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Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Calamari Medi 150 Grammi di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Olive Nere Di Gaeta 50 Grammi di Capperi 500 Grammi di Pomodoro Fresco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Snocciolate le olive, dissalate i capperi e tritate il tutto insieme all’aglio. Nella padella con l’olio fate soffriggere i tentacoli dei calamari tagliuzzati, e quando questi si saranno appena asciugati, il pangrattato ed il trito dei capperi ed olive; aggiungete poi il prezzemolo, salate e pepate. Riempite con questo composto i calamari e sistemateli uno accanto all’altro in una teglia larga e bassa. Copriteli con il pomodoro passato e l’olio e lasciateli cuocere a tegame coperto per circa un’ora. Regolate il sale e come al solito a fine cottura aggiungete ancora del prezzemolo a crudo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 1 Cipolla 200 Grammi di Pomodori Pelati 1 Limone Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Brodo Di Carne 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Preparazione: Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con l’olio ed il burro. Aggiungete i pomodori, diluite con un bicchiere di brodo caldo e regolate di sale. Alcuni minuti prima della fine della cottura cospargete con la buccia grattugiata del limone, lasciate insaporire a padella coperta e servite ben caldi. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Pancetta 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Coste Sedano 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Bustina Zafferano Rosmarino Preparazione: Soffriggere sedano, carota e cipolla con la pancetta. Aggiungere la zucca, farla saltare, bagnarla col vino e cuocere per 12 minuti circa. Aggiungere 20 cl di acqua, il rosmarino e frullare il tutto. Intanto scolare la pasta al dente e metterla in padella con due mestoli di acqua di cottura e lo zafferano, e far ritirare. Servire con la crema di zucca. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 3 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Paglia E Fieno 400 Grammi di Funghi Freschi 2 Porri 2 Foglie Alloro 2 Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Affettate i funghi e pulite i porri. Poneteli in una teglia con l’olio e insaporiteli con l’alloro, i chiodi di garofano, l’olio ed il prezzemolo tritato. Cuocete per mezz’ora circa, con il coperchio. Cuocete le spianarelle al dente e conditele con il sugo. ...

Ingrediente principale: Orzo Integrale Persone: 10 Ingredienti: 500 Grammi di Orzo Integrale 250 Grammi di Melassa 1500 Cl di Acqua 25 Cl di Alcool 50 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Luppolo Preparazione: Fate bollire, per circa due ore, l’acqua in una grossa pentola insieme all’orzo e al luppolo chiusi in un sacchetto di tela. Intanto fate caramellare lo zucchero, unitevi la melassa sciolta in un due dita d’acqua tiepida e unite tutto all’acqua. Passate le due ore fate raffreddare e travasate il liquido, quindi unitevi il lievito di birra. Fate riposare un’oretta e poi aggiungete l’alcool. Mescolate ed imbottigliate. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca 8 Acciughe Sott’olio 8 Fettine Formaggio Provola Affumicata Salvia Rosmarino 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciare e pulire la zucca; tagliarla a fette sottili. Imbiondire uno scalogno nell’olio con rosmarino e salvia; toglierli e accomodarvi le fette di zucca; salare, pepare e farle brasare. Mettere sulle fette i filetti d’acciuga e sopra le fettine di provola, facendola sciogliere. Servire con la provola filante. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Filetti Di Nasello 200 Grammi di Spinaci 2 Patate 1 Cucchiaino Senape 4 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Lasciate scongelare i filetti di nasello, oppure scongelateli usando il microonde. Lavate le patate e mettetela a cuocere con la buccia e 2 bicchieri d’acqua nella pentola a pressione per 14 minuti. Disponete i filetti distesi in una pirofila e irrorateli con 4 cucchiaiate di latte. Salateli molto leggermente, quindi cuoceteli nel microonde per 4 minuti a 3/4 di potenza. Lavate intanto gli spinaci e tagliateli a striscioline. Emulsionate in una ciotola un cucchiaino di senape con 3 cucchiaiate d’olio, una d’aceto, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Sbucciate e affettate le patate. Spezzettate il pesce e mescolatelo con la salsina in modo che si amalgami bene. Disponetelo al centro del piatto, contornato dalle due verdure da portata e servitelo. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 8 Ingredienti: 750 Grammi di Ananas 250 Grammi di Papaia 3 Kiwi 2 Manghi 2 Carambole 250 Grammi di Litchis 1 Melagrana 4 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Rum 1 Bicchiere di Vino Bianco Dolce Preparazione: Sbucciate l’ananas, tagliatelo a fette e poi queste a dadini. Tagliate a met‡ le papaie, eliminate i semi neri, dividetele in quarti, sbucciateli e tagliateli a dadini. Sbucciate i kiwi e tagliate la polpa a dadini. Dividete a met‡ i manghi, eliminate il nocciolo, non sbucciate e fate uscire la polpa spingendo da sotto con le dita, tagliate la polpa a dadi. Eliminate le estremit‡ delle carambole e tagliate a fettine il frutto. Sbucciate i litchis, togliete il nocciolo oppure utilizzate, sgocciolati, quelli in lattina. Raccogliete la frutta in una coppa, spolverizzatela con quattro cucchiai di zucchero, spruzzatela con un bicchiere di vino e due cucchiai di rum. Ricoprite la superficie con i semi della melagrana. Sigillate la coppa con la pellicola trasparente, tenete in frigorifero 4 ore. Mescolate con delicatezza, lasciate 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire. ...

