Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Ricotta 3 Uova 5 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Brandy Salsa Di Cioccolato Preparazione: Montare a spuma i tuorli e lavorarli con lo zucchero, il brandy e la ricotta setacciata. Mescolare bene, mettere il composto in uno stampo a cassetta foderato di alluminio e lasciare in freezer per circa 2 ore. Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda. ...
Ingrediente principale: Tartufi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Topinambur Sbucciati 3 Cucchiai di Farina 3 Uova Intere 4 Albumi D’uovo 3 Cucchiai di Panna Sale Pepe Noce Moscata 50 Grammi di Tartufo Bianco D’alba 4 Cucchiai di Fonduta Preparazione: Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio. Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d’uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata. Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po’ di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo. ...
Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Succo Di Limone 4/5 Rum 1/2 Cucchiaio di Zucchero Per Completare: Vino Rosso Secco Per Servire: Frutta Di Stagione Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire a met‡ il calice ampio precedentemente raffreddato in frigorifero e aggiungere vino rosso secco. Servire con frutta di stagione.
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Spinaci Teneri 4 Acciughe Sott’olio D’oliva 1 Melagrana 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Scaldare 5 cucchiai di olio d’oliva, unire 2 fettine di aglio schiacciate, le acciughe spezzettate e farle sciogliere su fuoco dolce, mescolando. Unire 1 cucchiaio di aceto, quindi gli spinaci mondati e spezzettati e mescolare rapidamente. Unire i chicchi della melagrana privati della pellicola bianca e mescolare. Quando tutto sar‡ ben amalgamato, trasferire su un piatto da portata, salare, pepare, mescolare di nuovo e servire. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Acqua 1 Cucchiaio di Cognac 1 Pizzico di Sale Fagioli Di Spagna Sugo Di Carne 1 Zampone Gi‡ Pronto In Busta Sigillata Broccoli Preparazione: Preparare a bagnomaria uno zabaglione con 3 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, montare fino a quando sar‡ diventato soffice e denso. Cuocere dei fagioli di spagna, e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne. Far cuocere lo zampone immergendo per 40 minuti circa in acqua bollente la busta sigillata che lo contiene, quindi estrarlo, sgocciolarlo ed affettarlo. Disporre prima i fagioli, poi le fette di zampone, guarnire con broccoli cotti al naturale e servire il piatto con a parte lo zabaglione caldo. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Sode 2 Uova 120 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Olio Per Friggere Farina Pangrattato 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Tagliate in due, nel senso della lunghezza le uova sode; estraetene i tuorli e passateli al setaccio insieme alla ricotta. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e amalgamate bene. Riempite con il composto le mezze chiare sode, poi ricomponete le uova schiacciando bene. Sbattete le uova crude con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Fate rotolare le uova ricomposte nella farina salata e pepata, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Lasciate asciugare per 15 minuti. Friggete le uova in olio bollente finchÈ non prendono un colore oro scuro. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, fatele riposare 5 minuti e servitele. ...
Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 2 Cetrioli Grandi 4 Cipollotti 2 Pomodori Maturi 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Olio D’oliva Preparazione: Lavare bene i cetrioli, spuntarli e affettarli con l’affettaverdure senza sbucciarli. Pulire i cipollotti e tagliarli come i cetrioli. Metterli in una terrina e farli macerare per 1 ora coperti da 1/2 bicchiere di aceto. Scolarli, salarli e condirli con poco olio. Far riposare ancora per 30 minuti. Unire i pomodori tagliati a spicchi, regolare di sale e olio, mescolare e servire. ...
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 600 Grammi di Fave Sbucciate 25 Cl di Panna 30 Grammi di Burro 25 Cl di Panna 2 Scalogni Piccoli Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate la met‡ del burro, insaporitevi gli scalogni tritati, salate, pepate e aggiungete le fave. Quindi unite met‡ panna e portate a cottura le fave. Sbattete quattro uova, salate. Scaldate il burro avanzato, versatevi le uova e fate una grande omelette bella morbida. Sistematela su un piatto da portata ben caldo. Frullate i due tuorli con la restante panna, scaldate il composto sempre mescolando, ritirate dal fuoco e incorporatevi le fave gi‡ insaporite. Fate addensare a fuoco dolce e poi versate la salsa alla fave sopra l’omelette. Servite. ...
Ingrediente principale: Sbramato Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Sbramato Di Mais 175 Cl di Acqua 100 Grammi di Ciccioli 250 Grammi di Cervellatine 50 Grammi di Strutto Formaggio Pecorino Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Punzecchiare le salsicce e soffriggerle nello strutto. Preparare la polenta con acqua, sbramato, sale e grasso di cottura delle salsicce. Quando Ë pronta unirvi le salsicce a tocchi, i ciccioli, il formaggio e il pepe. Rimescolare e trasferire in una pirofila unta di strutto. Infornare a 180 gradi per 20 minuti e servire ben caldo. ...
Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Filetti D’acciughe Salate 40 Grammi di Capperi 500 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Tonno Sott’olio 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Peperoncino Rosso Piccante 1/3 Cucchiaino Pepe Nero 1 Cucchiaio di Origano Sale Preparazione: In una padella mettete a scaldare l’olio, aggiungetevi i filetti di acciughe e i capperi dissalati e fateli rosolare leggermente. Unite i pomodori che avrete gi‡ cotti a parte con un po’ d’olio, il peperoncino in pezzettini, il pepe nero e l’origano. Mescolate bene il tutto, unite il tonno spezzettato e fate cuocere ancora per circa 10 minuti. Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, versateli nella padella, aggiungetevi il pecorino grattugiato, mescolate bene e servite ben caldo. ...
Ingrediente principale: Zucchero Persone: 6 Ingredienti: Olio D’oliva Per Gli Stampi Per Il Caramello: 100 Grammi di Zucchero 2 Cl di Acqua Per La Crema: 50 Cl di Latte 1/4 Stecca Vaniglia 90 Grammi di Zucchero 3 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Le dosi indicate servono per sei stampini della capacit‡ di 16 cl ciascuno. Preparate il caramello. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola. Quando comincia a fondere, iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno. Dovete mescolare lentamente e in continuazione. Quando lo zucchero si Ë sciolto del tutto, aggiungete in una sola volta l’acqua, mescolate, poi versate un poco del caramello preparato in ciascuno dei sei stampini, che avrete unto leggermente con l’olio. Il caramello avanzato puÚ essere scaldato, insieme a un po’ d’acqua, e servito a parte, come salsa d’accompagnamento. Preparate la crema. Fate bollire il latte in una casseruola insieme all’interno della stecca di vaniglia. In una terrina lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ma non montato. Unitevi il latte, poco per volta, mescolando in modo da amalgamare bene il tutto. Passate la crema al setaccio, distribuitela negli stampini e poneteli in una teglia piena d’acqua. Fate cuocere le Creme caramel a bagnomaria nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 20 minuti; la temperatura dell’acqua deve essere di 80 gradi. Trascorso il tempo indicato, lasciate raffreddare i dolci negli stampini, poi staccate delicatamente la crema dalle pareti dei recipienti con la punta di un coltello e sformate le Creme caramel su piatti individuali. La Creme caramel, una volta sformata sul piatto, va servita immediatamente, per apprezzarne appieno le caratteristiche. Il caramello che rivestiva il fondo degli stampini rimane sulla superficie del dolce, che puÚ essere accompagnato con dell’altro caramello. Naturalmente, la Creme caramel puÚ essere preparata, oltre che nei tradizionali stampini a tronco di cono, anche in stampi di altra forma, purchÈ abbiano il fondo piatto, sul quale formare uno strato regolare di caramello. — CONSIGLI. Questo celebre dessert si prepara quasi con gli stessi ingredienti della crema inglese, usati perÚ in proporzioni diverse. Inoltre il miscuglio ottenuto va messo in uno stampo e cotto in forno a bagnomaria. La consistenza del dolce, che risulta morbido e sodo, viene assicurata dall’impiego degli albumi, che invece nella crema inglese sono rigorosamente vietati. La cottura avviene generalmente in piccoli stampi da porzione a forma di tronco di cono, rivestiti con caramello, messi in un grosso recipiente riempito d’acqua (badando che questa arrivi a circa 2 cm dal loro bordo) da collocare sulla griglia centrale del forno (180 gradi). La durata della cottura si aggira sui 20 minuti, quindi si lascia raffreddare la preparazione, a temperatura ambiente e poi in frigorifero, prima di servire. La tradizionale Creme caramel puÚ essere variata a piacere, creando dolci diversi, mediante l’aggiunta di altri ingredienti alla crema base, quali caffË, cioccolato fuso, frutta secca tritata o liquori. Inoltre, invece del caramello, Ë possibile usare come guarnizione frutta fresca o salse di frutta. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 3 Acciughe 1000 Grammi di Pomodori 300 Grammi di Tonno 1 Spicchio di Aglio Origano Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta con acqua salata. Fate dorare l’aglio con l’olio, poi ritiratelo e aggiungete le 3 acciughe che avrete lavato, spinato e tagliato a pezzettini. Fate dorare il tutto e poi aggiungere i pomodori. Cuocete per 15 minuti. Quando il sugo diventer‡ denso, aggiungere il tonno sminuzzato con un po’ d’origano. Scolare la pasta e condirla con la salsa. ...