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Ingrediente principale: Cicoriella Selvatica Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cicoriella Selvatica 200 Grammi di Fave Secche Decorticate Olio D’oliva Sale Preparazione: Tenere le fave a bagno per una giornata. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso. Versare il purË di fave cosÏ ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti. Lessare la cicoriella in acqua salata. Affiancare in piatti individuali purË e cicoriella e condire con olio. Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purË. Fondamentale per la riuscita del piatto Ë la qualit‡ dell’olio. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Lombo Di Maiale Disossato 2 Cucchiai di Rosmarino Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Succo Di Limone 1 Limone 1 Cucchiaio di Brandy Sale Pepe Preparazione: Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati. Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino. Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto. Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina, mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230 gradi per un quarto d’ora. Poi abbassate a 180 gradi. Dopo mezz’ora bagnate l’arrosto con il liquido della marinata, salate e pepate. Continuate la cottura per circa un’ora. Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy. Ritirate la carne dal forno. Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull’arrosto la miscela di limone. Ponete di nuovo in forno a 180 gradi e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo. Il caramello deve addensarsi e l’arrosto diventare lucido e scuro. Togliete dal forno. Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio. ...

Ingrediente principale: Succo D’albicocca Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo Di Albicocca 1/3 Succo Di Limone 1/3 Soda Water 2 Gocce Granatina Preparazione: Preparare in un mixing glass e servire in un tumbler alto con ghiaccio.

Ingrediente principale: Vermouth Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiaini Vermouth Dry 5/5 Vodka Per Guarnire: 1 Oliva Verde Preparazione: Riempire il mixer per met‡ con cubetti di ghiaccio. Mettere vodka e vermouth nel mixer e agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail il composto ottenuto. Guarnire con 1 oliva verde.

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre Di 1500 G 300 Grammi di Funghi Coltivati (o Funghi Secchi) 1 Cipolla 4 Carote 2 Coste Sedano 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo (facoltativo) 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Vino Rosso 1 Bicchierino Brandy (facoltativo) Olio Oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po’ di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo. A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all’ebollizione. Spruzzate la preparazione con il brandy. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Servite la vostra lepre con una polenta fumante. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 2 Bicchieri di Latte 1/2 Banana 1 Vaschetta Lamponi 2 Bicchieri di Ghiaccio Tritato 2 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Lavate bene i lamponi e metteteli assieme a tutti gli altri ingredienti nel frullatore. Fate girare per 30 secondi, versate nei bicchieri e servite.

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Pasta Lievitata 1 Mozzarella Prosciutto Crudo Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Pomodoro (facoltativo) Preparazione: Preparate la pasta per la pizza come al solito, quindi stendetela nella teglia o nella tortiera, disponete sulla pasta un primo strato di fettine di mozzarella, poi uno strato di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile. Cospargete tutto di abbondante formaggio grattugiato e mettete in forno. Il pomodoro Ë facoltativo. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Farina 500 Grammi di Mele 175 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Burro 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchierino Brandy Zucchero A Velo Vanigliato Olio Per Friggere Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a fette rotonde e privarle del torsolo. Metterle in fusione nel brandy, con lo zucchero. Preparare 1 pastella con farina, burro fuso e vino. Unire il tuorlo d’uovo, la chiara montata a neve e il liquido della macerazione, amalgamare fino ad ottenere 1 pastella densa. Inzuppare le fette di mele nella pastella e friggerle quando l’olio inizia a fumare. Servirle calde spruzzate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 6 Ingredienti: 60 Grammi di Cacao Amaro 400 Grammi di Panna Montata 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Biscotti Amaretti 4 Uova 2 Fogli Colla Di Pesce 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco Olio Di Mandorle Preparazione: Montate i tuorli con met‡ zucchero e quando sono ben spumosi unite poco alla volta il marsala. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare lasciate che il composto diventi ben gonfio. Aggiungete la colla di pesce bagnata e strizzata, mescolate bene, togliete dal fuoco. Unite il resto dello zucchero, il cacao e fate raffreddare senza stancarvi di mescolare. Amalgamate alla crema la panna montata e gli amaretti tritati. Versate il composto in uno stampo oleato e tenete in frigo 5 ore. Sformate e servite. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: Pane Casereccio Raffermo Aglio Pepe Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare il pane a fette lasciando la crosta che ha attorno e abbrustolito finchÈ le due parti siano croccanti fuori, ma morbide dentro. Ancora calde strofinarle da una sola parte con aglio, salarle e peparle con pepe appena macinato. Cospargerle di abbondante olio d’oliva e servire calde.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Tacchino Tagliata A Fette Sottili 1 Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Rametto di Rosmarino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Gli ingredienti sono per 12 spiedini. Tagliate la carne a bocconcini larghi circa 1 cm e lunghi 2. Spremete il limone e mescolate il succo in un piatto fondo con l’olio, un pizzico abbondante di sale e il rosmarino che avrete tritato finemente. Lasciate marinare la carne per circa 30 minuti, tenendola coperta e al fresco e rigirandola di tanto in tanto. Scolate bene la carne senza buttare il liquido della marinata e infilate i pezzettini su spiedini di legno o di metallo. Scaldate bene il grill del forno oppure una bistecchiera o una padella antiaderente. Cuocete gli spiedini finchÈ saranno ben dorati su tutti i lati. Quando sono pronti, passateli rapidamente nella marinata per insaporirli e serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Panini Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Latte 4 Panini 2 Uova 40 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Pepe Sale 1 1/2 Cucchiai di Farina Preparazione: Mettere a bagno nel latte i panini per 2 ore. Scolarli e passarli al setaccio. Unire le uova, la farina, il pepe, il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Fare un impasto e ricavarne piccoli gnocchi. Buttarli in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Scolarli e condirli con burro e parmigiano abbondante. ...