Ingrediente principale: Cherry Bristol Dry Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiai di Cherry Bristol Dry 3 Cucchiai di Vermouth Martini Dry 1 Cucchiaino Cointreau 1 Spruzzo Curacao Blu Per Servire: 1 Ciliegina Opie’s Preparazione: Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail con 1 ciliegina Opie’s.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Couscous 250 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Radicchio Veronese 1 Porro 500 Grammi di Piselli Freschi 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Garofanato Preparazione: Bagnate il couscous con 40 cl di acqua tiepida dopo averlo messo in una terrina. Salate e lasciate ìgonfiareî per 20 minuti mescolando spesso. Raschiate gli asparagi, eliminate la parte dura, lavateli e lessateli. Sgranate i piselli, sciacquateli e fateli cuocere in poca acqua per circa 15 minuti. Scolate le verdure. Tagliate gli asparagi a tocchetti e metteteli in un tegame con 4 cucchiai di olio, il porro mondato e affettato fine e i piselli. Salate, unite un cucchiaino scarso di cannella, uno di semi di finocchio e una macinata abbondante di pepe garofanato. Cucinate le verdure a fuoco vivace per 5 minuti. Spezzettate il radicchio, lavatelo e asciugatelo. Mescolatelo al couscous e aggiungete le verdure alle spezie (se nel frattempo si sono raffreddate, fatele intiepidire). Completate con un paio di cucchiai di olio. Mescolate con delicatezza e servite. ...

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Datteri 70 Grammi di Burro 60 Grammi di Miele 100 Grammi di Panna Da Montare 200 Grammi di Pane D’anice 1/2 Bicchiere di Rum 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Tazza Crema Pasticciera Preparazione: Snocciolate 250 g di datteri, tritateli finemente e metteteli in una casseruola con burro e miele. Ponete sul fuoco a fiamma molto bassa, e fate scaldare, me scolando finchÈ il composto non sar‡ morbido ed omogeneo. A questo punto aggiungete la panna, sempre mescolando. L’impasto dovr‡ risultare morbido, ma abbastanza corposo; se fosse troppo liquido, unite un po’ di farina. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Foderate ora uno stampo semisferico con fette di pan d’anice (tenete da parte alcune per coprire la superficie) e spruzzate il rum; riempite lo stampo con gelato alla crema (acquistato gi‡ pronto, oppure preparato in casa). Fate un largo incavo nel centro del gelato e disponetevi il composto di datteri; coprite con altro gelato e terminate con fette di pan d’anice. Chiudete lo stampo con un foglio di carta metallizzata e tenetelo in freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, potete sformare il dessert: lo servirete su un piatto tondo da portata, ricoperto di crema pasticciera e decorato con i datteri. ...

Ingrediente principale: Glicine Persone: 4 Ingredienti: 5 Grappoli Glicine 3 Uova 50 Grammi di Farina 30 Grammi di Zucchero Latte Lievito Vanigliato Cognac Olio D’oliva Preparazione: Preparate la pastella sbattendo in una ciotola uova, farina, zucchero e un cucchiaio di cognac; lavate i grappoli di glicine e lasciateli asciugare bene; se sono molto grandi suddivideteli in due o tre parti; immergeteli nella pastella e friggeteli in olio caldo. Scolate e servite. ...