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Ingrediente principale: Anatra Persone: 8 Ingredienti: 1 Anatra Di 1500 G 2 Arance 1 Limone 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Bicchierino Liquore All’arancia 3 Cucchiai di Zucchero 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaio di Fecola Sale Pepe Preparazione: Lavate e mondate l’anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato. Conditela con olio, sale e pepe sia all’interno che all’esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l’anatra in tre cucchiai di burro e un po’ di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d’acqua). Quando l’anatra Ë cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricopritevi l’anatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l’anatra con la salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Luccio Da 1000 G 100 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d’olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d’aglio tritato e fate ridurre della met‡. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d’acqua tiepida e un po’ di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa Ë diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Barattolo Ceci (o 300 G Di Ceci Secchi Da Ammollare E Lessare) Sale 3 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Salsicciotto Pepe 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Se pensate di adoperare dei ceci secchi, dovrete lasciarli a bagno per una notte intera, in una terrina con acqua tiepida. Scolateli dall’acqua di ammollo e poneteli al fuoco con altra acqua tiepida, una presa di sale, una foglia di salvia e un pezzetto di rami di rosmarino. Lessateli al dente, in quanto andranno ancora cotti con il soffritto, come indichiamo di seguito. Ponete in un tegame abbastanza grande un trito finissimo di aglio, rosmarino e salvia; unite l’olio, la pancetta tritata e il salsicciotto, privato della sua pelle e sminuzzato. Fate rosolare il tutto, salate e pepate. Quando vedrete che il soffritto Ë pronto, aggiungete la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua o di brodo di dadi, ed infine i ceci, scolati dalla loro acqua di cottura (che terrete da parte). Coprite il tegame e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 10 minuti. Se nel frattempo i ceci dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un poco del loro brodo di cottura o, se avete adoperato ceci in barattolo, dell’acqua semplice. Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli, poneteli nella zuppiera di servizio e ricopriteli con i ceci, rimescolando bene per amalgamare. Cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito, ben caldo. Questo primo piatto Ë adatto alla stagione invernale per le sue molte calorie. ...

Ingrediente principale: Succo Di Pera Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Pesca E Ribes 1/4 Bicchiere di Succo Di Pera 1/4 Bicchiere di Succo D’albicocca Per Decorare: 1 Rametto di Ribes Preparazione: Unite i succhi e mescolate. Decorate con 1 rametto di ribes.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 3 Uova 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Salsicce 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli bene e fateli asciugare in una pentola a fiamma bassa mescolandoli spesso fino a quando tutta l’acqua sar‡ evaporata completamente. Sul tavolo preparate la farina a fontana, unite sale, uova e spinaci. Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Fatene una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatele riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. Tirate poi il pi˘ possibile la pasta con il mattarello. Arrotolatela e tagliatela con un coltello, formando delle pappardelle di circa 1 centimetro. Se la possedete, usate la macchinetta apposita. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate quando vengono a galla e conditele con olio e salsiccia fatta soffriggere insieme, per qualche minuto durante la cottura della pasta. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Sciroppo Di Lampone 4/5 Cognac 2 Spruzzi Bitter All’arancia Per Servire: 1 Fetta Arancia 1 Fetta Pompelmo Preparazione: Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice panciuto, con una fetta d’arancia e una di pompelmo.

Ingrediente principale: Rum Bianco Persone: 1 Ingredienti: 6/17 Rum Bianco 2/17 Rum Ambrato 1/17 Cointreau 8/17 Succo D’ananas 1 Cucchiaino Zucchero Per Decorare: 1 Fetta Ananas 1 Rametto di Menta 1 Ciliegia Candita Preparazione: Versare i primi 5 ingredienti in un frullatore con del ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per alcuni secondi e passare in un bicchiere senza stelo. Decorare con 1 fetta d’ananas, 1 rametto di menta e 1 ciliegia candita. ...

