Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Scamone Di Manzo 10 Olive Verdi 1 Falda Peperone Sott’aceto 1 Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Snocciolare le olive e frullarle con il peperone, 2 cucchiai di olio e il tuorlo. Spennellare le bistecche di olio e farle grigliare sulla graticola ben calda per 2-3 minuti per parte. Salarle, peparle e servirle cosparse con la salsa alle olive.
Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 300 Grammi di Farina Brodo 1/2 Cappone 200 Grammi di Verdure Da Brodo (sedano, Carote) 1 Tartufo Nero 10000 Cl di Acqua Preparazione: Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l’odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l’impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all’etamine, aggiustare di sale e dividere: 12 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura. ...
Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Limone 3/4 Vodka 1 Cucchiaio di Triple Sec Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone.
Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Sherry 3/4 Rum 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Per Servire: 1 Spruzzo Seltz 1 Ciliegia Preparazione: Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con uno spruzzo di seltz e una ciliegia.
Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: Per I BignË: 25 Cl di Acqua 125 Grammi di Margarina 1 Pizzico di Sale 150 Grammi di Farina 4 Uova Intere Per La Crema Al Limone: 1 Busta Panna Pronta (buste Da 500 G) 100 Cl di Latte 3 Uova 400 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 5 Limoni Grattugiati Preparazione: Bisogna preparare anzitutto i bignË. In una casseruola non troppo grande portate ad ebollizione l’acqua con la gradina ed il sale. Togliete dal fuoco e versatevi sempre mescolando, la farina in una volta sola. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatelo cuocere per 5 minuti finchÈ l’impasto si staccher‡ dalle pareti, versatelo poi in una terrina, lasciatelo raffreddare, poi unitevi le uova intere, uno per volta, sempre mescolando con energia. Continuate a sbattere finchÈ la pasta former‡ delle bollicine, mettetela poi in un sacchetto con la bocchetta liscia e premendo fate uscire sulla placca del forno precedentemente unta delle palline grosse come noci. Tendole distanti un 4 cm l’una dall’altra, fatele cuocere a calore moderato (180 gradi). Non aprire durante la cottura per circa 15 minuti. Ora la crema al limone. Mettere i limoni grattugiati in un tazzina con un po’ di latte. Mescolare zucchero, 3 tuorli d’uovo e la farina: lavorare accuratamente evitando la formazione dei grumi, un po’ alla volta aggiungere il latte mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, raffreddare ed unire i limoni grattugiati. A parte montare con il frullatore la panna, ed unire una met‡ alla crema fredda, riempire i bignË, unire l’altra met‡ della panna che rimane per la copertura. Se risultasse troppo densa aggiungere un po’ di latte. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 3 Arance Filetti D’acciughe Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare bene le arance e, senza sbucciarle, tagliarle a fette in senso orizzontale. Disporre le fette in un piatto di portata, salarle un poco e adagiare sopra ogni fetta 1-2 filetti d’acciuga. Irrorare con olio. Normalmente si serve come antipasto, ma in regime di dieta, aggiungendo mais o riso puÚ essere un piatto unico. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Tonno Sott’olio 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalline 1 Cipolla 200 Grammi di Pisellini Lessati 4 Pomodori Perini Maturi 1 Peperone Giallo Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe 50 Grammi di Burro Preparazione: Rosolate la cipolla tritata nel burro, aggiungete i pisellini ed i peperoni tagliati a listarelle e continuate la cottura per 15 minuti. Unite la salvia, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il tonno spezzettato, sale, pepe e vino facendo evaporare per qualche minuto. Condite le farfalline lessate in acqua salata bollente e servitele ben calde. ...
Ingrediente principale: Cachaca Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Opal Nera Black Sambuca 1/2 Cachaca Nuga Ful Per Guarnire: 1 Cioccolatino Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con un cioccolatino sul bordo del bicchiere.
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 230 Grammi di Pasta Sfoglia Gi‡ Stesa 250 Grammi di Carote Lessate 250 Grammi di Ricotta Freschissima 1 Uovo 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Bicchierino Vino Moscato 50 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Ammorbidite l’uvetta lasciandola immersa nel vino. Tostate rapidamente i pinoli. Frullate le carote e mescolatele alla ricotta incorporando l’uovo, 50 g di zucchero a velo, i pinoli e l’uvetta sgocciolata. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, punzecchiatela sul fondo, riempitela con il composto alla carota e cuocetela in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Al termine della cottura, sformatela e servitela tiepida o a temperatura ambiente, dopo averla spolverizzata con un po’ di zucchero a velo. Se volete, potete guarnirla in superficie con qualche fettina di carota lessata e tagliata sottile. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Cioccolato 6 Uova 100 Grammi di Burro 1 Bustina Zucchero Vanigliato 4 Cucchiai di Nutella Per La Copertura: 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cioccolato 25 Cl di Acqua Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruola con due cucchiai d’acqua. Lasciate raffreddare. Montate a neve gli albumi. Lavorate il burro fino a ottenere una crema, unitevi il cioccolato sciolto, i tuorli d’uovo, gli albumi montati e lo zucchero. Incorporatevi la farina e lo zucchero vanigliato, quindi amalgamate per bene. Imburrate e infarinate una tortiera di circa 20 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate a 180 gradi per circa un’ora e mezza. Quando la torta si sar‡ raffreddata toglietela dalla tortiera e tagliatela orizzontalmente cosÏ da formare due dischi. Spalmate la Nutella su met‡ della torta e sovrapponete la seconda met‡. Fate sciogliere in un pentolino il cioccolato con l’acqua e unite lo zucchero. Lasciate cuocere per 10 minuti dal momento dell’ebollizione. Spalmate il composto sulla torta e lasciate solidificare. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Ricotta Romana 100 Grammi di Farina Di Cocco 100 Grammi di Zucchero Granatina Per Un Impasto Rosa Preparazione: Impastate la ricotta con met‡ farina di cocco. Aggiungete il cacao, lo zucchero e amalgamate con cura. Versate alcuni cucchiai di granatina e aggiungetene se il colore vi sembra troppo pallido. Con l’ impasto ottenuto e magari, aiutandovi con un cucchiaio, formate tante palline grandi come una noce. Rotolatele nella farina di cocco avanzata in modo che siano tutte ricoperte. Mettete le palline in altrettanti pirottini di carta e fatele riposare in frigorifero per un’ora prima di servirle. ...
Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Cherry Brandy 1/4 Crema Cacao 2/4 Cognac 1 Tuorlo D’uovo Per Servire: 1 Ciliegia Preparazione: Agitare fortemente nello shaker. Servire nel calice panciuto con una ciliegia.