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Ingrediente principale: Ombrina Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Ombrina 2 Filetti D’acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Limone Prezzemolo 1 Uovo 2 Cucchiai di Pangrattato Besciamella 1 Cucchiaio di Senape 1 Bicchierino Brandy Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Di Caienna Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un’ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna. Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po’ liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po’ di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo dπuovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare. ...

Ingrediente principale: Renna Persone: 4 Ingredienti: 1 Lingua Di Renna Di 1000 G 4 Cucchiai di Zucchero Bruno 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Pepe 1/2 Cucchiaino Zenzero In Polvere Preparazione: Spellare una lingua di renna (la si puÚ sostituire con una di vitello) di 1000 g di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla. Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso. Passarla in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/4 Limone (succo) 4 Cetrioli Piccoli Preparazione: Scolare il tonno dall’olio e spezzettarlo con una forchetta. Unire la maionese, il prezzemolo, il succo di limone e mescolare. Pelare i cetrioli, tagliarli a met‡ per il lungo. Con un cucchiaino svuotarli dei semi e riempire gli incavi con il composto a base di tonno. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Uovo 80 Grammi di Burro Poco Zucchero Preparazione: Sciogliere il burro a bagnomaria con la cioccolata e amalgamare bene. Lasciare raffreddare un po’ ed aggiungere il rosso. Aggiungere poi l’albume montato a neve e, a piacere, un po’ di zucchero.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Sfoglia Fresca Per Lasagne 2 Mazzi Asparagi 150 Grammi di Prosciutto Crudo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 60 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe ...

Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 4 Ingredienti: Riso Cipolla Burro Vino Champagne Brut Panna Formaggio Parmigiano Sale Brodo Preparazione: Rosolate la cipolla tagliata finemente con il burro. Versare il riso e rosolare; aggiungere un bicchiere di champagne e brodo; a fine cottura aggiungere la panna ed il parmigiano; rendere omogeneo il tutto e servire.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 500 Grammi di Patate 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 80 Grammi di Burro 5 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, spellatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una ciotola, unitevi 30 g di burro, 2-3 cucchiai di panna, un uovo, il formaggio grattugiato e il sale. Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto formando tante spirali. Intorno a ognuna disegnate un altro giro di composto. Fate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sbattete le altre 5 uova con sale e pepe. In una padella sciogliete il restante burro, versatevi le uova e fatele rapprendere a fuoco basso strapazzandole per 2 minuti. Unite la panna, mescolando finchÈ si forma una densa crema. Riempite i ìnidiî di patate e servite. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: Rum Bianco Poco Succo Di Lime 1/2 Cucchiaino Zucchero Menta Soda Molto Ghiaccio Preparazione: Il Mojito (‘Intingolino’) Ë un ustionante miscuglio di rum bianco, poco succo di lime, mezzo cucchiaino di zucchero, menta, soda e molto ghiaccio.

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci In Scatola 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere 1 Cipollotto 1 Presa Pepe Di Caienna Sale Pepe Abbondante Olio D’oliva Prezzemolo Preparazione: Scolare i ceci e passarli al passaverdura. Mettere il purË di ceci nel frullatore e aggiungere 1 cucchiaino di cumino e 1 di coriandolo, l’aglio, una presa di pepe di caienna, prezzemolo, cipollotto, sale e pepe e frullare il tutto. Far riposare il composto per almeno 30 minuti, poi formare delle polpettine e friggerle in abbondante olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Prezzemolo 12 Cipolline Burro 2 Chiodi Di Garofano Sale Grosso Alcuni Grani Pepe Nero Preparazione: Insaporite l’interno del pollo con alcuni grani di sale grosso e di pepe nero, un po’ di prezzemolo, 2 cipolline picchettate con un chiodo di garofano. Cucite l’apertura, ripiegate le ali sul dorso. Soffregate bene tutto il volatile con il sale grosso, spennellatelo con il burro fuso a bagnomaria e adagiatelo al centro di un foglio piuttosto grande di carta d’alluminio. Contornatelo con le altre cipolline e rametti di prezzemolo. Chiudete il pollo nel suo cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti e poi a 180 gradi per altri 30. Servite nel cartoccio che aprirete a tavola. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Rosso Piceno DOC, Cacc’È Mmitte Di Lucera DOC. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Cacao 75 Grammi di Cocco 20 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 3 Uova 6 Cucchiai di Farina Bianca 3 Cucchiai di Maizena 100 Grammi di Zucchero Per Decorare: Zucchero A Velo Preparazione: Sbattete i tuorli con lo zucchero finchÈ saranno giallini, aggiungete il cacao e lavorate bene. Fate bollire per 5 minuti il cocco nel latte e lasciate intiepidire. Unite al cacao il burro fuso, la farina, la maizena e il cocco con il latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Battete a neve gli albumi e uniteli all’impasto mescolando delicatamente. Foderate una tortiera di 22 cm. di diametro, con carta da forno, versate l’impasto e fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 45 minuti. Sformate il dolce su un piatto e decorate con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Ingredienti: 1 Melanzana 1 Cipolla 1 Peperone Rosso 1 Zucchina 6 Pomodori Perini Maturi 1 Cucchiaino Basilico Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) Sale Pepe Preparazione: Accendete il forno a 220 gradi. Fate cuocere la base per pizza e quando sar‡ dorata e croccante toglietela dal forno. Tagliate a cubetti la melanzana, distribuitela su un tagliere e cospargetela con sale fino. Lasciatela spurgare per trenta minuti. Poi sciacquatela e asciugatela. Nel frattempo tritate grossolanamente e separatamente la cipolla e il peperone, affettate la zucchina, pelate i pomodori dopo averli sbollentati un minuto in acqua bollente, eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti. In una padella fate scaldare l’olio, rosolatevi la cipolla e unite il peperone. Dopo cinque minuti aggiungete le altre verdure, coprite e lasciate stufate a fuoco medio per venti minuti, mescolando spesso. Togliete dal fuoco, insaporite con il sale, il pepe e il basilico tritato. Lasciate raffreddare poi distribuite sulla pizza gi‡ raffreddata. ...