Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Ingredienti: Per L’impasto: 3 Uova 150 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Farina 50 Grammi di Amido Di Frumento 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1/2 Bustina Lievito Per Dolci Per La Farcitura: 160 Grammi di Gelatina O Confettura Di Lamponi 250 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Lamponi 2 Cucchiai di Yogurth Naturale 3 Cucchiai di Miele Per La Glassa: 125 Grammi di Zucchero A Velo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Lamponi ...
Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 4 Ingredienti: Salsa Besciamella 60 Grammi di Gamberetti Lessi Sgusciati 1/2 Bicchiere di Vino Champagne Sale Pepe Preparazione: Servendovi di un mixer, frullate i gamberetti e uniteli alla salsa besciamella gi‡ pronta. Condite con il sale e il pepe e aggiungete lo champagne. Mescolate bene il tutto, e otterrete un composto abbastanza denso. Salsa ideale per pesci lessi e arrosti.
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 70 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina Preparazione: Portate a ebollizione il latte con il cioccolato, quindi togliete dal fuoco. In una casseruola fate sciogliere il burro, unite lo zucchero e subito dopo la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Diluite prima con poco latte poi, sempre mescolando, continuate a versare il latte poco per volta e fate cuocere fino che la crema non accenner‡ a bollire. togliete allora immediatamente dalla fiamma e rovesciate il tutto in uno stampo che avrete bagnato. Lasciate intiepidire e introducete in frigorifero per 3 ore, prima di servire. Per far scivolare pi˘ facilmente il budino fuori dalla forma, immergete quest’ultima un attimo in acqua bollente, asciugatela e capovolgetela su un piatto. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Burro 300 Grammi di Funghi Champignon 25 Cl di Panna 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi, asportate il gambo e tuffateli in acqua acidulata col succo di limone. Cuoceteli in acqua bollente salata con l’aggiunta di succo di limone. Scolateli e asciugateli. Pulite i funghi, affettateli e fateli insaporire per pochi minuti nell’olio caldo insieme all’aglio tritato; toglieteli dal fuoco e tritateli finemente, quindi finite di cuocerli a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo la panna, il sale e il pepe. Mettete a rosolare nel burro i fondi di carciofo, disponeteli su un piatto da portata, aggiungetevi sopra il composto di funghi, cospargete di prezzemolo e servite. ...
Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Farina Di Mais 200 Cl di Acqua Sale Preparazione: Nel classico paiolo di rame, oppure in un’altra pentola, portate a bollore l’acqua e quindi salatela. Versate a pioggia, molto lentamente, la farina di granturco ben setacciata, rimestando continuamente con un bastone di legno. Continuate a rimestare, onde evitare la formazione di grumi, fino a cottura, quando cioË la polenta ha assunto una buona consistenza. Se la desiderate pi˘ soda, continuate la cottura ancora per un po’. I tempi variano a seconda della granulometria della farina: la nostra, proveniente dalla variet‡ otto file e macinata nel mulino a pietra del lamorrese Renzo Sobrino, impiega pi˘ tempo in quanto pi˘ grossolana. Calcolate circa un’ora e mezza. A fine cottura, versatela su un tagliere di legno e servitela a fette fumanti servendovi di una paletta di legno. E’ bella cosa mettere il tagliere con la polenta al centro del tavolo e vicino il contenitore con la salsa che la guarnisce. Iniziate con la cogn‡, poi con la t‡rtra salata e la bagna d’ l’infern. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...
Ingrediente principale: Mandorle Pelate Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Mandorle Pelate 500 Grammi di Zucchero Olio D’oliva Preparazione: Tostare le mandorle in forno caldo a 180 gradi per circa 5 minuti. Farle raffreddare e tritarle grossolanamente. Mettere lo zucchero in un largo tegame con qualche cucchiaio di acqua e farlo sciogliere a fuoco dolce. Versarvi le mandorle e mescolarle accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo pochi minuti versare il croccante su un ripiano unto d’olio e formare uno strato alto circa 1 cm. Far raffreddare e tagliare il croccante a pezzi. ...
Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Parboiled 500 Grammi di Tonno Fresco A Tranci 4 Pomodori Da Insalata 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere per pochi minuti il tonno a dadini in una padella con poco olio. Scolarlo dal condimento, salare e pepare. Scaldare 6 cucchiai di olio, unire l’aglio e i pomodori a pezzi e farli saltare a fuoco vivo per 1 minuto. Salare, unire tonno, pinoli e uvetta. Far marinare per 1 ora. Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda e condirlo con il sugo di tonno e il prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sedano 200 Grammi di Carote 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Chiodi Di Garofano 500 Grammi di Pomodori 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua corrente, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente. Raschiate le carote e mondate i gambi di sedano, lavateli entrambi, asciugateli con un canovaccio, infine tagliateli a piccoli pezzi. Poneteli su un tagliere, unite una cipolla, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio e tritate tutto con la mezzaluna. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete il trito preparato e lasciatelo appassire a calore dolcissimo. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche la polpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d’alloro, un pizzico di zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando si sar‡ addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando la salsa Ë pronta, se non la usate in giornata versatela ancora calda in piccoli vasi di vetro, fatti riscaldare, e chiudeteli ermeticamente. Fate sterilizzare per 20 minuti, poi riponete i contenitori nella dispensa, dove la preparazione si conserver‡ non oltre sei mesi. Al momento dell’uso, fate scaldare il rag˘ in una casseruola per qualche minuto, regolate di sale e pepe e unite un po’ d’olio d’oliva o di burro, a piacere. ...
Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Di Mandorle Rosa 60 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Pasta Di Mandorle Bianche 50 Grammi di Ricotta Piacentina 1/2 Bicchierino Rum 40 Grammi di Mandorle Tritate 8 Biscotti Savoiardi 3 Uova Zucchero A Velo Gelatina Di Frutta Pistacchi Preparazione: Rassodate le uova e sgusciatele. Frullate mandorle e savoiardi e raccogliete il ricavato in una ciotola, mescolatevi la ricotta, il rum e i tuorli delle uova. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla ricotta. Tagliate la pasta di mandorle rosa in 4 pezzi, aggiungete a ognuno alcune striscioline di quella bianca, spianate con il mattarello. Ricavate otto quadrati uguali e su questi suddividete il composto di ricotta; arrotolateli. Pennellateli con la gelatina, sciolta con un cucchiaio d’acqua. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Cioccolato Amaro A Stecca 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchierino Grand Marnier 100 Grammi di Cacao Amaro Preparazione: Sciogliete il cioccolato amaro a bagnomaria, riducete lo zucchero in polvere a velo (con un macinacaffÈ). Mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema, unendovi lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso mescolando a lungo per rendere gli ingredienti omogenei, profumate con il liquore, mescolate e poi lasciate riposare, prendere la crema e modellate a grandezza di piccole noci che rotolerete nel cacao amaro, lasciare riposare in frigo. ...
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Succo D’arancia 1/6 Maraschino 4/6 Gin Per Servire: 1 Ciliegina Al Maraschino 1 Scorza Lunga Arancia Preparazione: Scuotere energicamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice, con una ciliegina al maraschino e una lunga scorza d’arancia.
Ingrediente principale: Uva Nera Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Frolla Congelata 1 Uovo 20 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Maizena 60 Grammi di Mandorle Tritate 500 Grammi di Uva Nera Marmellata Di Albicocche Preparazione: Scongelate la pasta frolla, stendetela allo spessore di 1/2 centimetro, mettetela in una tortiera e cuocete a 180 gradi per 25 minuti. Fate raffreddare. Montate l’uovo con lo zucchero, amalgamatevi la maizena sciolta in poco latte freddo e il latte caldo avanzato versandolo a filo. Cuocete sempre mescolando. Quando la crema si addensa ritirate dal fuoco, unitevi le mandorle. Lasciate raffreddare poi spalmate la crema sulla pasta frolla. Decorate con i chicchi d’uva, spennellateli con la marmellata sciolta in poca acqua. ...