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Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle Medie Farina 1 Chiodo Di Garofano 4 Manciate Riso 50 Grammi di Burro Formaggio Grana Sale Pepe Preparazione: Soffriggere le cipolle affettate, a fuoco lento, con 50 g di burro. Appena bionde, cospargerle di farina, mescolarle, poi bagnarle con 100 cl di acqua calda. Salare, pepare, profumare con il chiodo di garofano e cuocere 10 minuti a fuoco basso con coperchio. Poi buttare il riso, e cuocere per 15 minuti. Servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Bottarga PancarrÈ Burro Preparazione: Tagliate la bottarga in fette larghe 2 cm.; togliete la pelle della parte esterna come si usa per i salumi; grattugiate ogni fetta; spolverate lo sfarinato ottenuto su fettine di pancarrÈ, tostate e imburrate. Disponetele sul piatto da portata e riscaldate a bocca di forno prima di servirle. Ottime negli aperitivi e negli antipasti.

Ingrediente principale: Insalata Riccia Persone: 6 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Riccia 1 Cespo Radicchio 2 Carote 1 Mazzetto di Ravanelli 10 Funghi Coltivati 8 Pomodorini Ciliegia 2 Cipollotti 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe Preparazione: In una tazza stemperate la senape con l’aceto, unite l’olio d’oliva, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete con una forchetta finchÈ avrete ottenuto una salsetta omogenea. Coprite la tazza con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo nettate con cura tutte le verdure, lavatele e asciugatele bene con un canovaccio. Foderate un grosso piatto fondo con uno strato di foglie di radicchio e con uno di insalata riccia, adagiatevi sopra i pomodorini ciliegia privati della pelle, i ravanelli intagliati a fiore, le carote ridotte a tocchetti di 3 cm circa e intagliate in maniera decorativa, e i funghi interi tagliati allo stesso modo. Riducete a striscioline la parte verde dei cipollotti, lasciando intera la parte bianca, quindi disponeteli su un lato del piatto in modo che ciascun commensale possa tagliuzzarne una parte sulla rispettiva porzione di insalata, se lo gradisce. Servite l’insalata passando a parte la salsetta preparata. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 1000 Grammi di Pomodori 900 Grammi di Peperoni 1 Sedano Bianco Sedano Verde Basilico Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Burro Formaggio Parmigiano Reggiano Pangrattato Panna Liquida Sale Per Il Rag˘ Di Verdure: 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Burro 1 Peperone Giallo Piccolo 1 Peperone Rosso Piccolo 1 Melanzana Piccola 1 Zucchina Di Tipo Bianco 1 Carota Piccola 1 Patata 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiaini Curry In Polvere 1/2 Tazza Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Le Polpettine: 250 Grammi di Carne Macinata 1 Uovo 1 Fetta Pane Raffermo Ammollato Nel Latte 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Farina Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Marrubbio Bianco Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua Bollente 30 Grammi di Marrubbio Bianco Preparazione: Infondere il marrubbio nell’acqua per 20 minuti. Utile contro l’asma: 3 tazzine al giorno.

Ingrediente principale: Bourbon Whisky Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Bourbon Whisky 1/4 Vermouth Dry 1/4 Vermouth Dolce Alcune Gocce Angostura Per Servire: Alcune Ciliegine Da Cocktail Preparazione: Mescolate i primi 4 ingredienti e versate su del ghiaccio in un bicchiere da cocktail. Servite con ciliegine da cocktail.

Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Al Burro 1 Cucchiaio di Senape Bionda Preparazione: Mescolate al momento di servire la salsa al burro ben calda e la senape. Ideale per pesci.

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carote Piccole 60 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Spuntate le carote alle estremit‡, raschiatele, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate sciogliere il burro in un po’ d’olio, unite le carote, salatele e copritele d’acqua. Cuocetele a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora. A met‡ cottura bagnatele di vino bianco. Verso la fine aggiungete il prezzemolo tritato. Le carote dovranno essere molto tenere ed il sughetto ristretto. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 8 Ingredienti: 100 Cl di Panna Freschissima 400 Grammi di Zucchero A Velo 10 Cucchiai di Latte 5 Fogli Colla Di Pesce 1 Stecca Vaniglia Per Il Caramello: 6 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Tagliate la stecca di vaniglia per lungo in modo che possa liberare i semini neri profumati e mettetela in una casseruolina insieme alla panna ed allo zucchero. Ponete la casseruola a bagnomaria su fuoco bassissimo e frustate la panna fino a quando l’acqua arriva quasi all’ebollizione. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e scioglietela con cura nel latte bollente (fuori dal fuoco). Togliete dal fuoco la panna e aggiungete la colla di pesce sciolta nel latte. Eliminate la stecca di vaniglia e continuate a frustare il composto fino ad ottenere una crema leggera. Fate caramellare lo zucchero con poca acqua e foderateci dei piccoli stampi individuali; ponete in frigorifero a rassodare. Riempite gli stampini con il composto di panna cotta e rimetteteli in frigo per almeno 4 ore. Servite ben fredda accompagnata magari da una salsa agli amaretti o da un coulis di frutti di bosco. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche 150 Grammi di Acqua 100 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 3 Uova Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Sciogliete il burro nell’acqua aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciate raffreddare e incorporate, un uovo intero alla volta; poi unite, le acciughe pulite e tagliate a pezzetti, salate. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi il composto distribuendolo a cucchiaiate. A mano a mano che i bignË diventano dorati ritirateli con la paletta forata e scolateli su una carta assorbente. Passate su un piatto da portata e serviteli subito ben caldi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 2 Fette PancarrÈ 1/2 Bicchiere di Latte 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Uovo 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Pangrattato 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 2 Mestoli Brodo Sale Pepe Preparazione: Ponete la polpa di manzo in una terrina, unite le fette di pancarrÈ ammorbidite nel latte, strizzate e sminuzzate, il grana grattugiato, un uovo sbattuto, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e appiattitelo leggermente con il batticarne in modo da ottenere una sorta di sfoglia rettangolare. Avvolgete delicatamente la ‘sfoglia’ su se stessa formando un rotolo, lisciatene le estremit‡ con le mani inumidite, poi passatelo nella farina e nel pangrattato. Fatto ciÚ, ponete l’olio d’oliva e il burro in una pirofila di adeguate dimensioni e fate scaldare; unite il polpettone e lasciatelo rosolare a calore moderato per 7-8 minuti, girandolo delicatamente da tutte le parti in modo che risulti uniformemente dorato. Bagnatelo con il vino bianco e alzate leggermente la fiamma per favorirne l’evaporazione; quando il vino si sar‡ ridotto della met‡, cospargete il polpettone con una macinata abbondante di pepe, unite la salvia, il rosmarino e l’alloro e proseguite la cottura nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 30 minuti circa, aggiungendo man mano tutto il brodo bollente e di girando spesso il polpettone. Al termine, estraete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo. ...