Ingrediente principale: Veneziana Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) 350 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Veneziana Da 1000 G 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 300 Grammi di Cioccolato Da Copertura Preparazione: Predisponete i due gelati, seguendo le ricette relative, dimezzando perÚ le dosi indicate. Quando i gelati saranno pronti, passate alla farcitura della veneziana. Tagliate quest’ultima in cinque dischi, che risulteranno piuttosto sottili. Per tale motivo abbiate cura di usare un coltello molto affilato. Mettete sul piano di lavoro il disco dÏ base, bagnatelo con del marsala secco e disponetevi sopra met‡ del gelato alla crema a vostra disposizione. Coprite con il secondo disco, bagnate anche questo con del marsala e disponetevi sopra met‡ del gelato al cioccolato. Ripetete i due strati ancora una volta e coprite con l’ultimo strato di veneziana, ricomponendola interamente. Nel sovrapporre gli strati fate in modo che il gelato resti ben in vista tra un disco e l’altro, cosÏ da conferire alla veneziana il suo caratteristico aspetto ‘a strisce’. Terminata la farcitura, introducete la veneziana nel freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, tagliate a pezzi il cioccolato, mettetelo in una casseruola, unitevi mezzo bicchiere di acqua e portate il recipiente sul fuoco. Fate cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a che il cioccolato si sar‡ completamente sciolto. Lasciate momentaneamente il cioccolato in caldo nel bagnomaria e togliete la veneziana dal freezer. A questo punto potete procedere in due modi: o versare direttamente la colata di cioccolato sulla veneziana intera, oppure tagliare il dolce a spicchi e versare su ciascuno spicchio il cioccolato fuso bollente. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini Piccoli E Teneri 1 Tuorlo D’uovo 5 Cucchiai di Panna Basilico Prezzemolo Sale 1 Macinata Pepe 1 Pizzico di Bicarbonato Per Servire: Crostini Di Pane Preparazione: Spuntare i fagiolini, eliminare gli eventuali fili e lavarli. Far bollire in 1 casseruola abbondante acqua, salarla, unire 1 pizzico di bicarbonato e immergervi i fagiolini, cuocendoli per 40 minuti. Quindi scolarli e passarli al passaverdura. Versare il passato in 1 casseruola, unirvi la panna e il tuorlo e far appena scaldare senza bollire. Profumare con il basilico e il prezzemolo lavati e tritati e insaporire con 1 macinata di pepe. Servire con i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Besciamella 100 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini Brandy 1 Uovo Sale Burro Preparazione: Far macerare il prosciutto nel brandy. Mescolare la besciamella, il prosciutto, il tuorlo e l’albume montato a neve. Suddividere il composto in stampini singoli a pareti alte e imburrati. Cuocere in forno a 190 gradi per circa 20 minuti. Servire subito.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Lingua 30 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Quadretto Cioccolato Fondente 6 Cucchiai di Aceto Di Vino 35 Grammi di Zucchero Burro Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate la lingua, spellatela quando Ë ancora calda, tagliatela a fettine. In un largo tegame scaldate un po’ d’olio e una noce di burro e adagiatevi le fettine leggermente infarinate. Fate cuocere da una parte e dall’altra per 5 minuti, poi unite i pinoli e l’uvetta sultanina prima ammorbidita in acqua e poi strizzata. Lasciate insaporire per un quarto d’ora a fuoco lento. Grattugiate un po’ di cioccolato fondente, raccoglietelo in una ciotola con un cucchiaio di farina, l’aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e stemperate il tutto con acqua tiepida. Mescolate bene e versate sulla lingua. Se il liquido Ë scarso aggiungete acqua tiepida e fate bollire. Regolate il sale e servite. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Novello DOC, Bardolino Novello DOC, Salice Salentino Novello DOC ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Controfiletto Di Vitello 100 Grammi di Burro 1 Porro 2 Carote Salvia Preparazione: Tagliare la carne, ricavare dei cubi e rosolarli in padella con la met‡ del burro. Nel frattempo, sbollentare il porro, ricavare con la parte verde delle lunghe strisce per avvolgere la carne e tagliare la restante parte in modo da ottenere dei cilindretti. Cuocere i bauletti in una padella con l’altra met‡ del burro, il porro, le carote tagliate a losanghe e la salvia. Servire i bauletti al centro del piatto con tutt’intorno le verdure. ...