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Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 500 Grammi di Stoccafisso 100 Cl di Latte 3 Spicchi di Aglio Sale Burro Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato Preparazione: Mettere a bagno lo stoccafisso almeno 3 giorni prima della preparazione, in acqua fredda corrente. Tritare finemente l’aglio, farlo rosolare in olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti senza pelle, farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, fare cuocere a fuoco lento per mezz’ora circa. A cottura ultimata lo stoccafisso si presenter‡ come una purea abbastanza densa, servire cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d’oliva extra-vergine crudo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 400 Grammi di Semola Di Grano Duro 400 Grammi di Fagioli Gi‡ Cotti 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Peperone Secco Macinato Peperoncino Piccante (facoltativo) Preparazione: Preparate una pasta fatta con farina, sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico (si puÚ fare anche un impasto all’uovo, aggiungendo qualche uovo alla farina). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliare delle fettuccine della larghezza di 1-2 cm e lunghi circa 15 cm. Sbucciate l’aglio, metterlo in una padella con l’olio e il peperoncino tagliato a pezzetti (facoltativo) e fare appassire l’aglio senza lasciarlo colorire. Cuocete in abbondante acqua salata le lagane; scolatele al dente, aggiungete i fagioli e conditele con l’olio e il cucchiaio di peperone macinato. Mescolate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Farina Di Granturco Persone: 4 Ingredienti: 8 Cucchiai di Farina Di Granturco 50 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale Pepe Noce Moscata 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Grana Padano 2 Uova Olio D’oliva Pangrattato Preparazione: Cuocere la farina nell’acqua normalmente. Aggiungere gli altri ingredienti. Lasciare raffreddare, quando Ë tiepida formare delle palline. Impanarle con le uova ed il pangrattato. Friggerle in abbondante olio. Sono un ottimo contorno per i secondi, specialmente per il coniglio. ...

Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Bacche D’alloro Ceraso 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 1000 Grammi di Zucchero 100 Cl di Acqua Preparazione: Lavate e asciugate 500 g di bacche d’alloro ceraso e mettetele in un vaso con chiusura ermetica, unite 100 cl di alcool neutro a 96 gradi e lasciare riposare per un paio di giorni. Trascorsi questi due giorni far bollire 1000 g di zucchero in 100 cl d’acqua; quando Ë freddo, mescolare lo sciroppo con il contenuto del barattolo. Agitare una volta al giorno per un paio di settimane e riporre in luogo chiuso, lontano dalla luce poi filtrare, sempre con dischi enologici, e imbottigliare, consumare dopo un mese o due. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Renette 200 Grammi di Pasta Sfoglia Gi‡ Pronta Zucchero Preparazione: Sbucciare le mele, lavarle ed eliminare il torsolo. Dividere in 4 quadrati la pasta e porre al centro di ogni quadrato una mela. Versare lo zucchero nel foro centrale di ogni mela. Richiudere la pasta attorno alle mele premendo bene la sommit‡. Cuocere le mele in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Levarle dal forno quando la pasta sar‡ ben dorata. Servirle tiepide. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Margarina 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Fette Salame Di Napoli 1 Cucchiaio di Olive Verdi 1 Wurstel Di Maiale Sale Pepe Preparazione: In una fondina, lavorate a crema il burro e la margarina. Ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi poco alla volta la ricotta, sale e pepe; poi manipolando il preparato con lena, aggiungetevi la farina setacciandola. Avvolgete l’impasto a palla e chiudetelo dentro un tovagliolo, per metterlo da parte a riposare per almeno venti minuti. A parte, intanto, spezzettate minutamente il wurstel, le acciughe, il salame e le olive, e raccogliete i quattro ingredienti, ben separati, in quattro scodelline. Dividete, quindi, la pasta in quattro porzioni. Spianate i quattro panetti col matterello in quattro sfoglie quanto pi˘ sottili sar‡ possibile, e ritagliate da ciascuna di esse dei piccoli quadrati di circa 6 cm di lato. Spargete su un quarto di questi quadrati il trito di acciughe, su di un altro quarto quello di wurstel; e, cosÏ continuando sulle altre due serie di quadrati il trito di salame e quello di olive. Avvolgete i quadrati di pasta a rotolino e chiudeteli torcendoli come caramelle. Poggiateli sulla piastra unta del forno e lasciateli cuocere a 200 gradi, finchÈ non abbiano iniziato a prendere colore. ...

Ingrediente principale: Ribes Persone: 4 Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 500 Grammi di Ribes 100 Grammi di Zucchero 4 Bicchierini Sciroppo Di Lamponi 250 Grammi di Panna Da Montare 80 Grammi di Pistacchi Preparazione: Preparate il gelato alla crema. Lavate accuratamente il ribes, sgranatelo e lasciatelo sgocciolare nello scolapasta; poi mettetelo in una terrina, conditelo con lo zucchero e lo sciroppo di lamponi e fatelo macerare per 30 minuti in frigorifero, a recipiente coperto. Tenete in frigorifero, per lo stesso tempo, anche le coppe. Montate la panna. Sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a bastoncini. Procedete quindi alla preparazione delle coppe; distribuitevi il ribes, poi il gelato alla crema, che modellerete a palline con l’apposito utensile, ed infine la panna montata, spruzzata con l’apposita siringa con bocchetta a stella. Guarnite con i bastoncini di pistacchio e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 10 Carciofi 400 Grammi di Besciamella Fresca 50 Cl di Brodo Vegetale 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a met‡ eliminando le barbe interne e le punte. Tenerli in acqua e limone per 5-6 minuti, lessateli in acqua bollente e salata per 10 minuti circa. Passateli al setaccio tenendone 3 da parte, cuocete la purea ottenuta per 5 minuti con la besciamella diluita e il brodo. Tagliate a dadini i 3 carciofi rimasti ed uniteli alla crema. ...

Ingrediente principale: Tuorlo D’uovo Persone: 4 Ingredienti: Farina Burro Brodo 4 Limoni (succo) 4 Tuorli D’uovo Preparazione: Si fa venire rossa la farina nel burro, indi vi si aggiunge del brodo e succo di limone. Quando Ë condensato si ritira dal fuoco aggiungendo un rosso d’uovo ben sbattuto (ogni uovo un limone).

Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Noci 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Pepe 4 Fette Pane Casereccio Preparazione: Tagliare a met‡ le fette di pane e abbrustolirle sulla graticola. Pestare nel mortaio i gherigli con l’aglio e i filetti d’acciuga, versando l’olio a filo, poco per volta. Quando il composto sar‡ omogeneo unire 1 cucchiaino di senape, 1 di aceto e un pizzico di pepe. Amalgamare bene e spalmare la crema sulle fette di pane. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 1 Scatoletta Tonno 1 Acciuga Sott’olio Formaggio Philadelphia Cetrioli Capperi Preparazione: Fate rassodare 4 uova e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Levate il tuorlo e passatelo al setaccio oppure frullatelo con una scatoletta di tonno e un’acciuga sott’olio. Unite Philadelphia e amalgamate bene. Con questo composto riempite le uova e decorate con cetriolini e capperi.

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 1 Ingredienti: 110 Grammi di Insalata Belga (indivia) 20 Grammi di Sedano 35 Grammi di Fagioli Freschi 35 Grammi di Carote Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Preparazione: Lavare le verdure. Lessare i fagioli, tagliare l’indivia, le carote e il sedano. Scolare i fagioli e unirli alle altre verdure e condire.