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Ingrediente principale: Oca Persone: 8 Ingredienti: 1 Oca Di 3000 G 50 Grammi di Burro 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 6 Pomodori Grandi 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Salvia 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Preparazione: In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi l’oca tagliata a pezzi. Aggiungete le cipolle a fettine sottili, l’aglio intero e fate appassire senza colorire. Versate il vino. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e sminuzzati, le erbe aromatiche. Salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere in forno a 150 gradi per 3 ore circa, fino a quando la carne si stacca dalle ossa. Ritirate dal forno, disossate l’oca, disponetela sul piatto da portata e tenete in caldo. Eliminate l’aglio. Fate restringere, se occorre, il fondo di cottura. Versate un bicchierino di brandy, mescolate. Regolate sale e pepe e servite subito. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Tuorli D’uovo Formaggio Grattugiato Succo Di Limone Poco Brodo Preparazione: Si sbattono i tuorli d’uova, poi si mettono in una casseruola. Si mescolano con formaggio grattugiato e messo a fuoco lento si mescola unendovi succo di limone ed un poco di brodo. Quando comincia ad essere tesa si leva, si rovescia sul polpettone e si serve cosÏ calda.

Ingrediente principale: Germogli Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 1 Insalata Scarola Tenera 2 Mazzetti di Insalata Valerianella 1 Finocchio 1 Mazzetto di Insalata Rucola 150 Grammi di Germogli Di Soia Alcune Olive Di Gaeta Snocciolate 1 Limone (succo) 3 Cucchiai di Olio Aromatizzato A Piacere Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lavare accuratamente le insalate, scolarle, sminuzzarle con le mani e disporle in una insalatiera. Lavare e nettare il finocchio, privarlo degli strati pi˘ esterni e affettarlo sottilmente in senso longitudinale; aggiungere le fettine alle insalate insieme ai germogli sciacquati e asciugati e alle olive a rondelle. Preparare una salsina con il succo di limone, il sale, l’olio, una macinata di pepe ed irrorarvi le verdure. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Da 150 G 3 Cucchiai di Burro Spinaci Lessati In Acqua Salata Patate Sale Pepe Preparazione: Battere le braciole, rosolarle in un paio di cucchiai di burro, lasciandole ben dorare su ogni lato, salare, pepare e ultimare la cottura a fuoco moderato e padella coperchiata. Far bollire intanto gli spinaci e, scolatili, condirli con burro fuso. Cote le braciole, sgocciolarle e disporle a cilindro vuoto in una fondina. Al centro collocare gli spinaci e, attorno, delle patatine novelle arrostite nel burro. Condire il piatto con tutto il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 2 Mele 2 Pere 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Uova Marmellata Di Albicocche 3 Cucchiai di Liquore Dolce Preparazione: Sbucciare la frutta e farla cuocere con il vino e lo zucchero finchÈ sar‡ sfatta. Unire gli amaretti sbriciolati e le uova frullate. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato da budino. Cuocere in forno, a bagnomaria, per 30-40 minuti. Sformare il budino quando Ë freddo e servirlo coperto di marmellata diluita con il liquore. ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 8 Ingredienti: 1 Cappone 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Sale Pepe Preparazione: Questa cottura Ë la pi˘ indicata per il cappone dalla cui carne si ricava un ottimo brodo. Salatelo e pepatelo internamente. Mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, salate, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Portate a bollore a fuoco basso e poi fate sobbollire per 2 ore e anche pi˘. Lasciate intiepidire un poco il cappone nel suo brodo, quindi sgocciolatelo, togliete la pelle, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Servitelo con la salsa verde o con la mostarda di frutta piccante. Vini di accompagnamento: Barbera ìFrizzanteî OltrepÚ Pavese DOC, Montescudaio Rosso DOC, Solopaca Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cefalo Da 800 G 1 Rametto di Rosmarino Prezzemolo Tritato 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il cefalo, lavarlo e aprirlo a met‡. Condirlo internamente con un trito di rosmarino e prezzemolo, olio, sale e pepe. Richiuderlo, legarlo e tenerlo a marinare per 30 minuti in olio e rosmarino. Cuocerlo su una griglia rovente irrorandolo con la marinata. Quando Ë ben cotto levarlo dal fuoco e posarlo su un piatto da portata. Eliminare il filo e guarnire con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Succo D’uva Bianca Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Succo D’uva Bianca 1/4 Succo Di Mango 1 Tuorlo D’uovo Zucchero 1 Albume D’uovo Zucchero A Velo Preparazione: Aggiungere ai succhi il tuorlo d’uovo sbattuto in precedenza con un po’ di zucchero. Montare l’albume a neve. Cospargere con un po’ di zucchero a velo e mescolare delicatamente con il succo all’uovo. Servire in un bicchiere a coppa, con cucchiaio lungo.

Ingrediente principale: Farina Di Mais Per Polenta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Mais Per Polenta 300 Grammi di Formaggio Toma Fresco 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Sale Olio D’oliva Preparazione: Preparare una polenta usando poco sale nell’acqua di cottura. Levarla dal fuoco ed unire il formaggio a dadini, mescolare e lasciar intiepidire. Con le mani unte d’olio formare delle palline. Mescolare il parmigiano con alcuni cucchiai di pangrattato e rotolarvi le crocchette. Disporle in una teglia ben oleata e gratinarle in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti finchÈ avranno assunto un colore dorato. ...

Ingrediente principale: Salame Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 200 Grammi di Salame In Fette Spesse 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Piselli 1 Cipollina 1 Peperone Sott’aceto 4 Cetriolini Sott’aceto Olio D’oliva Senape Dolce Poco Sale Preparazione: Lessare i piselli. Intanto tagliare a dadini emmenthal, salame e cetriolini. Tritare la cipollina e tagliare a pezzetti il peperone. Preparare una salsina emulsionando olio, senape e poco sale. Mettere tutti i condimenti in una insalatiera, tranne la salsina. Lessare la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l’acqua fredda. Versarla nell’insalatiera e mescolarla bene, aggiungere la salsina e mescolare ancora. ...

Ingrediente principale: Verdure Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Verdure Preparazione: Tutte le verdure vanno bene per questa minestra. Che non manchi un porro e una manciatina di spinaci. Quando tutto Ë cotto, passate nel passaverdure o al setaccio, rimettete in un’altra casseruola con un bel pezzo di burro e servite con parmigiano grattato. ricordate che ci vogliono molte, moltissime verdure dato che la minestra deve apparire come una crema piuttosto densa. ...

Ingrediente principale: China Martini Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Kahlua 3/10 China Martini 3/10 Menta Bianca Get 31 Per Guarnire: Cioccolatini Alla Menta Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell’ordine. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben ghiacciata. Guarnire con cioccolatini alla menta.