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Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo 300 Grammi di Funghi Coltivati (o Funghi Porcini) 30 Grammi di Burro 1 Manciatina Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Poca Farina Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Per La Guarnizione: 4 Pomodori Maturi Un Po’ Sodi 1 Manciatina Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Alcuni Cucchiai di Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Appiattite leggermente i petti di pollo con il batticarne, infarinateli da ambedue le parti e fateli rosolare nella met‡ del burro e qualche cucchiaiata di olio. Salateli, pepateli e, quando saranno ben coloriti, spruzzateli con mezzo bicchiere circa di vino bianco. Fate evaporare quasi completamente il vino, quindi mettete il coperchio e proseguite la cottura fino a quando i petti saranno ben coloriti. Nel frattempo pelate i funghi (se usate i porcini strofinateli appena con un telo umido), tagliate via la parte terminale del gambo e affettateli. Mettete al fuoco una padella con il rimanente burro qualche cucchiaiata di olio e lo spicchio di aglio schiacciato. Quando l’aglio sar‡ colorito, eliminatelo e versate in padella i funghi, salateli, pepateli, coperchiateli e cuoceteli a fuoco lento. Pochi minuti prima di togliere i funghi dal fuoco, spolverizzateli con il prezzemolo tritato. Scolate i petti di pollo, sistemateli su un piatto di servizio e copriteli completamente con le fettine di funghi. Disponete tutt’attorno ai petti di pollo i mezzi pomodori che avrete cucinato in questo modo: tagliateli a met‡, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, spolverizzateli con il pangrattato mescolato al prezzemolo tritato insieme all’aglio, cospargeteli di abbondante olio, sale e pepe e metteteli a cuocere in forno alla temperatura di 170 gradi sul termostato, dopo averli disposti in una pirofila ben unta di olio. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Cuori Di Carciofo 15 Cl di Brodo 15 Grammi di Colla Di Pesce In Polvere 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Farina 2 Uova 1 Cucchiaino Succo Di Limone 15 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l’acqua di cottura. Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea. Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt’assieme per 5-6 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea. Trasferite quest’ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma. Mettete il composto in uno stampo da soufflÈ della capacit‡ di 75 cl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 200 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 300 Grammi di Pomodori Pelati Formaggio Pecorino Grattugiato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Prezzemolo Basilico Preparazione: Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Rosolare la pancetta a dadini in una padella antiaderente, unire un trito di basilico, prezzemolo e cipolla, poi aggiungere i pelati. Far insaporire per alcuni minuti. Aggiungere i fagioli lessati e cuocere ancora. Scolare gli gnocchetti, versarli in una zuppiera e condirli con il sugo e i formaggi grattugiati. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 4 Cucchiaini Olio D’oliva 25 Grammi di Burro 4 Pomodori Piccoli 4 Salsicce 4 Fette Bacon 4 Rognoncini D’agnello 4 Costolette D’agnello Preparazione: Asciugate le costolette di agnello e pepatele. Scaldate una grande piastra di ghisa. Togliete la membrana che avvolge i rognoncini, tagliateli in due, eliminate con una forbice l parte nervosa del centro. Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli in due. Strizzateli leggermente per togliere i semi. Togliete la cotenna dalle fette di bacon. Pungete le salsicce con una forchetta. Quando la piastra Ë ben calda, fate grigliare le salsicce cinque minuti da una parte. Pepate le costolette, disponetele sulla piastra e girate le salsicce. Grigliate per quattro minuti. Sciogliete il burro in una piccola casseruola. Girate le salsicce e le costolette, spennellatele con il burro fuso. Posate i rognoncini sulla bistecchiera, spennellateli con il burro fuso. Salateli, pepateli. Aggiungete i mezzi pomodori, irrorateli con un po’ di olio, salateli e pepateli. Lasciate grigliare due minuti. Voltate i rognoncini, spennellateli con il burro fuso, salateli e pepateli di nuovo Aggiungete le fette di bacon. Lasciate grigliare ancora due minuti, girando le fette di bacon a met‡ cottura. Disponete su un piatto scaldato e servite immediatamente. Vino consigliato: Barbera. