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Ingrediente principale: Panna Da Montare Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Panna Da Montare 250 Grammi di Latte Intero 200 Grammi di Zucchero 12 Grammi di Colla Di Pesce 150 Grammi di Zucchero A Velo Per Il Caramello Preparazione: Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua fino a quando diventa colore caramello. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco molto moderato per circa 15 minuti, facendo riscaldare il composto che, perÚ, non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben strizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Togliere dal frigo il dolce su un piatto da portata, poi servirlo con tutto il caramello. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Marroni Grandi 125 Grammi di Cioccolato Fondente 125 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro Zucchero A Velo Olio Di Mandorle Preparazione: Fate lessare i marroni, come spiegato nella ricetta specifica, poi sbucciateli e riduceteli in purË. Fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, aggiungendo un cucchiaio di acqua, poi incorporate il burro e lasciate sciogliere bene anche questo, in modo che si leghi con il cioccolato. Tenete il composto al caldo nel bagnomaria fuori dal fuoco. Mescolate i marroni con lo zucchero, poi aggiungete anche il cioccolato fuso e amalgamate con cura. Ungete con un po’ di olio di mandorle un foglio di carta di alluminio, rovesciatevi sopra il composto e fatelo rotolare sulla carta sollevandola da tutti i lati. Formate un grosso cilindro che richiuderete nell’alluminio; mettetelo in frigo per qualche ora. Al momento di servire, praticate sul tronchetto delle righe con una forchetta e spolverizzatelo con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Moscardino Persone: 4 Ingredienti: 1 Moscardino Abbondante Vino Bianco Fagiolini Verdi 2 Fette Prosciutto Cotto 2 Spicchi di Aglio Fiori Di Sesamo Salsa Di Soia Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire e lavare il moscardino,togliere la testa dividerlo in due, in padella con olio e aglio far colorare bene il moscardino, poi irrorarlo con abbondante vino bianco, abbassare la fiamma e portarlo a cottura per circa 15 minuti.Scolarli dal vino di cottura, condirli con olio, aglio, prezzemolo. In acqua fredda e salata fatte cuocere i fagiolini, scolarli e farli raffreddare in acqua fredda e salata. Condirli con salsa di soia, fiori sesamo, olio, aglio, servire i fagiolini con il moscardino condito. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero 4 Uova 100 Grammi di Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere di Rum Burro Preparazione: Inzuppare i savoiardi nel liquore poi sistemarli sul fondo di una pirofila ben imburrata. Sbattere i tuorli insieme allo zucchero, montare le chiare a neve; mescolare tuorli e albumi lavorati, poi versare il composto sopra i savoiardi. Mettere in forno a calore moderato per 15 minuti.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 150 Grammi di Funghi Coltivati 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Panna Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Togliete il coperchio, fate evaporare l’umidit‡ che si Ë formata, salate. Preparate la besciamella: vedi Besciamella (ricetta base). Unite i funghi, mescolate, insaporite con un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente la panna al composto. ...

Ingrediente principale: Succo D’ananas Persone: 1 Ingredienti: 2/10 Pesca Drink Boero 3/10 Vermouth Martini Dry 5/10 Succo D’ananas Toschi Per Guarnire: 1 Fettina Pesca Alcune Foglie Menta Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con fettina di pesca, foglioline di menta e cannucce colorata.

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 6/10 Rum 1/10 Amaretto 2/10 Succo Di Limone 1/10 Succo D’orzata Per Allungare: Gassosa Per Decorare: 1 Fetta Limone Preparazione: Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare e versare in un tumbler. Allungare con gassosa. Decorare con 1 fetta di limone.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Castagne 150 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Nocciole 1 Foglia Alloro 1 Bicchierino Rum 40 Grammi di Burro Preparazione: Lessare le castagne in acqua bollente salata con alloro; sbucciarle, pelarle e passarle al setaccio. Incorporarvi met‡ cioccolato fondente finemente triturato, zucchero, rum, burro ammorbididito. Ottenuto un composto omogeneo incorporare met‡ nocciole tostate e triturate. Ricavare dal composto delle palline, passarle in una mescola di nocciole triturate e cioccolato polverizzato. ...

Ingrediente principale: Tacchina Persone: 6 Ingredienti: 1 Tacchina Di 2000 G 50 Grammi di Burro 2 Melagrane Mature Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Pulire la tacchina (conservando le frattaglie), lavarla, aggiustarla internamente con sale, pepe e met‡ burro; legarla all’esterno. Deporla in una pirofila, unirvi il burro rimasto, l’olio, la salvia e cuocere in forno per 3 ore a calore medio. Irrorare di tanto in tanto col fondo di cottura. A met‡ versarvi sopra il succo di una melagrana. A cottura ultimata tagliarla in pezzi, condire con una salsa calda di frattaglie, guarnire con chicchi di melagrana. ...

Ingrediente principale: Vermouth Bianco Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Vermouth Bianco 2/10 Liquore Al Limone Francoli 5/10 Vino Spumante Brut Per Decorare: 1 Fettina Limone Prezzemolo Preparazione: Mettere nel mixing glass il liquore al limone ed il vermouth, miscelare e versare nel flute. Colmare con spumante brut. Decorare con una fettina di limone e prezzemolo.

Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Succo Exotic 3/10 Succo E Polpa Di Pesca 4/10 Succo D’arancia Preparazione: Versate gli ingredienti direttamente in un bicchiere da bibita. Servite freddo decorando con frutta esotica.

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Vermouth Dry 1/5 Triple Sec 2/5 Gin Preparazione: Agitare a lungo nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto con ghiaccio.