Ingrediente principale: Spuma Di Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Spuma Di Salmone Affumicato 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Lessare il riso in acqua salata per 20 minuti circa. Intanto, mettere nel frullatore la panna, il succo dei limoni e la spuma di salmone. Frullare per qualche istante e con la crema ottenuta condire il riso ben scolato e gi‡ disposto in una terrina. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 8 Calamari 16 Scampi 16 Fettine Lardo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 400 Grammi di Topinambur 1 Peperone Verde 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aromatizzato All’aglio Sale Preparazione: Sbucciare i topinambur, tagliarli a fette e metterli a lessare a partire da acqua fredda; calcolare 10-15 minuti di cottura dall’ebollizione ricordandosi di salare anche l’acqua. Una volta che sono cotti mantenerli nella loro acqua di cottura. Arrostire il peperone direttamente sulla fiamma del fornello ponendolo sopra ad una retina spargi fiamma; per evitare di sporcare la cucina rivestire la superficie sottostante al fornello con un foglio di carta stagnola. Il peperone deve essere ovviamente girato a mano a mano che la superficie pi˘ vicina alla fiamma si abbrustolisce. Una volta che il peperone Ë ben abbrustolito avvolgerlo con della carta; successivamente eliminarne la pelle e ridurlo prima a striscioline e poi a cubetti. Pulire gli scampi dalle teste e dai carapaci e avvolgere ciascuna coda con una fettina di lardo. Per pulire i calamari, staccare i tentacoli e sfilare dalla testa della seppia la penna di cartilagine. Togliere le alette dei calamari e privarli della pelle esterna. Rifilare l’estremit‡ dei calamari nel caso in cui fossero molto lunghi e farcirli con 2 scampi avvolti dalla pancetta. Prendere i tentacoli dei calamari, ripulirli della parte cartilaginea, degli occhi e del becco, e fermarli nuovamente con uno stuzzicadenti a ciascuna testa dei calamari farciti con i gamberi. Disporre i calamari in una pirofila di ceramica rettangolare irrorata con dell’olio. Spruzzare i calamari con il vino bianco, salare e pepare, quindi cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Per la salsa mettere i topinambur in un piccolo mixer e frullarli allungandoli se necessario con un po’ della loro acqua di cottura. Se la salsa dovesse essere preparata in anticipo Ë necessario conservarla a bagnomaria. Allungare la salsa con l’olio all’aglio ottenuto mettendo 5 spicchi di aglio in infusione con dell’olio; trascorse alcune ore eliminare l’aglio dallíinfusione. Aggiungere alla salsa il peperone ridotto a dadini. Disporre i calamari su un piatto da portata e servirli con accanto la crema di topinambur; decorare a piacere il piatto con delle teste di scampo. Note: al posto dei topinambur si possono usare anche le patate; quando si frulla la salsa ai topinambur, oltre a mettere l’olio deve essere messa anche una noce fredda di burro. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Pomodori Maturi 300 Grammi di Mozzarella 8 Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spezzettare i pomodori e la mozzarella, sminuzzare il basilico e mettere tutto in una scodella. Salare, pepare e condire con olio di oliva, quindi lasciare riposare per un’oretta. Nel frattempo lessare la pasta. Quando sar‡ cotta versarci sopra questo veloce sughetto. Si puÚ aggiungere, volendo, dell’aglio tritato o dell’origano. ...
Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Bietole 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare e lavare le bietole, riducendone a pezzetti la parte bianca. Lessarle al dente, quindi scolarle e metterle in acqua con 2 cubetti di ghiaccio. Imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio schiacciati; unire le bietole scolate e farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe e cospargerle con mollica sbriciolata, terminando la cottura dopo 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 180 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Secche All’uovo 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda. Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l’aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l’olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso. Lasciate un po’ intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra pi˘ densa, potete passare dal passaverdura la met‡ dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si puÚ dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano variet‡ diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento puÚ essere di olio o di lardo, magari arricchito con l’osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Raffermo 300 Grammi di Milza Di Vitello 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Capperi Salati 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Sale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l’olio. Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d’aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto Ë bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati. Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco. Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo. Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non pi˘ alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza. C’Ë chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale Ë quella che vi abbiamo dato. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 3 Ingredienti: 7 Calamari 100 Grammi di Pangrattato 2 Zucchine 1 Cipolla 7 Pomodorini Ciliegia 300 Grammi di Gamberetti Sale Pepe 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Pulire i calamari, tritare i tentacoli, tritare le zucchine, la cipolla, i pomodorini e mescolare il tutto con il sale, il pepe, i gamberetti sgusciati, la salsa di soia ed il pangrattato. Riempire i calamari e cucirli. Farli rosolare in padella, aggiustare di sale ed aggiungere il vino bianco fino a cottura ultimata. Eventualmente bagnare con un poco di acqua, servire con contorno di patate lesse spolverizzate di prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Vermouth Rosso 100 Grammi di Essenza Di Bardana Preparazione: Mettete in un vaso di vetro il vermouth e l’essenza di bardana, tappate e lasciate macerare per 1 settimana. Utile contro l’acne: 1 bicchierino ogni giorno.
Ingrediente principale: Rosa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 1 Grammi di Zafferano 2 Uova 200 Grammi di Cime Di Broccoli 50 Grammi di Ricotta Infornata 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Rosa Di Manzo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendere una sfoglia di farina, uova e zafferano. Tagliarla a mo’ di tagliatelle e cuocerla in acqua bollente salata assieme alle cime di broccoli. Scolare e saltare il tutto in padella con poco olio ed uno spicchio d’aglio. Nel frattempo stracuocere la rosa di manzo, marinarla con olio, sale e pepe. Stracciarla e servirla sopra la pasta assieme alla ricotta grattugiata. ...
Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vermouth Dry 1/2 Whisky Per Servire: 1/2 Fetta D’arancia (o 1 Oliva) Preparazione: Agitare lentamente nel mixer. Servire nel tumbler stretto con mezza fetta di arancia, oppure nel calice basso con una oliva.
Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine Di Farro 125 Grammi di Sgombro Sott’olio 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Cipolla Aglio Basilico 1 Pizzico di Zucchero 1 Goccia Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio la cipolla triturata con l’aglio. Unirvi i filetti di sgombro sminuzzati, quindi i pomodori triturati, il basilico, una goccia d’aceto, un pizzico di zucchero, sale, pepe e cuocere per una mezz’oretta. Lessare le linguine, scolarle e unirle all’intingolo. ...
Ingrediente principale: Lavarelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Lavarelli Da Circa 200 G Ognuno 50 Grammi di Olio D’oliva 4 Cipolle 2 Carote 1 Sedano 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Vino 50 Grammi di Zucchero Per La Salsa All’aglio: 12 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Basilico 1 Tazza Latte 1/2 Tazza Olio D’arachidi Sale Pepe Preparazione: Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti. Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po’ d’olio. Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente. Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce. Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte. Preparare la salsa d’aglio. Immergere l’aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto. Bollire l’aglio, il prezzemolo, e il basilico nel latte e olio per 20 minuti. Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto. Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce. La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema. Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto. Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa Ë calda. Vino: Ribolla Gialla del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni. ...