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Ingrediente principale: Pepe Verde Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Casereccio 300 Grammi di Mozzarella Tritata Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Scalogni Prezzemolo 7 Grani Pepe Verde Sale Preparazione: Pulite gli scalogni, sciacquateli con cura sotto l’acqua corrente, asciugateli su fogli di carta assorbente e tritateli insieme al prezzemolo (precedentemente lavato). Versate il tutto in una ciotola ed aggiungete la mozzarella tritata finemente. Servendovi di un mortaio, pestate i grani di pepe insieme al sale e all’olio d’oliva extra-vergine e mescolate. Nel frattempo, fate tostare le fette di pane casereccio (tagliate sottilmente), disponetele in una teglia imburrata e conditele con il composto ottenuto. Irroratele con un filino d’olio al pepe verde ed infornatele per circa 5 minuti a 170 gradi. Servitele subito calde. ...

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: Whisky 1/2 Cucchiaio di Vermouth Dubonnet 1/2 Cucchiaio di Pernod 2 Spruzzi Curacao Per Servire: 1 Scorza Di Limone 1 Scorza D’arancia Preparazione: Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio, una scorza di limone e una d’arancia.

Ingrediente principale: Carote Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 2 Carote 3 Mestoli Acqua 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Pastina 1 Formaggino 1 Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: Lessare 2 carote, tagliarle a pezzetti, metterle in 3 mestoli d’acqua con un pizzico di sale. Cuocerle per 30 minuti e passarle poi al setaccio. Rimettere quindi al fuoco e aggiungere un pÚ d’acqua nel caso il composto fosse troppo denso. Quando bolle gettare 1 cucchiaio di pastina. A fuoco spento aggiungere 1 formaggino ed un cucchiaino d’olio d’oliva. ...

Ingrediente principale: Semola Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Semola 50 Cl di Latte Sale 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Noce Burro 3 Tuorli D’uovo Pepe Noce Moscata Scorza Di Limone Grattugiata 3 Albumi D’uovo Olio D’oliva Pangrattato Preparazione: Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l’impasto Ë intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da soufflÈ unto d’olio e cosparso di pangrattato. Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finchÈ il soffiato Ë ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Bietole 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Uova 150 Cl di Brodo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lessate e scolate le bietole. Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l’acqua e passatele al tritaverdure. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo. In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera. Servite con il formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 6 Ingredienti: 1 Manciata Olive Verdi 3 Filetti D’acciughe 1/2 Panino Raffermo 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Capperi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete nel frullatore le olive snocciolate, i filetti d’acciughe, il pane ammollato nell’aceto (e un poco strizzato), il prezzemolo, l’aglio e i capperi con 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Salate, pepate e frullate per qualche minuto molto finemente. Vuotate in una piccola terrina e ammorbidite un po’ la salsa con 2 cucchiai d’olio. Potrete usare questa salsa per accompagnare bolliti, arrosti, pesce lesso o verdure cotte. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 60 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Burro 2 Peperoni Verdi Piccoli 3 Pomodori 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Quando ha preso colore unite i peperoni tagliati a listerelle non tanto sottili. Dopo 5 minuti aggiungete i pomodori e il prosciutto tagliati a dadini. Cuocete a fuoco moderato per circa mezz’ora. Sbattete le uova con sale e pepe, versatele sulle verdure, alzate la fiamma perchÈ cuociano rapidamente. Questa omelette-frittata deve restare morbida e gonfia, non giratela nÈ piegatela, ma fatela scivolare intera sul piatto da portata. Servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 40 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Grasso Di Prosciutto Crudo 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo 2 Carote 2 Cipolle 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Steccate la carne con le striscioline di pancetta. In una casseruola scaldate l’olio, aggiungete il grasso del prosciutto, mettetevi le cipolle e le carote tagliate a fettine sottili, lasciatele ammorbidire e colorire a fiamma moderata. Adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina, rosolatela bene da tutte le parti. Rigiratela pi˘ volte, salatela, pepatela e dopo 10 minuti spruzzatela con un bicchiere di vino, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura per altri 10 minuti, versate il secondo bicchiere e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo caldo, coprite e cuocete a calore medio per un’ora e mezzo. Togliete il brasato dal tegame, slegatelo, passate la salsa al mulinetto, versatela calda sulla carne affettata. Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Sangiovese Di Romagna ìSuperioreî DOC, Portulano VdT Del Salento. ...

Ingrediente principale: Polenta Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 250 Grammi di Pangrattato 1 Cipolla 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Cotica Di Maiale 100 Grammi di Midollo Di Manzo 500 Cl di Brodo Di Manzo 3 Luganighe Di Maiale 20 Grammi di Pepe Sale 100 Grammi di Formaggio Grana Preparazione: Fate rosolare una cipolla tritata con olio d’oliva, aggiungete la cotica di maiale tagliata a piccoli pezzi facendo soffriggere per una decina di minuti. A questo punto unite il midollo di manzo precedentemente sciolto a fuoco lento e setacciato, aggiungete del pangrattato e fate rosolare per qualche minuto. Irrorate il tutto con del brodo freddo e fate bollire per circa un’ora. Aggiungete le luganeghe forate con una forchetta, pepe e sale e rimettete a bollire ancora per un’ora. Insaporite con grana grattugiato. Servite il piatto molto caldo con la luganega tagliata a fette piuttosto spesse e fettine di polenta gialla. ...

Ingrediente principale: Bietolina Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Secchi All’uovo 500 Grammi di Bietolina Novella Tagliata A Listarelle Sottili 1 Carota A Dadini 1 Peperone Rosso A Dadini 1 Cipollotto Fresco Tritato 150 Grammi di Pancetta Affumicata A Fette Spesse 150 Grammi di Formaggio Brie 80 Cl di Latte 25 Grammi di Farina 00 25 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Confezione Pasta Fillo A Fogli Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Verde Macinato Sale Per Imburrare Lo Stampo: 1 Noce Burro ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 60 Grammi di Zucchero 3 Cucchiai di Cognac Cannella In Polvere Preparazione: Mettere lo zucchero in una padella con un bicchiere di acqua, portare a bollore mescolando, adagiare le arance sbucciate e tagliate a fette, cospargere di cannella abbondante e far cuocere, girandole, per circa 5 minuti. Metterle in un piatto da portata con il loro sughetto, versare il liquore e servire a piacere caldo o freddo. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All’uovo 150 Grammi di Pancetta 1 Bicchiere di Vino Rosso Robusto 1 Spicchio di Aglio Tritato 1/2 Cucchiaio di Cipolla Tritata 1 Cucchiaino Curry 100 Grammi di Panna 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Noce Burro Sale Preparazione: Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela nell’olio e nel burro. Versateci il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Quando il vino si Ë ridotto di circa la met‡ aggiungete il curry; fate addensare la salsina aggiungendo la panna. Amalgamate per pochi minuti e tenete la salsa in caldo. Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e fatele saltare con la salsa aggiungendo ancora una spruzzatina di vino. Non aggiungere formaggio. ...