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Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Acquavite Bianca A 40 Gradi 1000 Grammi di Amarene 500 Grammi di Zollette Di Zucchero 1 Grammi di Cannella 250 Grammi di Acqua Preparazione: Lavate le amarene, asciugatele, togliete i gambi e snocciolatele, quindi rompete grossolanamente i noccioli e schiacciate la polpa. Mettete noccioli e polpa in una terrina con l’acquavite e la cannella e lasciate fermentare 3-4 giorni in luogo fresco. Quindi travasate, mescolate e lasciate macerare 2 mesi, dopodichË filtrate per bene. Preparate uno sciroppo facendo bollire 250 g d’acqua e zucchero per 5 minuti e versatelo nell’acquavite. Mescolate, fate raffreddare e imbottigliate. Non assaggiate prima di 3 mesi. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 4 Carciofi Tagliati A Spicchi Succo Di Limone Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Tenere a bagno gli spicchi di carciofo in acqua acidulata con succo di limone. Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi; prendere una casseruola della quale il pollo non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡, porla a scaldare sul fuoco moderato fino a che non abbia raggiunto l’esatto grado di calore come riportato nelle istruzioni generali di cottura. Inserirvi il pollo e i carciofi precedentemente infarinati lasciando rosolare da tutte le parti, aggiungervi il vino bianco, chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora circa. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 3 Uova 150 Grammi di Panna 1/2 Limone (succo) 60 Grammi di Burro Prezzemolo Basilico Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, lessarli e dividerli a spicchi. Insaporire i carciofi nel burro. Sbattere le uova con la panna, sale, pepe, il succo di limone, basilico e prezzemolo tritati. Emulsionare, versare il miscuglio sui carciofi, mescolare velocemente in modo che la salsa si rapprenda e si amalgami ai carciofi. Trasferire la preparazione su un piatto da portata e servire calda. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Giovane Del Peso Di 1500 G 300 Grammi di Pomodori Maturi 100 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Olive Nere 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Poco Timo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Cognac (facoltativo) Poco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il coniglio, tagliate via le zampe anteriori, tagliate le posteriori in due parti e il lombo (schiena) in quattro pezzi. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata di olio con la pancetta tagliata a dadini, unite il coniglio, spruzzatelo con il cognac (o un po’ di vino) e fatelo evaporare. Scolate dal grasso i pezzi di carne. Nello stesso sugo di cottura fate dorare le cipolle affettate, l’aglio tritato, rigirando con un cucchiaio di legno. Rimettete il coniglio nella casseruola, aggiungete un po’ di timo, le foglioline di rosmarino tritate, il vino bianco, un mestolino di brodo, le olive snocciolate e i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e fatti saltare prima a parte in un po’ di olio. Salate, pepate in giusta misura e fate cuocere, adagio, per un’ora circa, unendo, se necessario, altro brodo caldo. Al momento di servire cospargete con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 100 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 200 Grammi di Farina 30 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Semola 1 Cipolla 1 Costa Sedano Basilico 2 Patate 2 Pomodori 3 Spicchi di Aglio Sale Preparazione: Cuocere in acqua leggermente salata i fagioli gi‡ ammollati. Appena bolle unire il lardo, la cipolla, l’aglio, il sedano, il basilico, le patate, i pomodori, tutto tritato, e 2 cucchiai di olio. Far cuocere per 2 ore. Preparare i tajarin: impastare la farina con l’uovo e acqua, tirare una sfoglia sottile e farla asciugare un po’; cospargerla di semola, arrotolarla e tagliare i tajarin larghi 1/2 cm. Allargarli. Unirli ai fagioli al momento di servire e cuocerli per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth 3/4 Gin 1 Cucchiaio di Crema De Cassis Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel calice basso.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo 2 Uova Vaniglia 2 Limoni (scorza Grattugiata) Alcuni Stimmi Zafferano Olio D’oliva 1 Bicchierino Acquavite Sarda (fileferru) Preparazione: Questi dolcetti nascono come tradizione pasquale, ma in realt‡ sono legati a tutto il periodo che va da Carnevale a Pasqua. Si presentano come palline, bombolotti grandi all’incirca quanto una noce ed assumono, in frittura, un colore dorato bruno. Si incorporano a 600 g di ricotta, 300 g di zucchero, 2 tuorli e 2 uova intere sbattute, scorza grattugiata di 2 limoni, un bicchierino di acquavite, vaniglia, alcuni stimmi di zafferano, lavorando l’impasto ed incorporando, lentamente, 200 g di farina. Si fa riposare l’impasto per 30 minuti, si formano delle palline e le si friggono in olio ben caldo. Infine si spolverizza con lo zucchero. ...

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: Granatina Boero 5/10 Jose Cuervo Tequila 5/10 Succo Di Mandarino Per Guarnire: 1 Mandarino Cinese Piccolo 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con un piccolo mandarino cinese con una ciliegina rossa al maraschino.

Ingrediente principale: Birra Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 30 Grammi di Formaggio Fontina 30 Grammi di Formaggio Crescenza 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla Piccola 80 Cl di Brodo 15 Cl di Birra 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio. Versatevi il riso e lasciatelo tostare per pochi minuti quindi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente. Sciogliete in un tegamino il burro e unite i formaggi tagliati a minuscoli dadini e la birra, lasciando fondere tutto a fuoco bassissimo e mescolando continuamente. Alla fine salate un pochino. Unite la crema di formaggi al risotto quando sar‡ pronto. Mantecate bene mescolando la preparazione fuori dal fuoco, poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servite subito. Ottimo anche con l’aggiunta di funghi saltati nel burro. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 8 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Farina 2 Uova Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Pelate le patate, lavatele, asciugatele, grattugiatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il pecorino e mescolate bene. Aggiungete la farina e le uova intere, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Scaldate l’olio per friggere a 170 gradi. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti, voltando a met‡ cottura. Quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugatele e servitele immediatamente. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro (o Margarina) Sale Per Il Ripieno: 5 Peperoni Carnosi 3 Pomodori 1 Cipolla Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela velocemente con il burro ammorbidito e il sale, tiratela a sfoglia con il matterello a circa mezzo centimetro di spessore. Adagiatela in una tortiera ben imburrata facendola risalire anche sui bordi. Lavate i peperoni, eliminate i semi e filamenti bianchi, tagliateli a larghe falde, metteteli in un tegame, unite i pomodori spellati a cubetti, la cipolla a fettine, salate, pepate e irrorate di olio. Coprite e cuocete afuoco medio fino a quando i peperoni sono ancora duretti. Versate la peperonata nella tortiera, aggiungete alcune foglie di basilico, ripiegate un po’ del bordo della pasta tutto attorno verso l’interno. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti. Servite la torta tiepida. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Luogo: Trapani. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Succo Di Limone Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Peperoncino Macinato Preparazione: Pulite 500 g di acciughe, evisceratele, togliete con le mani la lisca centrale, lavatele e asciugatele. Sistematele a strati in una terrina, irrorando ogni strato con succo di limone. Cospargetele con aglio schiacciato e ponetele coperte in frigorifero per 24 ore. Quindi scolate le acciughe dal loro sugo, sciacquatele con succo di limone, ponetele in un piatto e cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo, irroratele con olio d’oliva, salate e completate a piacere con peperoncino macinato. ...