Posts

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 60 Cl di Panna 4 Tuorli D’uovo 80 Grammi di Zucchero Grezzo Preparazione: Sgusciate i tuorli delle uova in una pentola. In un’altra casseruola portate a bollore la panna e versatela a filo sui tuorli mescolando con una frusta. Scaldate di nuovo senza far bollire. Appena il composto si addensa velando il mestolo, ritiratelo e versate in quattro pirofile. Lasciate in frigo alcune ore. Due ore prima di servire cospargete la superficie della crema con lo zucchero e ponete sotto il grill del forno riscaldato al massimo; fate caramellare. Quando la superficie Ë di un bel bruno lucido, ritirate e servite o tiepido o quando Ë freddo. E’ un dolce squisito. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cosciotto Di Abbacchio (agnello) Disossato 2 Acciughe Sotto Sale 2 Peperoncini 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Dei Castelli Romani 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare a piccoli pezzi l’abbacchio. In una padella fare sciogliere nell’olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d’aglio. Appena l’aglio sar‡ colorito mettere nella padella l’abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando l’abbacchio sar‡ ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Cipolle Dorate 4 Cucchiai di Farina 80 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 8 Fette Pane Francese Sale Pepe 200 Grammi di Formaggio GruyËre (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal) 150 Cl di Brodo Preparazione: Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole pi˘ aromatica. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po’ di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile perÚ era tipica dell’antica gastronomia milanese, e l’artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col GruyËre o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere. ...

Ingrediente principale: Magnolia Persone: 4 Ingredienti: 24 Petali Magnolia 4 Albumi D’uovo 80 Grammi di Zucchero Olio D’oliva Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Spolverate bene i petali di magnolia ma non lavateli altrimenti anneriscono; sbattete a neve gli albumi con lo zucchero; immergetevi via via i petali e friggeteli in olio caldo facendoli dorare. Asciugate su carta assorbente e servite caldi cosparsi di zucchero vanigliato.

Ingrediente principale: Melone Persone: 8 Ingredienti: 1 Melone Di 800 G 300 Grammi di Gelato All’amarena 300 Grammi di Gelato Alla Crema 300 Grammi di Gelato Al Pistacchio Per Guarnire: Amarene Sciroppate Preparazione: Tagliate a met‡ il melone, privatelo dei semi e con l’apposito attrezzo ricavate dalla polpa delle palline. Fate delle palline anche con il gelato. Riempite i due mezzi meloni, decorate con le amarene e servite.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Penne 4 Zucchine 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Sale Pepe Olio D’oliva Origano Preparazione: Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l’olio, il sale, il pepe e abbondante origano. Cuocere la pasta e saltarla in padella con le zucchine ed il gorgonzola a dadini.

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 1000 Grammi di Verdure Selvatiche Miste 300 Grammi di Verza 2 Pomodori 4 Cipollotti Novelli 1 Costa Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Piuttosto Fruttato 6 Pezzi Pane Casereccio Raffermo Sale Marino Preparazione: Portare ad ebollizione abbondante acqua e tuffarvi le verdure (le patate sbucciate e fatte a pezzi grossolani). Salare e far cuocere per 20-25 minuti. Unire il pane e scolare tutto. Mettere il pancotto nei piatti individuali e condire ciascuno con cipollotto fresco a fettine e olio. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 4 Uova 250 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte Per Lo Sciroppo: 80 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate lo sciroppo facendo bollire 25 cl di acqua con gli 80 g di zucchero e fatelo freddare. Mettete in una casseruola la buccia grattugiata di un’arancia, il latte, met‡ dello zucchero e fate bollire. In una pentola battete i tuorli d’uovo con l’altra met‡ dello zucchero fino a montarli, quindi versatevi il latte bollente a filo, sempre mescolando, per evitare che l’uovo si ‘stracci’. Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema portando quasi all’ebollizione, quindi passatela al colino e lasciatela raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli dolcemente alla crema. Versate in uno stampo e fate raffreddare in freezer per 6 ore. Nel frattempo sbucciate le altre arance, avendo cura di eliminare completamente la pellicina bianca dal sapore amaro, quindi dividetele in spicchi. Tagliate a striscioline le scorze e mettetele a cuocere nello sciroppo fino a che sono quasi trasparenti e lo sciroppo si Ë molto addensato. Capovolgete lo spumone nel piatto da portata (per facilitare l’operazione immergete un attimo lo stampo in acqua calda), versatevi sopra lo sciroppo e ornate con gli spicchi d’arancia a corolla. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Vongole Fresche 2 Porri 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Pane Integrale A Fette Preparazione: Per la crema di vongole e porri: raschiare le vongole e lavarle ripetutamente sotto l’acqua fredda. l’arie aprire a fuoco vivo in una padella con l’olio, quindi scolarle e sgusciarle. Far soffriggere l’aglio e il prezzemolo in una padella con l’olio. Unire le vongole e bagnare con il vino bianco. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti, poi ritirare dal fuoco e tenere da parte. Lavare e mondare i porri e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in poca acqua bollente salata finchÈ non sono morbidi, quindi gettare met‡ acqua, aggiungervi le vongole e frullare tutto insieme, tenendo da parte qualche vongola intera per decorare. Per servire versare la crema nelle fondine sul cui fondo va messo un crostone di pane abbrustolito. Aggiungere un filo di olio crudo e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Rag˘ D’agnello (o Rag˘ Di Maiale) Preparazione: Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l’olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all’apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente. Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un rag˘ d’agnello o di maiale. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cozze Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate le cozze, mettetele al fuoco in un tegame con abbondante pepe. e fatele aprire a fuoco vivo. Appena aperte cospargetele di prezzemolo tritato. Ritirate e servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Ischia Bianco DOC.

Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di More 100 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Nocciole 1 Uovo 3 Cucchiai di Panna 1 Confezione Pastafrolla Surgelata Per Decorare: Alcune Foglie Menta Preparazione: Mondate e lavate bene le more, quindi asciugatele e mettetele a cuocere in un pentolino con lo zucchero e qualche fogliolina di menta possibilmente appena colta. Dopo aver lasciato scongelare la pasta frolla, foderate con essa una tortiera ben imburrata, cospargetene il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempitela con le more cotte. A parte, sbattete l’uovo con lo zucchero e, dopo avervi unito la panna liquida, versate il composto ottenuto sulla crostata. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa. Dopo aver tolto la crostata dalla tortiera per adagiarla su di un piatto di portata, decorate con foglioline di menta. ...