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 2 Ingredienti: 1 Peperone Rosso Grande 1 Peperone Giallo Grande 100 Grammi di Mozzarella 4 Filetti D’acciughe 4 Cucchiaini Olio D’oliva 4 Pizzichi Peperoncino Tritato Preparazione: lavare i peperoni, tagliarli a met‡ nel senso della lunghezza, togliere i semi e i filamenti, quindi disporli in una pirofila da forno e riempirli con la mozzarella tagliata a dadini, i filetti d’acciughe, l’olio d’oliva e il peperoncino. Porre nel forno precedentemente fatto scaldare e fare cuocere per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 10 Ingredienti: 1000 Grammi di Bianco Costato Della Croce 500 Grammi di Ossi Con Midollo 3000 Grammi di Carne Di Manzo Per Bollito Sale 1 Grattatina Noce Moscata 1 Foglia Alloro 2 Chiodi Di Garofano 3 Cipolle 1 Rametto di Prezzemolo 2 Rametti Levistico 1 Gambo Sedano 1/2 Porro 5 Carote 5 Porri 1 Sedano Rapa Insalata Mista Di Stagione 1 Mazzetto di Ravanelli Per La Vinaigrette: 3 Scalogni 1 Mazzetto di Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 12 Cl di Brodo Di Carne ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada (altezza 2 Cm) Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Menta Timo Alloro Maggiorana Peperoncino Burro Sale Pepe Preparazione: Steccare le fette di pesce con l’aglio e passarle in un velo di farina. Far spumeggiare 50 g di burro nella pentola a pressione, adagiarvi il pesce e cuocere a fuoco vivo 1 minuto per parte. Bagnare con il vino, salare, pepare, unire alloro, maggiorana, timo, menta, prezzemolo e peperoncino. Chiudere la pentola e calcolare 1 minuto e mezzo dal momento del sibilo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 200 Grammi di Ricotta Morbida 3 Mazzo Bietole Noce Moscata Burro Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Cuocete 10 minuti le biete tagliate a pezzetti in una pentola con l’acqua salata. Intanto in una terrina passate la ricotta al setaccio per evitare i grumi; aggiungete un po’ di burro, il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata. Buttate la pasta nell’acqua bollente, scolatela a cottura insieme alle bietole e aggiungetela alla ricotta; mescolate bene e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 4 Fette Lonza Di Maiale (fette Di 150 G Ognuna) 150 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Aglio 80 Grammi di Pinoli 80 Grammi di Uvetta Sultanina 400 Grammi di Doppio Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Dopo aver battuto le fettine, allinearle sul tagliere e mettere sopra ognuna un po’ di uvetta, di pinoli, mezzo spicchio di aglio, sale e pepe. Arrotolate le fette e chiuderle con uno stecchino, quindi porle a rosolare in un tegame con olio, dove abbia gi‡ preso colore la cipolla finemente tritata. Dopo la rosolatura, aggiungere la salsa di pomodoro e, senza versare acqua, cuocere a fuoco lento, con coperchio. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Tazza Mollica Di Pane Origano 200 Grammi di Acciughe 3 Spicchi di Aglio Peperoncino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire le acciughe e tagliarle a pezzi. Sbriciolare la mollica di pane, metterla in una teglia, bagnare di olio e farla dorare in forno mescolandola ogni tanto Cuocere la pasta. Dorare l’aglio in padella, unire le acciughe, l’origano e il peperoncino. Eliminare l’aglio, scolare gli spaghetti e saltarli in padella con le acciughe, pepare, unire la mollica e servire. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pizza 250 Grammi di Mozzarella 1 Melanzana Piccola 2 Pomodori 1 Peperone Giallo 2 Zucchine Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Origano Sale Preparazione: Mondate le verdure, tagliate i pomodori e le zucchine a fette, la melanzana e il peperone a listarelle. Oliate una teglia rettangolare, stendetevi dentro la pasta e lasciatela riposare per 15 minuti. Sistematevi sopra le verdure preparate, condite con un filo d’olio, origano e sale a piacere e cuocete in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. Distribuite sulla superficie la mozzarella a cubetti e il basilico spezzettato e proseguite la cottura per 5-6 minuti finchÈ cioË il formaggio si sar‡ sciolto. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Succo D’uva Fragola Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo D’uva Fragola 2/3 Vino Champagne Freddo Preparazione: Preparare direttamente nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio, mescolando delicatamente.