolo 2 Patate 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Gli Hamburger: 200 Grammi di Filetto Di Manzo Sale Pepe Bianco 2 Scalogni 1/2 Cucchiaino Senape Di Digione Per Le Uova: 100 Cl di Acqua 25 Cl di Aceto Di Vino Sale 2 Uova Di Paglia Preparazione: Lavate il crescione e scegliete le foglioline pi˘ belle. Preparate gli hamburger: riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Dividete la carne in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli per 3/4 circa della loro altezza. Pressate bene la carne, dopodichË sformate gli hamburger, poneteli in una padella con olio d’oliva caldo e fateli rosolare a fuoco vivo, 1-2 minuti per lato. Abbassate la fiamma e portate a cottura; al termine, togliete gli hamburger dal fuoco e teneteli in caldo. Fate schiumare il burro in un tegame e rosolatevi lo scalogno tritato finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, senza fargli prendere colore. Cospargete il soffritto con sale e pepe e unitelo al prezzemolo tritato, posto in una terrinetta. Rompete le uova di quaglia su un piattino. Mescolate in una casseruola l’acqua, l’aceto e una presa di sale, portate a ebollizione e cuocetevi le uova di quaglia, facendole scivolare delicatamente dal piattino nel liquido. Lasciatele cuocere per 3 minuti, poi scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle. A questo punto sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e sagomate ciascuna di esse in modo che abbia una parte appuntita. Sovrapponete le fettine su un foglio di carta, lasciando all’esterno le punte, in modo da formare due fiori. Fate scaldare un cucchiaio d’olio in una padella e fate scivolare dentro i fiori di patata. Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorati, quindi cospargeteli con un pizzico di sale e poneteli in due piatti individuali. Adagiatevi sopra gli hamburger e copriteli con il miscuglio di scalogno e prezzemolo, qualche fogliolina di crescione e le uova di quaglia. ...

Ingrediente principale: Estratto Di Muira Puama Persone: 4 Ingredienti: 1 Grammi di Estratto Fluido Di Muira Puama 2 Dita Acqua Preparazione: Mescolare. Utile contro l’astenia gastrointestinale: 1 volta al giorno.