Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coniglio 50 Grammi di Burro 2 Rametti Salvia Sale Vino Preparazione: Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi. Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere il coniglio e la salvia e far rosolare. Spruzzare di vino e farlo evaporare. Salare e cuocere coperto, a fuoco basso, per 45 minuti.
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: Insalata Lattuga 150 Grammi di Fesa Di Tacchino Lessata 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Cipolla 2 Pomodori 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Mescolare le foglie di lattuga con il tacchino a striscioline, il prosciutto a listarelle, la cipolla ad anelli, i pomodori a fettine, il formaggio a scaglie. Condire con una citronette di olio, succo di limone, sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Thaini Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 100 Grammi di Crema Di Semi Di Sesamo (thaini) 2 Spicchi di Aglio 1 Limone (succo) Sale Preparazione: In un mortaio schiacciate l’aglio, aggiungete la crema mescolando e salate. Aggiungete il succo di limone e, se desiderate il composto meno denso, diluitelo con un po’ d’acqua calda. Aggiustate di sale e versate la crema sulle fette di pane gi‡ bruscato.
Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca 250 Grammi di Patate 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Fagiolini (o Fave) 50 Cl di Latte Sale Pepe Di Caienna 60 Grammi di Porri Tagliati A Striscioline 50 Cl di Brodo Di Pollo 1 Bicchiere di Panna Densa 100 Grammi di Riso Lessato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Sbucciate e tagliate a dadi le patate e la zucca. Tritate la cipolla e cuocetela lentamente in met‡ burro finchÈ Ë dorata. Unite la zucca, le patate, i fagiolini (o le fave) e il latte. Portate a ebollizione e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il preparato si attacchi sul fondo della pentola. Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere. In un tegame a parte, nel burro rimanente, stufate a fuoco bassissimo i porri. In seguito, uniteli al passato delle altre verdure, diluite il tutto con il brodo di pollo caldo e portate lentamente a bollore. Solo all’ultimo momento unite la panna, il riso bollito e il prezzemolo. Amalgamate bene e servite subito, ben caldo. ...
Ingrediente principale: Fondo Chiaro Persone: 8 Ingredienti: 625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 25 Cl di Liquido Di Cottura Di Funghi Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit‡ per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit‡. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che È meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. ...
Ingrediente principale: Mandorle Tostate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Mandorle Tostate 3 Uova 3 Tuorli D’uovo 1 Bustina Lievito 1 Scorza D’arancia Grattugiata Sale Preparazione: Amalgamare le uova e i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina, il lievito, la scorza d’arancia, il sale e le mandorle intere. Fare dei filoncini larghi circa 3 dita e spessi 1 dito, metterli su una placca foderata con carta forno, e cuocerli nel forno a 180 gradi per 15 minuti. Toglierli, tagliarli e rimetterli in forno a biscottare. ...
Ingrediente principale: Fagioloni Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagioloni Bianchi 2 Insalate Lattughe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Lasciate a bagno per un’intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua con sale, pepe e due foglie di alloro. Finita la cottura scolateli, tenendo da parte l’acqua di cottura. Dorate l’aglio nell’olio e poi dopo averlo rimosso aggiungete la lattuga tritata. Lasciate soffriggere il tutto e poi aggiungete una tazza di acqua di cottura, i fagioli, sale e pepe. Mescolate il tutto e lasciate cuocere per 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Pomodori Maturi 200 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 70 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Basilico 100 Cl di Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Mettere in pentola il brodo, unire i pomodori passati e bollire per 10 minuti. Scaldare l’aglio nell’olio, unire la salvia, il basilico e il pane affettato; appena Ë dorato unire i pomodori con il brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Questa minestra Ë buona calda, tiepida o fredda. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Ricotta 75 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Limone (scorza) 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Farina 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo 150 Grammi di Riso 100 Grammi di Mandorle Tritate Preparazione: Fate cuocere il riso in 50 cl di latte e 150 g di zucchero Montate a neve le chiare Lavorate energicamente a mano il resto degli ingredienti. Sistemate la pasta frolla nella teglia, imburrata e infarinata. Unite le chiare montate al riso, versate il preparato nella teglia, con strisce di pasta frolla create un bordo e una griglia. Mettere il forno gi‡ caldo 180 gradi per 45-50 minuti. Fate raffreddare e servite. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Bicchierino Vino Rosso 1 Cucchiaio di Erba Cipollina 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Dado 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Pancetta 500 Grammi di Funghi Porcini 1000 Grammi di Carne Di Manzo Preparazione: Tagliate la pancetta a dadini. Lavate la cipolla, raschiate e poi lavate le carote. Tagliate cipolla, carote e sedano a pezzetti. In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro e soffriggetevi le verdure con la pancetta. Unite la carne e lasciatela rosolare uniformemente su tutti i lati. Irroratela con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete il dado, il concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua bollente. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti. Pulite i funghi servendovi di un panno inumidito e poi tagliateli a fette. Aggiungeteli alla carne, regolate di sale, di pepe e proseguite la cottura per altri trenta minuti. In un pentolino fate fondere il burro rimanente con l’erba cipollina. Togliete la carne dalla casseruola e affettatela. Trasferite le fette su un piatto da portata, ricopritele con il sugo ai funghi e irrorate con il burro aromatizzato. Servite subito. Vino consigliato: Chianti. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Ingredienti: 6 Fette PancarrÈ 6 Uova 500 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Gamberetti Sale Pepe 1 Noce Burro 1 Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lavate i gamberetti in acqua corrente, poi metteteli in un pentolino con acqua salata bollente e fateli lessare per circa 10 minuti a calore moderato. Quando sono pronti scolateli, sgusciateli e poneteli in una terrina. Pulite e lavate accuratamente gli asparagi, tagliate le punte e fatele cuocere in una pentola con acqua salata a fuoco vivo per 20 minuti. Fate tostare le fette di pancarrÈ nel forno, quindi disponetele in bell’ordine su un piatto di portata e tenetele in caldo. In una padella fate scaldare due cucchiai d’olio d’oliva e friggetevi le uova per 5 minuti a calore medio, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Sistemate con delicatezza un uovo su ogni fetta di pane e ritagliate tutt’intorno l’albume in eccesso. In una padella pulita fate rosolare le punte degli asparagi con il burro per alcuni minuti a calore dolce, poi cospargetele con il Parmigiano, insaporitele con sale e pepe appena macinato e disponetele sui canapË. Condite i gamberetti con il resto dell’olio, una presa di sale, una macinata di pepe e il succo di un limone, mescolate bene poi distribuite i crostacei sulle uova e servite. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 4 Funghi Di Grandezza Media 2 Tuorli D’uovo 2 Filetti D’acciughe Tritati 1/2 Limone (succo) 4 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Fuso 2 Cucchiai di Acqua 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulire e tagliare i funghi a lamelle sottili e disporli su un piatto leggermente imburrato precedentemente cosparso di piccoli dadini di sedano e carote. Preparare la salsa emulsionando i tuorli d’uovo con le acciughe, il succo di limone, l’olio, il burro fuso e l’acqua fino a ottenere una salsa ben legata e non troppo spessa, aggiungere il prezzemolo, sale e pepe. Ricoprire i funghi, passare in forno per qualche minuto a 200 gradi e servire subito. ...