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Ingrediente principale: Anatroccolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Anatroccoli CroisÈ 100 Cl di Vino Marsala Secco Extra 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Pancetta Stufata Tagliata A Strisce 30 Grammi di Fecola Di Patate 1 Cipolla Media Tagliata 8 Prugne Secche 16 Patate Affusolate E Sbianchite Salvia Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e met‡ delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo Ë ben colorito. Bagnate con 70 cl di marsala e riducete di 13; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 30 cl di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Tacchino 2 Pomodori Olive Snocciolate Basilico Aceto Di Vino Olio D’oliva Brodo Sale Preparazione: Legare la fesa di tacchino e farla rosolare con un po’ d’olio in una casseruola; salarla, bagnarla con il brodo, coprirla e lasciarla cuocere per 90 minuti, unendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo. Terminata la cottura, far intiepidire l’arrosto, avvolgerlo in carta d’alluminio e metterlo in frigo. Lavare i pomodori, affettarli insieme al tacchino. Disporre su un piatto le fette di tacchino, alternate a quelle di pomodoro, salare. Frullare basilico, olive, aceto di vino, olio, sale e versare sulla carne. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Acciughe Salate 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Peperoncini Piccanti Preparazione: In un tegamino con l’olio fate abbrustolire l’aglio, poi eliminatelo. Mettete nell’olio i peperoncini in pezzettini e i filetti d’acciughe. Tostate il pangrattato. Lessate gli spaghetti, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffritto, aggiungetevi il pangrattato e mescolate bene. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Polpa Di Maiale A Cubetti 120 Grammi di Passato Di Pomodoro 40 Grammi di Zucchero 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Prezzemolo Sale Preparazione: Sciogliere lo zucchero nell’aceto. Versare il passato di pomodoro in un tegame antiaderente, aggiungere l’aglio e cuocere e fuoco medio. Unire l’aceto zuccherato, regolare di sale e mescolare. Dopo 5 minuti versare la carne nella salsa e portarla a cottura. Servire la carne nel suo sugo guarnita con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Merluzzo 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Alcuni Grani Pepe Pepe Macinato PancarrÈ Preparazione: Lessare il merluzzo in acqua salata e aromatizzata con la cipolla, il sedano e qualche grano di pepe. Scolarlo e metterlo nel frullatore con poco olio e l’aglio, azionare il mixer e aggiungere a filo il resto dell’olio. Sempre frullando unire sale e pepe macinato. Trasferire la spuma di merluzzo in una grande ciotola e servirla con il pancarrÈ tostato. ...

Ingrediente principale: Rose Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Miele 50 Grammi di Zucchero 4 Uova 1 Bustina Lievito In Polvere 2 Rose (petali Tagliati A Striscioline) 1 Pizzico di Fiori D’erica 2 Bicchieri di Latte Burro Farina Alcune Pesche Alcune Ciliegie Alcune Fragole Melone Alcuni Fiori D’erica Succo Di Limone Succo D’arancia Alcuni Petali Rosa Canina 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Maraschino Per Guarnire: Alcune Fragole Alcune Ciliegie ...

Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Alcool A 95 Gradi 25 Grammi di Rabarbaro 550 Grammi di Zucchero 1 Grammi di Cannella 250 Grammi di Acqua Preparazione: La sua preparazione non prevede l’impiego di molte spezie, e spesso i liquori medicinali pi˘ efficaci sono quelli pi˘ semplici. Agite cosÏ, frantumate il rabarbaro e mettetelo in un vaso con l’alcool e 20 g di acqua, lasciandolo macerare per una decina di giorni. Trascorso questo periodo, sciogliete in un pentolino l’acqua con lo zucchero ed aggiungetelo al resto. Rimestate, fate riposare mezza giornata, filtrate ed Imbottigliate. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Arancia 1 Limone 1 Mela 125 Cl di Vino Rosso 1 Stecca Cannella 6 Chiodi Di Garofano 1 Bicchierino Brandy 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Tagliare a fettine sottili 1 arancia con la buccia, 1 limone con la buccia, 1 mela con la buccia e farli macerare in 25 cl di vino rosso per 30 minuti a temperatura ambiente, assieme a una stecca di cannella spezzettata, 6 chiodi di garofano, 1 bicchierino di brandy e 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 100 cl di vino rosso e rimescolare bene finchÈ lo zucchero sar‡ ben sciolto. Passare il tutto in frigorifero per almeno due ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Peperoni Rossi 500 Grammi di Funghi Champignon Olio D’oliva Peperoncino Vino Bianco Sale Aglio Preparazione: Arrostite e spellate i peperoni mentre cuocete a parte nell’olio i funghi con aglio schiacciato, vino e peperoncino. A fine cottura unite i peperoni. Tritate il composto. Fate amalgamare la salsa in padella per alcuni minuti. Scolate la pasta e versatela nella padella. Mantecate aggiungendo a poco a poco il pecorino. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool 600 Grammi di Basilico 600 Grammi di Acqua 600 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettere in infusione il basilico nell’alcool per 1 settimana poi aggiungere lo zucchero sciolto nell’acqua.

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lenticchie Tenute A Bagno 12 Ore 200 Grammi di Riso 60 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 150 Cl di Brodo 50 Grammi di Formaggio Pecorino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente l’aglio, la cipolla e la pancetta. Fate soffriggere il battuto nell’olio, dopodichË unitevi le lenticchie sgocciolate e lasciate insaporire. Aggiungete il pomodoro diluito in 2 mestoli di brodo e cuocete per circa 45 minuti, unendo se occorre altro brodo. Trascorso il tempo indicato, buttate il riso, bagnate con il brodo rimasto, regolate di sale, pepate e finite di cuocere mescolando di tanto in tanto. Servite calda. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Riso Superfino Arborio Carciofi Cipolla Funghi Coltivati Prezzemolo Burro Vino Bianco Secco Formaggio Parmigiano Brodo Saporito Sale Pepe Preparazione: Pulite e tagliate a spicchi i carciofi; pulite i funghi, lavateli, asciugateli delicatamente ed affettateli. Fate appassire la cipolla nel tegame con 20 g di burro a fuoco moderato. Unite gli spicchi di carciofi, fateli rosolare brevemente e lasciateli cuocere per qualche minuto. Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi il vino e fatelo evaporare. Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando ogni tanto; continuate la cottura per 15-18 minuti. Intanto fate scaldare nel tegamino 20 g di burro, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivo, insaporite con sale e pepe. Aggiungete poi i funghi al riso qualche minuto prima dei termine della cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano. Mescolate e servite ben caldo. ...