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Ingrediente principale: Anguele Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 800 Grammi di Anguele (latterini) Farina 500 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Preparazione: I languele sono piccoli pesci grigi, che si trovano generalmente nelle acque delle paludi e presenti in grande quantit‡ nella laguna veneta, specialmente in primavera e in estate. Lavate i pesciolini; ripuliteli, eliminando eventuali alghe o altri corpi estranei, e asciugateli; poi infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente. Ritirateli, appena dorati; asciugateli brevemente su carta assorbente; salateli, trasferiteli in una fondina e spruzzateli di aceto. Lasciateli macerare per almeno 24 ore, prima di servirli. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 100 Grammi di Prosciutto Cotto Magro 50 Grammi di Burro Carciofini Sott’olio Preparazione: Tritate il prosciutto finissimo e passatelo al setaccio. Lavorate il burro fino a farlo diventare soffice e cremoso. Amalgamate con cura i due ingredienti e spalmate il composto ottenuto sulle fette di pancarrÈ private della crosta e tagliate a met‡. Guarnite al centro con i carciofini sott’olio aperti a rosellina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D’Arbia DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla 2 Uova Sode Olio D’oliva Aceto Di Mele Sale Preparazione: Mondare i fagiolini e lessarli. Farli raffreddare poi passarli in un’insalatiera. Affettare ad anelli la cipolla e unirla ai fagiolini. Condire con olio, aceto e sale e rimescolare l’insalata. Decorare con i tuorli e gli albumi delle uova sode sbriciolati grossolanamente.

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 6 Zollette Zucchero 3 Limoni 8 Foglioline Menta 1 Pezzetto Scorza Di Cetriolo Freschissimo 1 Chiodo Di Garofano 100 Cl di Acqua Calda Preparazione: Strofinare con 6 zollette di zucchero la buccia di 3 limoni, premendo leggermente. Mettere le zollette in una caraffa di vetro con 8 foglioline di menta, un pezzetto di buccia di cetriolo freschissimo, 1 chiodo di garofano e i 3 limoni tagliati a rondelle sottilissime. Versare sul tutto 1 l. di acqua calda. Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto e quando Ë freddo passare al frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 10 Ciliegie 1 Limone Sedano Carota 100 Grammi di Zucchero Zucchero 500 Grammi di Panna 100 Grammi di Latte 5 Tuorli D’uovo Preparazione: Bollire il latte e la panna, unire i tuorli montati con lo zucchero e portare a cottura al crema sciogliendovi un po’ di canestrato. Servire con ciliegie affogate in succo di limone, sedano, carota e zucchero mischiati assieme.

