Posts

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 1000 Grammi di Spinaci 1 Cipolla Media 1 Carota 1 Gambo Sedano 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano 8 Fette Pane Casereccio Del Giorno Prima 100 Cl di Brodo 25 Cl di Vino Verduzzo Preparazione: Soffriggete con met‡ burro cipolla, sedano, carota tritati e insaporitevi gli spinaci gi‡ sbollentati. Versate il vino, poi il brodo e portate a cottura. Prima di ritirare dal fuoco aggiungete le uova sbattute, salate e pepate. In una pirofila imburrata disponete quattro fette di pane fritto nel burro, sopra distribuite uno strato di spinaci e uno di parmigiano; ancora uno strato di spinaci e un altro di parmigiano. Ricoprite con le restanti fette bagnate nel brodo degli spinaci. Spolverate di parmigiano e cuocete in forno caldo a 100 gradi circa due ore aggiungendo brodo se la zuppa dovesse asciugarsi troppo. Servite calda. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cosciotto D’agnello 50 Cl di Vino Bianco Secco 10 Foglie Menta Fresca 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Disossate il cosciotto d’agnello, ponete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l’aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per un giorno, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l’olio d’oliva, a fuoco medio, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme. Bagnate l’agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sar‡ ridotto della met‡ e l’agnello risulter‡ tenero. A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei vasi, alternandola con le foglie di menta lavate e asciugate. Chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per un’ora. Conservate non oltre 3 mesi e, al momento dell’uso, riscaldate a bagnomaria. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Conchiglie Pomodori Maturi Sedano Peperoni Rossi Peperoni Gialli Peperoni Verdi Basilico Fresco Senape Mozzarella Preparazione: Mentre cuoce la pasta, tagliare a pezzetti la verdura e la mozzarella. Condire con olio, sale e un cucchiaio di senape. Scolare la pasta e mescolare con ’l’insalata’ preparata.

Ingrediente principale: Succo Di Mela Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Mela 1/2 Bicchiere di Succo Di Sedano Preparazione: Mescolare.

Ingrediente principale: Mele Limoncelle Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Frolla 4 Mele Limoncelle 50 Grammi di Zucchero 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere 1 Bicchierino Vino Bianco 1/2 Limone 10 Pinoli 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Uovo Preparazione: Stendere sottilmente la pasta frolla. Pulire e tagliare le mele e lasciarle marinare in una riduzione di zucchero, limone, vino bianco, cannella, pinoli e uvetta. Riempire con questo composto la pasta frolla, arrotolarla su se stessa e spennellarla con l’uovo. Cuocere in forno a 200 gradi per 12 minuti. Servire ancora caldo. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 2 Cipolle Tritate 2 Spicchi di Aglio Tritato 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Panna 2 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Grani Pepe Bianco 1 Foglia Alloro Sale Preparazione: Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro. Portate a bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi sgocciolate le cozze, recuperate i molluschi eliminando le valve e ricordatevi di tenere da parte il liquido di cottura. Versate l’olio in una casseruola, scaldatelo, ponetevi a rosolare le cipolle e l’aglio tritati, bagnate con il vino bianco e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze filtrato. Quando la salsa si sar‡ ristretta, aggiungete le cozze e lasciatele insaporire; mescolate i tuorli d’uovo con la panna e aggiungeteli alla salsa. Regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e servite la zuppa di cozze in ciotole individuali oppure in piatti fondi. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di CaffË Macinato Grosso 200 Cl di Acqua 1000 Grammi di Zucchero 1/2 Grammi di Vaniglina 100 Cl di Alcool A 90 Gradi Preparazione: Mettere in un vaso resistente al fuoco il caffË, un cucchiaio di alcool e 1 litro d’acqua bollente. Coprire con carta impermeabile e lasciar riposare. Il giorno seguente filtrare la poltiglia attraverso una tela, mettendo da parte il liquido. Far bollire per mezz’ora il residuo caffË con l’altro litro d’acqua dopo averla riscaldata, evitando che i vapori aromatici del caffË vadano perduti. Quando tutto Ë ben raffreddato, strizzare ben bene evitando di perdere una sola goccia. Unire le due miscele (circa 1 litro), aggiungere lo zucchero, la vaniglina e l’alcool. Lasciar riposare un paio di giorni. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci Surgelati 20 Grammi di Funghi Secchi 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaino Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Confezione Besciamella Pronta Sale Per Le Crepes: 125 Grammi di Farina 3 Uova 15 Cl di Latte 1 Noce Burro Preparazione: Preparate le crepes: stemperate la farina nelle uova battute, aggiungete un pizzico di sale e diluite con il latte in cui avrete fatto sciogliere il burro. Imburrate un padellino antiaderente e, su fuoco medio, preparate le crepes; ne dovranno venire circa 12. Sciacquate i funghi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti. Fate fondere il burro in un padellino, tenendone un pochino per imburrare la pirofila, e rosolatevi la cipolla affettata a velo ed il prezzemolo; aggiungete i funghi secchi, sfumate con il Marsala e cuocete per 30 minuti circa con l’acqua di ammollo dei funghi filtrata. Nel frattempo lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli, ripassateli in padella con l’olio e l’aglio, tritateli e uniteli alla salsa di funghi e cipolla; unite met‡ della besciamella. Cospargete con il composto cosÏ ottenuto le crepes, arrotolatele e mettetele in una pirofila imburrata. Ricoprite con il resto della besciamella e il parmigiano grattugiato. Fate gratinare in forno a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo 50 Grammi di Nocciole 1 Uovo Preparazione: Scavare l’ananas e tagliare la polpa a dadini. Condire la polpa con nocciole caramellate e zucchero a velo e rimettere tutto nell’ananas. Montare il bianco dell’uovo con 1/2 cucchiaio di zucchero a velo e coprire l’ananas. Gratinare nel forno a 200 gradi per 10 minuti.

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Sardine Sott’olio (400 G) 2 Cipolle Finemente Tritate 2 Uova Sode Tagliate A Spicchi 1 Cucchiaio di Capperi Tritati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 10 Fette PancarrÈ Tostato 30 Grammi di Riccioli Di Burro 1/2 Limone (succo) Preparazione: Togliete le sardine dalla scatola, sgocciolatele senza romperle e disponetele a ruota su un piatto di portata rotondo. Al centro del piatto sistemate le cipolle tritate; i capperi tritati e le uove sode a spicchi. Spruzzate le sardine col succo di limone e cospargetele con il prezzemolo tritato. Fate tostare leggermente le fette di pancarrÈ, tagliatele in modo da formare dei triangoli, disponetele su un piattino e copritele con un tovagliolo. Mettete in un altro piattino il burro e portate tutto insieme a tavola. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mollica Di Pane Latte 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Al Mascarpone 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Grana Olio D’oliva Sale Preparazione: Bagnare i cubi di pane col latte; sbollentare gli spinaci, scolarli, strizzarli e frullarli assieme al pane ammollato ed ad 1 uovo ottenendo un impasto denso. Ricavare degli gnocchi (strangolapreti trentini) e cuocerli in acqua bollente salata. Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola al mascarpone e servirlo sul piatto di servizio, a specchio. Sopra gli strangolapreti scolati e spadellati con burro e grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fegatini Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: Brodo Di Gallina Alcune Foglie Alloro Cipolla Aglio Alcuni Grani Pepe Nero 500 Grammi di Fegatini Di Pollo Poco Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Riso Lessato Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Zafferano (facoltativo) Preparazione: E’ una minestra di fegatini e riso tipica del Portogallo. Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il pi˘ possibile. Tritare 500 g di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare. Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo. ...