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Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 20 Fiori Di Zucca Farina 50 Grammi di Burro Salsa Di Pomodoro (facoltativo) Brodo Di Dado (facoltativo) Per Il Ripieno: Carne Tritata Prosciutto Cotto Tritato Con La Carne 1 Pugno Mollica Bagnata E Strizzata Dal Latte 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Pulire i fiori dai loro gambi, lavare e sgocciolare. Preparare il ripieno: Mescolare trito di carne e prosciutto con la mollica strizzata dal latte, l’uovo, il formaggio, sale e pepe (se l’impasto risulta essere molle, unire del pangrattato). Riempire i fiori di questo composto, infarinateli e fateli cuocere nel burro imbiondito. Servirli cosÏ, oppure aggiungere della salsa di pomodoro diluita con il brodo e continuare la cottura per altri 10 minuti, sempre che voi vogliate questi ultimi due ingredienti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Vitello A Pezzi 150 Grammi di Cipolle Tritate 100 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Paprica 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco Salvia 1 Cucchiaio di Farina Sale Preparazione: Soffriggere il burro e imbiondirvi la cipolla e la salvia. Aggiungere la carne e cuocere a fuoco vivo, condire con paprica e sale, bagnare con il vino e far evaporare, cospargere con la farina e mescolare. Unire il pomodoro, coprire e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Castagne 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro A Pezzetti 100 Grammi di Mandorle Tritate 3 Uova 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Sale Farina Preparazione: Sbucciare e lessare le castagne in acqua salata. Passarle al passaverdure e mettere la purea in una terrina. Battere i tuorli con lo zucchero e montare a neve soda gli albumi. Unire i tuorli, il burro, le mandorle e la scorza di limone alla purea di castagne e amalgamare. Aggiungere gli albumi. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 3 Uova 150 Grammi di Salsiccia A Nastro 3 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lessare il riso in acqua salata. Intanto in una casseruola, far rosolare l’aglio sbucciato nell’olio, poi eliminarlo e unire la salsiccia, spellata e spezzettata, facendola rosolare. In un altro padellino sciogliere il burro e versarvi le uova leggermente sbattute con un po’ di sale e pepe. Far addensare, mescolando con una forchetta. Scolare il riso al dente; metterlo in una terrina, condirlo con le uova strapazzate e con la salsiccia e il suo sugo. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Cappone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 40 Grammi di Ricotta Forte Basilico 1 Uovo 70 Grammi di Latte 1 Pesce Cappone 1 Spicchio di Aglio Alcuni Gambi Prezzemolo 150 Grammi di Bieta 1 Limone 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Impastare la farina con le uova, la ricotta forte, il basilico tritato ed il latte. Ricavare degli scialatielli dal composto sodo; cuocerlo in acqua bollente salata. Sfilettare il pesce, rosolare i filetti in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo, sfumarli con il vino bianco e portarli a cottura, con l’aggiunta di bieta spuntata e tagliata a striscioline. Profumare con buccia di limone e mantecarvi gli scialatielli scolati al dente. ...

Ingrediente principale: Vermouth Dry Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Vermouth Dry 1/6 Panna Liquida 2/6 Curacao 1/6 Gin Preparazione: Scuotere vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso.

Ingrediente principale: Pernici Persone: 2 Ingredienti: 2 Pernici Giovani Pronte Per La Cottura Per Il Ripieno: 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Timo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 60 Grammi di Carote 50 Grammi di Radice Di Prezzemolo 40 Grammi di Sedano Preparazione: Lavate le pernici sotto l’acqua corrente e asciugatele con cura. Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola e mescolatevi il burro ammorbidito, quindi insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe. Mondate le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti. Sollevate con attenzione la pelle di ciascuna pernice, partendo dal collo e andando verso il petto, senza romperla. Inserite fra la pelle e la carne il composto di burro e erbe, aiutandovi con un cucchiaino, quindi distribuitelo in modo uniforme. Insaporite la cavit‡ addominale dei volatili con sale e pepe, poi inseritevi le verdure pulite e tagliate a tocchetti. Ricomponete le pernici, legatele con spago da cucina perchÈ mantengano la forma durante la cottura, quindi cuocetele a vapore per 25 minuti. Al momento di servire, tagliate a met‡ i volatili, poneteli in due piatti individuali e accompagnateli con insalata fresca o con verdure bollite. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Frolla 300 Grammi di Ricotta 30 Grammi di Uvetta Sultanina 3 Uova 1 Bicchierino Brandy 100 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Vaniglina 1 Pizzico di Cannella In Polvere Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Bagnate l’uvetta con il brandy. Battete 2 tuorli con la met‡ dello zucchero ed uniteli alla ricotta; aggiungete il rimanente zucchero, la vaniglina e la cannella. A poco a poco, sempre mescolando, aggiungete l’uvetta con il brandy. Foderate con la pasta frolla una tortiera imburrata e ritagliate la pasta in eccesso. Montate a neve 2 albumi, uniteli delicatamente al ripieno e versate il tutto nella tortiera. Ripiegate i bordi della pasta sulla ricotta e con i ritagli di pasta reimpastati e distesi preparate delle listerelle di pasta e applicatele sul ripieno saldandole al bordo di pasta. Pennellate con il rimanente uovo battuto la superficie della pasta e infornate a 180 gradi per 35-40 minuti. Servite la crostata di ricotta fredda. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 2 Peperoni 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 50 Grammi di Olive Nere 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare nell’olio i peperoni spellati e tagliati a dadini con un trito di aglio e cipolla. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti ed aggiungere le olive snocciolate e tagliate a met‡. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa ai peperoni e servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro 3 Uova 15 Grammi di Formaggio Grattugiato Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito, due tuorli, un po’ di sale e un po’ d’acqua. Lavorate con le mani amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua se occorre. Lasciate riposare la pasta un’ora, poi stendetela a sfoglia con il matterello e con un bicchiere ricavatene tanti dischetti. Tritate il prosciutto cotto con una decina di foglie di salvia, poi unitevi il provolone tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e l’uovo. Amalgamate, salate e pepate. Ponete al centro di ogni disco un po’ del composto e ripiegate la pasta a met‡ sigillando bene i bordi. Spennellate le mezzelune con un albume sbattuto. Friggetele in abbondante olio. Ritiratele quando sono color oro pallido. Servitele ben calde ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mascarpone 2 Uova 100 Grammi di Farina 20 Cl di Latte 3 Mazzetti di Insalata Rucola Formaggi Caprini 3 Pomodori Maturi Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: Sbattete le uova con farina, latte e sale ottenendo una pastella e preparate delle frittatine sottili in padella antiaderente. Mettete in una terrina il formaggio, due cucchiaiate di mascarpone, la rucola tritata ed i pomodori pelati e tagliati a pezzettini. Mescolate con sale e pepe sino ad ottenere una crema morbida con la quale spalmerete le frittatine. Sistematele arrotolate in una teglia. Mescolate il resto del mascarpone con il parmigiano in modo da ottenere una crema che distribuirete sulla superficie. Fate gratinare per 30 minuti circa in forno caldo, facendo attenzione che non secchino troppo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 1 Ingredienti: 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Fetta Pancetta 1 Pizzico di Sale 1 Noce Burro Preparazione: Sbattete l’uovo con un pizzico di sale e col parmigiano. Fate sciogliere una noce di burro in una teglia antiaderente, lasciatevi rosolare la pancetta finchÈ il grasso non sar‡ trasparente, versate l’uovo e cuocete la frittata da entrambi i lati.