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Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Acqua Polvere Di CaffË Preparazione: Mettere a bollire l’acqua in un recipiente alto e stretto (loro usano un bricchetto apposito, in rame stagnato di forma tronco-conica, con la parte inferiore pi˘ larga). Nel frattempo, preparare la polvere di caffË, che deve essere macinata fino ad ottenere una polvere finissima, impalpabile (come lo zucchero a velo). Anche per questo hanno dei macinini appositi, ma da noi con un po’ di pazienza ci si puÚ arrangiare con un comune macinacaffË. Quando l’acqua bolle, versare la polvere di caffË nel bricchetto, togliere dal fuoco e mescolare accuratamente. Lasciare risposare fino a quando tutta la polvere di caffË non si sar‡ depositata sul fondo, quindi servire nelle tazzine. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 50 Grammi di Farina 25 Grammi di Cacao 50 Grammi di Burro 20 Cl di Panna Da Montare 250 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 3 Cucchiai di Rum Preparazione: Sgusciate i soli tuorli in una terrina e unitevi lo zucchero. Montateli bene con le fruste elettriche. Mescolate la farina e il cacao, poi setacciate il miscuglio sulla crema di uova, incorporandolo. Diluite il tutto con il latte freddo e versate il miscuglio in una casseruola. Fate cuocere la crema fino a che si addenser‡, mescolandola e tenendo il fuoco molto basso. Levatela dal fornello e fatela raffreddare, rimestandola spesso. Scaldate in una casseruola la panna e spezzettatevi dentro il cioccolato, levate dal fuoco e unitevi il burro a pezzetti, lasciandolo sciogliere. Fate raffreddare la crema, poi sbattetela fino a renderla spumosa. Aggiungetela ora al composto precedente, amalgamando con cura. Profumate tutto con il rum, e infine, unite un albume montato a neve sollevando la massa dal basso verso l’alto. Rovesciate la crema in uno stampo da budino (senza foro centrale) e fate raffreddare in frigo per 3-4 ore. Servite capovolto sul piatto, decorando a piacere. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 1 Note: Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: 2 Fette Pane Toscano 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Pomodoro Prosciutto Crudo A Fettine 1 Formaggio Scamorza Piccola Origano In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Pepe In Grani Preparazione: Mondate, lavate, sgocciolate e sminuzzate la rucola, quindi raccoglietela in una ciotola, mescolatela con un pomodoro a spicchi e condite il tutto con un pizzico di sale, pepe macinato e un filo d’olio. Trasferite questa insalata su una fetta di pane toscano non troppo spessa. Guarnite il pane anche con fettine di prosciutto crudo e scamorza bianca. Condite quest’ultima con l’olio dell’insalata, chiudete il panino con una seconda fetta di toscano, quindi cospargetelo con poco olio e origano in polvere. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Finocchi 300 Grammi di Carote 50 Cl di Latte Burro 2 Cucchiai di Farina 4 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mondate e lavate la verdura, poi tagliate i finocchi a spicchi e le carote a rondelle. Lessatele separatamente per circa 18 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Fate insaporire le verdure in una larga padella antiaderente con 30 g di burro, 50 cl di latte e un pizzico di sale. Quando avranno assorbito tutto il latte, passatele al mixer o al passaverdure e raccogliete il purË ottenuto in una terrina. Preparate con 40 g di burro, 2 cucchiai di farina e il latte rimasto, una besciamella di giusta consistenza. Salatela, poi incorporatevi il passato di verdure e mescolate accuratamente. Lasciate raffreddare il composto, poi aggiungete i tuorli, uno alla volta, il grana e infine gli albumi montati a neve ferma. Imburrate uno stampo a pareti alte, infarinatelo e versatevi il composto. Mettetelo a cuocere in un bagnomaria, in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Sfornatelo e servitelo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 150 Cl di Sangue Di Maiale Appena Raccolto 150 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Guanciale Di Maiale Tritato Minutamente 1 Arancia (succo E Scorza) 250 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Uvetta Passa Messa A Rinvenire Nel Vin Santo Sale Pepe 1 Budello Di Maiale Preparazione: Mescolare tra loro gli ingredienti ed insaccarli nel budello pressandoli il giusto. Chiudere il budello e calarlo in una pentola d’acqua fredda. Portare ad ebollizione e far sobbollire per un po’. Scolarlo ed appenderlo per alcuni giorni, quindi cucinarlo alla griglia. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di CaffË Forte 2 Cucchiai di Liquore Al CaffË 100 Grammi di Cioccolato Da Copertura Biscottini Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero. Far scaldare il caffË con 2 cucchiai di liquore al caffË e il cioccolato da copertura, tagliuzzato. Lasciare sciogliere il cioccolato, poi unire la crema a quella di uova, sbattendo bene. Aggiungere gli albumi montati a neve e servire fresco, con i biscottini. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Maiale 2 Cipolle 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Strutto 30 Grammi di Salame Napoletano 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Carota Sedano Salsa Di Pomodoro Sale Pepe 1 Scatola Mais 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Abbondante Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino Dolce) Preparazione: In un recipiente di terracotta mettete con l’olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l’acqua sar‡ totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere ai acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccheroncini lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Cavolfiore 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale 2 Cucchiai di Panna Vegetale Preparazione: Lavate, spezzettate e lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata. Scaldate l’olio in una padella con l’aglio ed il peperoncino, aggiungete il cavolo che avrete ridotto in poltiglia con una forchetta e fate cuocere per circa 5 minuti. Passate al frullatore aggiungendo la panna. Squisita con cereali o pasta corta, indicata come accompagnamento a pesce lesso. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Pane Scuro Raffermo In Fette Uova Olio D’oliva Preparazione: Friggere nell’olio le fette di pane; a parte, in un recipiente adatto, cuocere attentamente le uova ‘al tegamino’. Quando le uova sono a quattro quinti di cottura toglierle (con adatta spatola) e adagiarle sopra ogni fetta di pane. Continuare per poco la frittura e servire calde con un buon vino rosso.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Cervellatina (salsiccia Fresca Napoli) Preparazione: Tagliare in 4 parti la cervellatina e arrotolare a spirale ciascun pezzo, avvolgendolo in carta oleata e chiudendola bene. Sistemare i 4 fagotti di salsiccia sotto la cenere ben calda, lasciandoveli per una ventina di minuti, poi servirli ben caldi.

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: Alcune Pernici Spennate, Lavate E Asciugate Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Alloro Erbe Aromatiche Chiodi Di Garofano Sale Pepe Preparazione: Portare ad ebollizione acqua e aceto in rapporto di 2 a 100 cl con sale, chiodi di garofano, erbe aromatiche e alloro. Gettarvi le pernici salate e pepate all’interno (devono essere interamente coperte dal liquido); far cuocere e toglierle dalla marinata; tagliarle a pezzi, asciugarle, cospargerle di erbe aromatiche e far riposare 24 ore in luogo fresco. Disporre i pezzi in vasi di vetro, ricoprire d’olio e sigillare. Consumare non prima di 15 giorni. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 700 Grammi di Zucchine Tagliate A Rondelle Sottili 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una capiente padella scaldate l’olio e quando caldo, aggiungete l’aglio e le zucchine. Alzate il fuoco e mescolando spesso completate la loro cottura. Devono risultare dorate e croccanti fuori e tenere dentro. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella con le zucchine, il basilico sminuzzato e il parmigiano. Servite subito. ...