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Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti D’anatra Selvatica Cotti, Spellati 2 Arance 2 Kiwi 1 Cuore Insalata Riccia Per La Vinaigrette: 1/2 Arancia (succo E Scorza) 2 Cl di Aceto Di Lamponi Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Grani Di Pepe Verde 8 Cl di Olio D’oliva Preparazione: Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l’arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l’insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d’arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell’arancia, l’aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l’olio. Ponete la carne, l’insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Mandorle 150 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Limone 1 Arancia 4 Uova 50 Cl di Latte 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchierino Brandy Alcune Zollette Zucchero Frutta Candita 30 Grammi di Farina Preparazione: Spellate le mandorle e mettetele in acqua bollente, tritatele e tagliate a dadini la frutta candita. Nel frattempo mettete l’uvetta in acqua tiepida in modo che possa rinvenire. Fate un impasto con farina, zucchero, frutta candita, il succo e la buccia di un limone, il succo e la buccia dell’arancia. Dovete incorporare bene il tutto in modo che quello che otterrete sia un composto ben liscio; quindi fate riposare per una buona mezz’ora. A questo punto all’impasto cosÏ ottenuto aggiungerete 4 uova, il latte, un bicchierino di brandy e il pangrattato. Mescolate accuratamente in modo d’incorporare bene tutti questi ultimi ingredienti. Lasciate riposare il tutto per una notte intera. La mattina successiva prendete uno stampo da dolce, spolverizzate con il pangrattato e versatevi il composto preparato. Chiudete il tutto con della carta metallizzata e cuocete a bagnomaria per circa 4 ore e mezza. A cottura ultimata fate raffreddare un poco e mettete in frigo. Al momento di servire tiratelo fuori dal frigo, e mettetelo su di un piatto e guarnite con zollette di zucchero. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 250 Grammi di Petto Di Pollo 250 Grammi di Magro Di Vitella 500 Grammi di Sale 2 Carote 1 Costa Sedano Cipolla Preparazione: Fare a pezzettini la carne e il petto di pollo, pulire le carote, tagliarle a dadini, cosÏ il sedano. Mettere il sale fino, in una pentola a fuoco basso unire i due tipi di carne, lasciare a cuocere piano piano e girare spesso cuocere per 3 ore; poi prendere il mixer e frullare fino a che non viene una crema. E’ buonissimo per delicate minestrine. Metterlo in vasetti non troppo grandi; si mantiene anche per un anno. Non aggiungere mai sale. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada Cipolla Aglio Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone (succo) Farina Sale 6 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Preparazione: Rosolare i tranci di pesce spada in 6 cucchiai di olio, salarli e metterli in una pirofila. Appassire nel burro un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Diluire poca farina nel vino e nel succo di limone e unire il tutto al trito. Mescolare bene e versare questa salsina sul pesce. Infornare a 200 gradi per non pi˘ di 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1200 G 800 Grammi di Zucchine Piccole Freschissime 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio di Pangrattato 1 Manciatina Prezzemolo Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Squamate l’orata raschiandola, dalla coda alla testa, con un coltello. Tagliate le pinne e praticate un lungo taglio sul ventre e svuotatela. Togliete anche le branchie e infine lavate l’orata sotto il getto dell’acqua e asciugatela con la carta da cucina. Praticate sui due lati del pesce due incisioni parallele e cospargetelo di sale e pepe. Accendete il forno a 200 gradi. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine dello spessore di circa tre mm. Spellate gli spicchi d’aglio e tritateli finissimi insieme al prezzemolo e al basilico. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con due cucchiai d’olio e, appena questo Ë caldo, versatevi il trito preparato. Mescolate per circa mezzo minuto e unitevi le zucchine. Fatele saltare per qualche minuto in padella, a fuoco vivo e mescolandole quasi continuamente quindi travasatele in una pirofila ovale formando uno strato regolare. Appoggiatevi sopra l’orata, dopo averla pennellata con l’olio e mettete la pirofila nel forno gi‡ caldo lasciando cuocere per poco pi˘ di mezz’ora. Dopo un quarto d’ora circa, girate l’orata e spolveratela solo leggermente di pangrattato in modo che a fine cottura si former‡ sulla pelle una crosticina dorata e se occorre accendete il grill per un minuto prima di togliere la preparazione dal forno. Servite l’orata calda o tiepida. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sogliole (pesci Da 250 G L’uno) 10 Cl di Vermouth Dry 2 Cucchiai di Panna 1 Bustina Zafferano 1 Cucchiaio di Farina 30 Grammi di Mandorle 2 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura. Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti. Salate, pepate e tenete al caldo. In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi. Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Ingredienti: 3/10 CaffË Lavazza 3/10 Vanilzucca 3/10 Artic Banana 1/10 Panna Preparazione: Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Pesce Spada 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro Alloro 1 Spicchio di Aglio Cerfoglio Basilico 60 Grammi di Olive Nere 15 Grammi di Capperi Sedano 1 Cipolla 1 Carota 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Vino Bianco Secco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d’alloro e uno spicchio d’aglio intero, cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati, condite con due giri d’olio versato a filo, spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe. Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz’ora, girando il pesce ogni tanto. Quindi passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora scarso, spruzzando spesso le trance con un po’ di vino bianco. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua perchÈ la salsa deve essere un po’ abbondante. Versatela sul pesce, cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d’ora. Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Pallina Gelato Alla Stracciatella 1 Tazzina CaffË Espresso Lavazza 1/10 Panna Liquida 5/10 Myers’s Rum 4/10 Amaretto Di Saronno Per Guarnire: Cacao Amaro In Polvere Preparazione: Stemperare mezza pallina di gelato alla stracciatella con una tazzina di caffË espresso Lavazza e la panna liquida. Versare nello shaker con ghiaccio il Myers’s Rum, l’Amaretto di Saronno e il composto preparato con la stracciatella. Agitare e servire nella doppia coppetta da cocktail. Guarnire con spolverata di cacao amaro. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Tacchino 100 Grammi di Insalata Cicoria 1 Pompelmo Rosa Semi Di Sesamo Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ricavare dei bocconcini dalle cosce di tacchino, passarli nei semi di sesamo e farina e dorarli in un wok, unto d’olio, con la cicoria precedentemente lavata, salando e pepando a piacere. Ricavare degli spicchi dal pompelmo e spremere il resto del frutto. Comporre il piatto servendo il succo in un bicchierino e i bocconcini con gli spicchi sul piatto. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 3 Uova Sode 3 Peperoni Arrosto Prezzemolo Basilico Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbattete insieme olio, succo di limone e sale. Pulite le sardine, disponetele su un piatto da portata, conditele con la salsa e lasciatele macerare un giorno. Rassodate le uova e tritatele finemente e cospargetele sulle sardine. Disponete a raggiera i peperoni tagliati a listarelle e servite. ...

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Ingredienti: 3 Pompelmi 1 Bicchiere di Vino Spumante Zucchero A Velo Ghiaccio Preparazione: Mettete nel congelatore i bicchieri per un ora. Successivamente inumidite il loro orlo e poi passatelo nello zucchero a velo. Mescolate lo spumante e il succo dei pompelmi, servite nei bicchieri con ghiaccio.