Posts

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Rosse Di Tropea 200 Grammi di Formaggio Fontina 30 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Pelate le cipolle, lavatele quindi cuocetele, intere, in forno a 180 gradi per circa mezz’ora poi tagliate a ognuna la calotta superiore e scavatele, togliendo parte della polpa e lasciando intatta la parte esterna. Passate la polpa al frullatore fino a renderla cremosa. In un tegame fate fondere il burro con la polpa frullata, sale, pepe, noce moscata e cospargete con la farina. Mescolate bene lasciando tostare per pochi minuti, quindi aggiungete la fontina tagliata a dadini, mescolate ancora fino a quando il formaggio sar‡ completamente fuso. Togliete dal fuoco ed incorporatevi, uno alla volta, i due tuorli mescolando velocemente. Con la crema ottenuta farcite le cipolle poi disponetele in una pirofila con l’olio, passate in forno sotto il grill e lasciate gratinare per pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Gamberi Di Fiume Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: 1200 Grammi di Gamberi Di Fiume 350 Grammi di Fagioli Freschi Sgranati 100 Grammi di Lardo 1 Cipolla Alloro Aglio 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagioli con l’alloro. Rosolare un battuto di met‡ lardo, cipolla; unirvi i fagioli lessati senza la loro acqua, 1 cucchiaino d’aceto, sale, pepe. Far prendere sapore. A parte rosolare il lardo rimasto con l’aglio ed unirvi i gamberi, sale e pepe; sfumare col vino. Rovesciare i fagioli in un grande piatto e disporre al centro i gamberi. ...

Ingrediente principale: Fagioloni Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagioloni Bianchi 1 Peperone Verde 1 Foglia Alloro 3 Peperoncini Rossi Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate a bagno per un’intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua con una foglia di alloro. Finita la cottura scolateli e conditeli con aceto, olio, sale, pepe, il peperone tagliato a fettine e i peperoncini a pezzetti.

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Di Castagne 50 Cl di Acqua 50 Cl di Vino Sale Preparazione: Mettere a bollire acqua, vino e sale: quando bolle aggiungere la farina stemperando molto bene. Far cuocere 10 minuti, non di pi˘, poi versare nei piatti.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 4 Fogli Colla Di Pesce 120 Cl di Latte 120 Cl di Panna 200 Cl di Passato Di Pesca 150 Grammi di Sciroppo Di Lamponi 150 Grammi di Zucchero Frutta Di Stagione Preparazione: Mescolare i tuorli, met‡ dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool A 90 Gradi 1000 Grammi di Zucchero 4 Arance 4 Mandarini 4 Limoni 2 Limi (o Cedri) 1 Manciata Chiodi Di Garofano Preparazione: Grattugiate la buccia, ben lavata, di tutti gli agrumi, facendo molta attenzione a non grattare la parte bianca che renderebbe il liquore amaro. Ponetela a macerare, con una manciata di chiodi di garofano, nell’alcool per una settimana, dopodichË filtrate con cura. Intanto fate sciogliere lo zucchero in mezzo litro d’acqua e quando lo sar‡ completamente aggiungetevi l’alcool ed imbottigliate. Aspettate un mese prima di gustarlo. Nota: l’operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d’ovatta o con l’aiuto di un colino molto fitto. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 300 Grammi di Funghi Coltivati 6 Fette Prosciutto Cotto 150 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Bustina Pinoli 1 Tuorlo D’uovo Limone Burro Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fettine, spruzzateli con il limone e cuoceteli in un tegame con una noce di burro. Se asciugano troppo aggiungete un cucchiaino d’acqua tiepida. Con il matterello tirate la pasta sfoglia a pochi millimetri di spessore e ritagliatevi con uno stampino tanti dischetti di 10 centimetri di diametro. Tagliate a met‡ le fette di prosciutto, su ognuna distribuite un po’ di funghi, alcuni pinoli, una strisciolina di fontina, un pizzico di pepe; chiudete l’involtino e adagiatelo al centro del dischetto. Ripiegate la pasta, premete bene i bordi per sigillare. Disponete le sfogliatine sulla placca leggermente unta del forno, spennellatele con l’uovo e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un quarto d’ora oppure appena sono di colore dorato ...

Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Senape 3 Tuorli D’uovo Sodo 2 Tuorli D’uovo Crudo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: In un pentolino raccogliete i tre tuorli sodi ben schiacciati poi mescolateli con l’aceto, la senape, un pizzico di zucchero, sale, pepe e i pelati a dadini. Fate scaldare il composto a fiamma bassa, ritirate il recipiente sull’angolo del fornello e incorporatevi i due tuorli crudi continuando a mescolare. Portate a cottura. Ritirate dal fuoco, mantecate con il burro. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Trota Affumicata 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Passato Di Pomodoro 10 Cl di Panna Brandy 1 Peperone Rosso 1/2 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frullate la trota, incorporatevi il burro sciolto a bagnomaria, il brandy, sale e pepe. Distribuite il composto in formine singole e mettete a rassodare per alcune ore in frigorifero. In un tegame lasciate appassire con poco olio, cipolla e peperone tritati. Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe e cuocete per un quarto d’ora. Lasciate intiepidire, frullate il tutto, poi incorporatevi la panna. Versate due cucchiai di crema su quattro piattini e al centro sformatevi lo stampino. ...

Ingrediente principale: Broccoli Di Rapa Persone: 9 Note: Luogo: Colfelice. Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli 1000 Grammi di Broccoli Di Rapa 1000 Grammi di Pane 1 Cotechino (o Un Pezzo Di Guanciale Di Maiale) Sale Preparazione: Mettere a cuocere i fagioli con cotechino o il guanciale. Lessare la verdura. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere la verdura precedentemente lessata. Lasciare insaporire il tutto per circa mezz’ora. Nel frattempo affettare il pane a fettine sottili, disporle a strati in un piatto, versarci sopra i fagioli con verdura, lasciare riposare per qualche minuto e poi servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 200 Grammi di Tonno 100 Grammi di Maionese 3 Fette Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 2 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mescolate le uova, il latte, la farina, il sale e il formaggio. Scaldate l’olio in una larga padella, versatevi il composto e cuocetelo. Trasferite la frittata su un tagliere coperto da alluminio. Coprite la frittata (ancora tiepida altrimenti si puÚ rompere quando si arrotola) con il prosciutto, lasciando libero un bordo di circa 1 centimetro. Sul prosciutto spalmate il tonno tritato e amalgamato in una terrina assieme alla maionese. Lavate e asciugate una cucchiaiata di capperi, tritateli finemente e stendeteli uniformemente sulla farcitura di tonno. Arrotolate la frittata aiutandovi con il foglio di alluminio e ponetela in frigorifero per almeno due ore. Servitela affettata. ...

Ingrediente principale: Succo Di Pesca Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Bicchiere di Succo Di Pesca 2/5 Bicchiere di Succo Di Banana 1/5 Bicchiere di Succo D’uva Chiara Preparazione: Unite i succhi e mescolate.