Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Freselle Calabresi Aceto Di Vino Pomodori Olio D’oliva Sale Foglie Di Basilico Preparazione: Ammorbidire le freselle con acqua e aceto e condirle con pomodori a pezzetti, olio, sale e foglie di basilico.
Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Granatina 3/4 Rum 1 Cucchiaio di Curacao 1 Cucchiaio di Maraschino 1 Spruzzo Angostura Per Servire: 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto alto, con una ciliegina al maraschino.
Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Alcool A 95 Gradi 20 Albicocche 200 Cl di Vino Bianco 500 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Cannella Preparazione: Lavate accuratamente le albicocche, dividetele a met‡, eliminate il nocciolo e ponetele in una pentola con il vino. Coprite e portate ad ebollizione. Fate bollire per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete l’alcool, lo zucchero e la cannella. Rimettete sul fuoco, riportate a bollore, ritirate la pentola dal fuoco e ripetete questa operazione per altre due volte, quindi spegnete, lasciate raffreddare a pentola coperta e tenete in infusione per 5 giorni. Filtrate il liquore e travasatelo in bottiglie. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Vitello 200 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Salvia 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1 Tazza Brodo Sale Pepe Preparazione: Dopo aver tagliato a pezzetti la carne di vitello, infarinarla leggermente e metterla a rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva, l’aglio e la salvia. Aggiungere quindi il passato di pomodoro, le olive tagliate a rondelle, il brodo, sale e pepe. Portare a cottura a fuoco basso, aggiungere eventualmente altro brodo per mantenere il sugo cremoso. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Acciughe Sale Abbastanza Grosso Preparazione: Pulite le acciughe eliminandone la testa e disponetele a strati (tre strati di acciughe e uno di sale) in un vaso cilindrico di terracotta. Coprite con un ultimo strato abbondante di sale e ponete sotto un peso consistente. Lasciatele cosÏ almeno per tre mesi, controllando di tanto in tanto che siano coperte dalla salamoia e aggiungendone se necessario, facendo sciogliere del sale in acqua (nove parti d’acqua e una parte di sale) e lasciando raffreddare prima di versarla sulle acciughe. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Latte 125 Grammi di Zucchero Semolato 125 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Burro Freschissimo 25 Grammi di Biscotti Amaretti 6 Uova 1/2 Bustina Vaniglina Sale Preparazione: In una casseruolina mescolate lo zucchero, la farina e la vaniglina, unitevi 2 uova intere e 4 tuorli; con una piccola frusta o un cucchiaio di legno sbattete bene il tutto sino ad avere un composto liscio e assolutamente privo di grumi. Aggiungete allora un pizzico di sale e a poco per volta tutto il latte freddo, facendolo scendere a filo, continuando a mescolare con la frusta. Ponete la casseruola sul fuoco e sempre continuando a mescolare portate la crema all’ebollizione; la fiamma dovr‡ essere molto bassa per evitare che il composto attacchi sul fondo. Dopo che la crema avr‡ raggiunto il bollore tenetela sul fuoco ancora per due oltre minuti, quindi levatela ed incorporatele il burro, ammorbidito e a pezzetti, e gli amaretti sbriciolati, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno. DopodichË immergete la casseruola in acqua fresca in modo che la crema si raffreddi completamente; di tanto in tanto mescolatela affinchÈ la superficie non si rapprenda. Questa crema Ë consigliabile usarla appena fatta poichÈ si presenta molto soda. Tenendola in frigorifero, protetta, per due o tre giorni (o anche una settimana) si ammorbidisce e acquista maggior delicatezza; utilizzatela per farcire dolci a base di pasta lievitata, barchette di pasta sfogliata oppure di pasta frolla. ...
Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 100 Grammi di Speck 1 Cipolla Prezzemolo 20 Cl di Panna 1 Bustina Zafferano Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare la cipolla, lo speck e il prezzemolo. Rosolare speck e cipolla in 20 g di burro. Cuocere la pasta in acqua bollente con l’aggiunta dell’olio. Scolarla e rovesciarla nella padella con lo speck. Sciogliere lo zafferano nella panna, versarla sulla pasta, unire il prezzemolo, mescolare e far saltare qualche minuto. ...
Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Sottili 30 Grammi di Burro 100 Cl di Latte 400 Grammi di Zucca Formaggio Parmigiano Noce Moscata Sale Preparazione: Tagliate la zucca a dadini e lessatela. Una parte schiacciatela e il resto unitelo al latte. Mettete il latte sul fuoco e al momento dell’ebollizione unite gli spaghetti, il sale e un po’ di noce moscata. Prima di servire aggiungete il burro, il parmigiano e la zucca schiacciata. ...
Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 100 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro 3 Uova 1 Cucchiaio di Panna 80 Grammi di Formaggio Pecorino Olio D’oliva Abbondante Pepe Preparazione: In un largo tegame rosolate la pancetta a dadini con un po’ di olio; in una ciotola sbattete le uova con il pecorino e la panna, salate appena; lessate i bucatini, passateli nel tegame della pancetta, mescolate velocemente, togliete dal fuoco. Versate sulla pasta le uova sbattute, mescolate, spolverizzate con abbondante pepe macinato al momento e servite. ...
Ingrediente principale: Branzini Persone: 4 Ingredienti: 2 Branzini 1 Manciata Semi Di Finocchio Succo Di Limone Sale Pepe Olio D’oliva Origano Basilico Rosmarino Preparazione: Pulire il pesce, aprirlo e riempirlo con tutti gli aromi tritati. Salare, pepare, spruzzare di succo di limone e cuocere al forno per circa 20 minuti. Si puÚ cuocere il pesce anche alla griglia dopo averlo irrorato di olio. Inoltre si possono utilizzare, con ottimi risultati, altri tipi di pesce come orate, dentici e pagelli. ...
Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Cognac 1/2 Whisky 1/2 Cucchiaio di Sciroppo Di Lampone 1 Spruzzo Curacao Per Servire: 1 Ciliegia Preparazione: Scuotere, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel flute, con una ciliegia.
Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 1 Spigola Di 400 G 100 Grammi di Vongole Veraci 150 Grammi di Cozze 20 Grammi di Prezzemolo Tritato Curry Paprica Zenzero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Pulire la spigola togliendo solo la spina centrale. Rosolare l’aglio in due padelle, versare in una le vongole e nell’altra le cozze, bagnare col vino e coprire. Dopo 4 minuti, levare dal fuoco e privare dei gusci. A parte, in una teglia, sistemare la spigola farcendola coi frutti di mare e il prezzemolo tritato. Infornare per 5-6 minuti. ...