Ingrediente principale: Mozzarelle Di Bufala Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: Pepe Sale Origano 10 Cl di Olio D’oliva 6 Cucchiai di Pangrattato 2 Uova 6 Cucchiai di Farina 400 Grammi di Mozzarella Di Bufala Preparazione: Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta. Salatele e pepatele. Versate la farina in un piatto e il pangrattato in un altro piatto. Tagliate la mozzarella a fettine di 0.5 cm di spessore. Infarinate le fette, immergetele nell’uovo sbattuto e poi passatele nel pangrattato. Versate l’olio nella padella e mettetela sul fuoco. Lasciate scaldare. Quando l’olio Ë ben caldo, disponete le fette di mozzarella nella padella e lasciatele cuocere per cinque minuti circa, voltandole varie volte con una spatola forata. Quando le fette di mozzarella impanata sono dorate, toglietele dall’olio, sgocciolatele bene, posatele su un piatto rivestito di carta assorbente e servite immediatamente. Vino consigliato: Teroldego RosÈ. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Teneri 3 Patate Medie 350 Grammi di Fave Fresche Gi‡ Sgranate 100 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Peperoncino Succo Di Limone Prezzemolo Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Eliminate dai carciofi le foglie esterne, pi˘ dure, tagliateli a fettine o a quarti, togliete il ‘fieno’, se c’Ë, e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio insieme alla pancetta e allo spicchio d’aglio. Quando l’aglio Ë dorato eliminatelo, unite le fave, le patate e i carciofi e lasciate insaporire mescolando. Aggiungete circa 1 litro di brodo, portate a ebollizione, unite il peperoncino e lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa, o fino a quando le verdure saranno cotte. Volendo profumate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 75 Grammi di Polpa Di Astaco Tagliuzzata 3 Scampi (polpa Tagliata A Dadini) 1/2 Tazza Maionese 1 Cucchiaino Rafano Grattugiato 1/2 Cucchiaio di Senape Francese 1 Cucchiaio di Ketchup 1 Cucchiaio di Sherry 2 Cucchiai di Panna Montata Non Dolcificata 1 Limone (succo) 8 Olive Nere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate, asciugate e dividete a met‡ nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di astaco. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, sherry e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavit‡ degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un’ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 600 Grammi di Calamari Svuotati E Spellati 2 Finocchi 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Carota Piccola Insalata Riccia Sale Per Condire: 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Raschiare la carota, sbucciare la cipolla e metterle in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Mettere i calamari e lasciare cuocere per 45 minuti. Scolare i calamari e far raffreddare. Nel mentre, mondare i finocchi e tagliarli a fette sottili. Lavare e asciugare l’insalata. Distribuirla in quattro piatti fondi. Tagliare i calamari a fette sottili. Metterli nella ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolare delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l’insalata. ...

Ingrediente principale: Susine Persone: 12 Ingredienti: 1500 Grammi di Susine Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Per La Pasta Lievitata: 300 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 12 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Zucchero 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1/4 Cucchiaino Sale 2 Uova Per I Granelli: 350 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito. Scioglietelo con il latte tiepido e impastatelo con un po’ di farina, quindi coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un quarto d’ora circa. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e il sale e incorporate il composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto morbida. Quando la pasta comincia a formare delle bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sar‡ raddoppiata di volume. A questo punto, stendete la pasta in una teglia rettangolare di 43 x 33 cm, imburrata e infarinata, e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Lavate le susine, privatele del nocciolo e tagliatele in quarti, quindi disponetele sulla pasta in modo regolare. Impastate velocemente in una terrina la farina, lo zucchero e il burro, sbriciolate il composto ottenuto e distribuitelo sulla frutta. Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti, dopodichË cuocetela nel forno preriscaldato (200 gradi per 30-35 minuti. Durante la cottura controllate spesso il fondo della torta, per evitare che scurisca troppo. — CONSIGLI. Questo dolce puÚ essere preparato in numerose varianti, che si differenziano per il tipo di pasta usato (pasta frolla o pasta lievitata) e per l’eventuale farcitura, che puÚ essere costituita da crema pasticciera o ricotta ed eventualmente completata con frutta secca tritata. L’unico ingrediente fisso Ë la frutta, ossia le susine, che devono essere ben mature ma ancora ben sode, in modo che non si spappolino con la cottura. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 2/7 Brandy 1/7 Cointreau 2/7 Succo Di Limone 2/7 Succo D’arancia 1 Spruzzo Sciroppo Di Granatina Per Decorare: 1/4 Arancia 1/4 Limone 1 Ciliegina Candita Preparazione: Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare bene con il cucchiaio. Versare in un bicchiere ballon grande, pieno di cubetti di ghiaccio. Decorare con un quarto d’arancia e un quarto di limone sul bordo del bicchiere, con 1 ciliegina candita e un ombrellino di carta. Servire con 2 grandi cannucce. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Verdi Medi Leggermente Piccanti 4 Cucchiai di Olio Per Friggere 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulire i peperoni e tagliarli a met‡. Farli rosolare nell’olio per 15 minuti a fuoco dolce. Privarli della pellicina esterna, eliminare l’olio e tagliarli a strisce. Salare, pepare e condirli con olio e aceto. Lasciar riposare per 2 ore in luogo fresco e servire. ...