Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Tequila 6/10 Succo D’arancia 1/10 Granatina Per Guarnire: 1 Fetta Arancia 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare e aggiungere la granatina senza mescolare. Guarnire con una fetta d’arancia e una ciliegina rossa al maraschino.
Ingrediente principale: Brandy Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 25 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo 60 Grammi di Zucchero 350 Grammi di Panna 1 Bicchierino Brandy Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte. Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e frullateli fino a che saranno spumosi, quindi diluiteli con il latte caldo, facendolo passate attraverso un colino. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatevelo, mescolando in continuazione, fino a che non accenna a bollire. Levate immediatamente il recipiente dalla fiamma e incorporate alla crema la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che non si sar‡ sciolta e ben amalgamata. Lasciate intiepidire il composto e, nel frattempo, montate la panna. Prendete quindi uno stampo da bavarese, con le pareti scannellate, e versatevi un bicchierino di brandy: rigirate il recipiente fra le mani per farlo bagnare interamente, poi unite il liquore alla panna e incorporate quest’ultima al composto preparato, rimestando con delicatezza; versate nello stampo e introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per un attimo, asciugatelo e capovolgetelo su un piatto, facendo uscire la ‘bavarese al brandy’. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle Sgusciate E Spellate 200 Grammi di Zucchero 1 Grammi di Cannella In Polvere 4 Cl di Acqua Preparazione: Preparare uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero, a fuoco moderato, fino a quando lo zucchero si sar‡ sciolto. A questo punto unire le mandorle e la cannella, mescolando continuamente con 1 cucchiaio di legno. Quando il tutto comincer‡ a scoppiettare mescolare ancora per pochi minuti, finchÈ lo zucchero aderir‡ alle mandorle, senza farlo brunire nË caramellare. Versare le mandorle su 1 foglio di stagnola appena unto d’olio, separandole e facendole raffreddare bene. ...
Ingrediente principale: Whisky Rye Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 2/6 Panna Liquida 1/6 Whisky Rye 3/6 Cognac 1 Cucchiaino Zucchero Per Completare: 1 Albume D’uovo Montato A Neve Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker, poi aggiungere il bianco d’uovo montato a neve. Tenere il tutto in frigorifero per almeno tre ore. Servire nel gotto con un pizzico di noce moscata.
Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 50 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Cioccolato Fondente 125 Grammi di Burro 400 Grammi di Castagne 1 Bicchierino Kirsch Biscotti Savoiardi Rum E Zucchero Per Lo Sciroppo Per La Guarnizione: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Cucchiai di Panna Fresca Panna Montata Preparazione: Lessate le castagne ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda. Sbucciatele e passatene la polpa al setaccio. Sciogliete il cioccolato in poca acqua e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo lavorate il burro, che avrete tolto dal frigo con largo anticipo, a crema. Montate i due tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiarissimo a cui unirete il cioccolato fuso ed il burro lavorato a crema. Lavorate il composto in modo da formare una crema liscia, a cui aggiungerete la purea di castagne, e profumatelo con il kirsch (o altro liquore di vostro gradimento). Foderate poi uno stampo rettangolare con dei savoiardi disposti sul fondo e sui lati che spruzzerete con uno sciroppo fatto con rum, zucchero e acqua. Versate sul fondo dello stampo cosÏ rivestito uno strato di crema di marroni , indi un nuovo strato di savoiardi bagnati di sciroppo, ancora crema, e terminate gli strati con i savoiardi. Coprite il tutto con carta oleata (o d’alluminio), posatevi su un peso leggero per circa 4 ore. Sformatelo al momento di servirlo e guarnitelo con salsa densa di cioccolato, ottenuta fondendo il cioccolato in pochissima acqua e incorporandovi 2 cucchiai di panna liquida freschissima, e panna montata. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo 2 Cucchiai di Capperi Sotto Sale Succo Di Limone Farina Poco Olio D’oliva Poco Sale Preparazione: Infarinare leggermente i filetti e farli saltare a fuoco vivo con poco olio. Aggiungere i capperi dissalati e poco sale. Spruzzare con il succo di limone e servire ben caldi.
Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pesce Spada 125 Grammi di Formaggio Provolone 100 Grammi di Mollica Di Pane 2 Uova Prezzemolo Basilico Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine sottili il pesce spada, quindi con un coltellino pareggiate bene le fettine in modo da averle tutte uguali. Tritate poi i ritagli fatti, ponendoli in una ciotola ed amalgamatevi una cucchiaiata circa di prezzemolo tritato insieme a due cucchiaiate di basilico, al provolone e alla mollica di pane entrambi grattugiati. Incorporate quindi al composto due uova intere, il sale necessario e un pizzico di pepe. Con il batticarne battete le fette di pesce e distribuite il composto preparato poi avvolgete le fette su se stesse chiudendo all’interno la farcitura e fermate gli involtini con due stecchi, infine ungeteli con poco olio. Ponete sul fuoco una graticola quando sar‡ ben calda ponetevi gli involtini e lasciateli cuocere a fuoco moderato girandoli da tutte le parti, poi serviteli accompagnandoli con insalata. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Senape Dolce 1 Cucchiaino Senape Forte 80 Grammi di Burro Ammorbidito Alcune Fette Pane Preparazione: Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Formaggio Philadelphia 1 Scatoletta Tonno All’olio D’oliva Burro Preparazione: Mettete nel frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. Se si desidera si possono aggiungere alcuni capperi e qualche acciughetta per insaporire maggiormente. E’ una mousse ottima da servire come antipasto insieme a crackers o ritz tipo saiwa.
Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote Piccole 5 Cipolline Sale Pepe 1 Manciatina Erbe Aromatiche Fresche 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Bicchieri di Acqua 1 Bicchiere di Panna Calda Preparazione: Adagiare in una teglia abbastanza larga 4 piccole trote lavate, asciugate ed eviscerate. Coprirle con 5 cipolline affettate finemente, condirle con sale e pepe e una manciatina di erbe aromatiche fresche di vostro gradimento. Versare sul tutto 2 bicchieri di vino bianco secco e 2 bicchieri di acqua. Cuocerle per 15-20 minuti a fuoco lento. Passare le trote in un piatto caldo di portata. Far consumare a met‡ volume il brodo di cottura, unire 1 bicchiere di panna calda, filtrare e versare sulle trote. ...
Ingrediente principale: Pesce Gallinella Persone: 6 Ingredienti: Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G 2 Pesci Gallinella Piccoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Dita Vino Bianco Secco 200 Grammi di Pomodori Ciliegia 2 Coste Sedano 2 Carote 1 Cipolla Grande Alcuni Gambi Prezzemolo Pepe Preparazione: Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda. Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l’ebollizione. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto. Intanto, scaldare un filo d’olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d’aglio. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo. A fine cottura filtrare. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l’aglio a fettine. Mescolare e lasciare da parte. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino. Salare, pepare e tenere in caldo. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 1 Limone Dragoncello Prezzemolo Basilico Borraggine Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini di un certo spessore e cuocetele a vapore per un quarto d’ora circa. Lasciatele intiepidire e sistematele in un piatto da portata. Cospargetele con tutte le erbe tritate, condite con l’olio versato a filo, regolate sale e pepe, spruzzate con il succo di limone. Mescolate, lasciatele insaporire in luogo fresco e servite. ...