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Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 1 Cipolla 1 Arancia Poco Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Zucchero Farina Sale Preparazione: Pulite le sogliole, infarinatele e cuocetele in poco olio d’oliva, salandole da entrambi i lati. Lasciatele in caldo nel forno. Sbucciate l’arancia e frullatela col mixer. Nella teglia dove avete cotto le sogliole fate rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungete lo zucchero, il vino e fate caramellare. Aggiungete il succo di limone e l’arancia frullata, fate ritirare e coprite le sogliole con la salsa ottenuta. Passate in forno per 5 minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta BrisÈe 800 Grammi di Porri 70 Grammi di Formaggio Emmenthal 3 Uova 20 Cl di Latte 15 Cl di Panna 1 Cucchiaino Farina Formaggio Grattugiato Noce Moscata Burro Sale Pepe Legumi Secchi Preparazione: Mondate i porri, lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli, tagliateli a striscioline e lasciateli appassire a fuoco basso in una padella con poco burro. Quando sono quasi pronti, cospargeteli con un cucchiaio di formaggio grattugiato, salate e pepate. In una terrina mescolate il latte, la panna, le uova sbattute, la farina, l’Emmenthal grattugiato e la noce moscata fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporatevi i porri, mescolate bene, tenete da parte. Stendete sul piano di lavoro la pasta a disco e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire anche sui bordi. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Foderatela con un foglio di carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un quarto d’ora. Togliete dal forno, eliminate carta e legumi. Versate nella tortiera il ripieno, distribuendolo in modo uniforme, ponete di nuovo in forno e fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti circa. Sformate su un piatto da portata, servite la torta tiepida. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Marino DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Gelato Di Fragola 300 Grammi di Panna Zucchero A Velo Vaniglia Per Decorare: Panna Montata Preparazione: Acquistate 1000 g di gelato di fragola; con l’apposito utensile formate tante palline e disponetele in coppette o in coppe da champagne (3 per ogni coppetta). Tenetele in freezer posandole su un piatto di portata per evitare che vengano a contatto diretto con il ghiaccio. Montate 300 g di panna, dolcificatela con zucchero a velo e una puntina di vaniglia. Prima di servire il gelato decoratelo con un ciuffetto di panna montata, che porrete sopra ogni pallina. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ Formaggio Fontina Pomodoro Olio D’oliva Pepe Sale Acciughe Capperi Preparazione: Eliminate la crosta al pancarrÈ e mettete su ogni fetta la fontina tagliata a fettine. Guarnite con pezzi di pomodoro e condite con olio, pepe, sale, acciughe e capperi.

Ingrediente principale: Vongole Veraci Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Fagioli Cannellini 15 Grammi di Aglio E Peperoncino 300 Grammi di Vongole Veraci 150 Grammi di Piccoli Spicchi Di Pomodorini Ciliegia 8 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Prezzemolo 250 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Farina Di Semola 180 Grammi di Uova Pastaia Sale Pepe Dado Preparazione: Bollire i fagioli cannellini. Tritare aglio e peperoncino. Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l’olio. Tritare il prezzemolo. Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia. Insaporire con sale, pepe e dado. Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l’anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po’ di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro. Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo. Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Melanzane 1 Baguette (pane Francese) 20 Grammi di Cipolla Pasta Di Olive Nere Basilico 32 Acciughe Marinate Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Togliete la buccia alla melanzana, tagliatela a dadini piccolissimi e rosolatela in 4 cucchiaiate d’olio con un spicchio d’aglio e la cipolla tritata. Portate a cottura, salate, togliete l’aglio, unite 2 cucchiaini di pasta d’olive quindi passate il composto al tritatutto aggiungendo una manciata di foglie di basilico. Tagliate la baguette in 16 fette che tosterete sulla griglia calda o in forno. Spalmatele con il composto di melanzane e decorate ciascuna fetta con 2 filetti d’acciughe arrotolati. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spezzatino Di Manzo 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo 2 Uova 1 Cipolla 1 Carota 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate l’aglio, la cipolla e la carota e tritateli grossolanamente. Tagliate la pancetta a pezzettini. Scaldate il brodo e aggiungetevi il concentrato di pomodoro. Scaldate l’olio e il burro e fatevi rosolare aglio, cipolla e carota, unite la carne, salate e pepate, e fate rosolare 10 minuti. Coprire il tutto con il brodo e fate sobbollire a fuoco medio per 4-5 ore. Trascorso questo tempo prelevate la carne e tritatela. Filtrate il sugo ed aggiungetevi il parmigiano, le uova intere ben sbattute, il pangrattato ed infine la carne tritata. Con questo impasto potrete farcire tortellini, agnolotti, ravioli, ecc. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. Ingredienti: Verdure Di Campo Insalata Cicoria Selvatica Cipolle Patate Aglio Pomodori Freschi Cotenna Di Maiale Sale Peperoncino Preparazione: Pulire le verdure e la cicoria. Cuocere per circa dieci minuti le verdure in acqua bollente. In una pentola di coccio mettere le verdure scolate, la cotenna di maiale, i pomodori, le patate e le cipolle. Coprire con acqua e cuocere lentamente. A parte preparare un un soffritto con l’aglio con l’olio e il peperoncino con il quale condire e insaporire la minestra. Servire dopo aver fatto risposare la minestra per per alcuni minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 2 Coste Sedano 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 150 Grammi di Formaggio Fontina 1 Tazza Brodo Sale Pepe Preparazione: Stendere la pasta sfoglia e formare un rettangolo. Tritare il sedano e tagliare a cubetti la pancetta. Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere poi il trito di sedano la pancetta mescolando e cuocendo per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare e poi unire al composto l’emmenthal e la fontina tagliati a dadini. Disporre il ripieno al centro della pasta sfoglia che va chiusa a rotolo ripiegando i bordi uno sull’altro dopo averli inumiditi con in po’ di brodo. Cuocere in forno a 230 gradi per 15 minuti, poi a 170 gradi per un’altra mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Radicchio Variegato 200 Grammi di Mascarpone 10 Noci Grappa Sale Pepe Preparazione: Tagliuzzate il radicchio e cuocetelo con dell’olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure. Tritate finemente i gherigli di noci. Amalgamate insieme al mascarpone la purea di radicchio e le noci tritate aggiungendo un po’ di grappa. Aggiustate di sale e pepate. Servite la mousse in coppettine di vetro sul fondo delle quali avrete adagiato delle foglie di radicchio. ...

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 4 Note: Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Bianca Sale (o Zucchero) Preparazione: Disporre la farina in una teglia ed infornarla a forno molto caldo. Quando la farina ha raggiunto un colore dorato, toglierla, prenderne due o tre cucchiaiate e metterla in un pentolino con dell’acqua calda sul fuoco, rimestando. Quando si Ë ben addensata, aggiungere un pizzico di sale o di zucchero e toglierla dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Mela Persone: 4 Ingredienti: 1 Mela 1 Uovo 1 Bicchiere di Latte Farina Zucchero A Velo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire le mele e tagliarle a fettine, infarinarle e passarle in una pastella ottenuta impastando farina, uovo e latte. Friggerle per 5 minuti circa. Adagiarle su carta assorbente e servire cospargendo di zucchero a velo.