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Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Zucchero Cannella 1 Arancia 30 Cl di Vino Champagne (o Vino Spumante Secco) Preparazione: Versare lo spumante in una piccola pentola, unire 4 ore di zucchero e 1/2 stecca di cannella e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed eliminare la cannella. Mettere i tuorli in un polsonetto e immergerlo a bagno-maria su fuoco basso. Sbattere con una frusta e incorporare, poco per volta e sempre sbattendo, lo spumante e 2 cucchiai di succo di arancia. Cuocere la crema per 10-15 minuti senza mai farla bollire. Una volta densa togliere dal fuoco, suddividere in coppette e far raffreddare. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Biscotti Amaretti (o Altri Biscotti) 1 Uovo 100 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Cocco Grattugiato 2 Bicchieri di Rum Preparazione: Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo a spuma col cucchiaio di legno. Incorporate lo zucchero, poi il tuorlo dell’uovo, 150 g di cocco grattugiato, gli amaretti ridotti in polvere e il rum. Mescolate delicatamente e incorporate infine l’albume montato a neve ferma. Ricavate da questo composto tante palline di misura omogenea, passatele nel rimanente cocco grattugiato e lasciatele in frigorifero fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 2 Scalogni 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia 600 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 250 Grammi di Funghi Porcini 1/2 Bicchierino Brandy 5 Cl di Panna Fresca Alcune Foglie Prezzemolo 1 Confezione Gelatina Istantanea (confezioni Da 50 Cl) 120 Grammi di Burro Sale Pepe Rosa Preparazione: Tagliate a tocchetti la carne e i fegatini, mondate e tritate gli scaglioni. Fate rosolare in un tegame con 50 g di burro, un rametto di rosmarino e salvia, pepate e bagnate con mezzo bicchierino di brandy, facendo evaporare a fuoco vivo; cuocete a fuoco basso per 15 minuti, unendo poca acqua calda se occorre. Intanto mondate e affettate i funghi poi cuoceteli in padella con 20 g di burro e sale per 10 minuti circa. Passate al mixer carne e fegatini (eliminate le erbe) con il burro rimasto, aggiungete 2 terzi dei funghi, tritati, la panna e il sale; mescolate. Foderate uno stampo con carta da forno inumidita, versatevi il composto, distribuitevi i funghi rimasti, qualche fogliolina di prezzemolo e passate in frigo per almeno tre ore. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatela intiepidire senza farla solidificare del tutto. Poco prima di servire, sformate il patÈ, affettatelo, sistematelo sui piatti, versatevi la gelatina e passate in frigo per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 25 Foglie Basilico 25 Grammi di Formaggio Parmigiano 25 Grammi di Formaggio Pecorino 40 Grammi di Pinoli 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate e asciugate molto bene le foglioline di basilico. Mettetele nel frullatore insieme a mezzo bicchiere di puro olio d’oliva, aggiungete i pinoli, un po’ di sale e frullate brevemente a media velocit‡. Unite i formaggi grattugiati, frullate ancora.

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 2 Mele 2 Pere Prugne Secche Albicocche Secche Acqua 100 Grammi di Zucchero 2 Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai di Rum Preparazione: Sbucciare e tagliare a spicchietti le mele e le pere. Far ammorbidire in acqua calda per circa 2 ore le prugne e le albicocche. Snocciolare le prime e tagliare in 2 le altre. Cuocere tutta la frutta preparata in uno sciroppo di 1/4 d’acqua, 100 g di zucchero e i chiodi di garofano, aromatizzando alla fine con il rum. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 4 Bistecche Di Vitello Alte Formaggio Fontina Sale Pepe Farina 2 Uova Burro Pangrattato Preparazione: Tagliare con un coltello affilato ogni bistecca in senso orizzontale senza staccarla dall’osso. Inserire nel taglio una fetta di fontina. Battere le bistecche, salare, pepare, passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto, quindi in pangrattato fine. Friggerle a fuoco moderato in abbondante burro fino a quando avranno un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 6 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Assortito 500 Grammi di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Aglio 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un coccio rosolare la cipolla sottile; unire un battuto d’aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti; unire sale e pepe. Passare al setaccio lo scorfano una volta cotto e rimetterlo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari, e via via gli altri secondo la cottura richiesta. Appena prende bollore spruzzare d’aceto e cuocere per 20 minuti. Servire un po’ denso sul pane. Il brodetto all’anconetana deve risultare un po’ denso a fine cottura; viene servito tradizionalmente sul pane scuro, ma nulla vieta che venga utilizzato come un succulento condimento per la pasta. Nel caso allora in cui vi si vogliano condire degli spaghetti, si dovr‡ aver cura di far addensare di meno la preparazione tenendola un po’ pi˘ liquida; l’aceto invece dovr‡ essere omesso del tutto. Variante: brodetto recatanese: la preparazione di base di questo piatto Ë quella del brodetto all’anconetana, ma non vi compare il pomodoro, bensÏ lo zafferano selvatico o zafferanella. L’aceto viene omesso, mentre i pesci vengono infarinati prima di essere messi in casseruola. La preparazione che ne risulta Ë cosÏ anche pi˘ densa del brodetto all’anconetana, con un caratteristico colore bronzeo. Lo stesso tipo di preparazione la si trova lungo tutto il litorale marchigiano. ...

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Limone 3/4 Tequila 1/2 Cucchiaio di Zucchero Per Servire: Soda 1 Fetta Limone 1 Foglia Insalata Verde 1 Ciliegia Preparazione: Scuotere nello shaker, con ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio con un po’ di soda, una fetta di limone, una foglia d’insalata verde e una ciliegia.

Ingrediente principale: Meloni Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 2 Meloni Cantalupo Piccoli 1/2 Limone (succo) 1 Albume D’uovo Preparazione: Preparate uno sciroppo a freddo incorporando allo zucchero un bicchiere di acqua e lasciando riposare i due ingredienti per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aprite a met‡ i meloni nel senso della larghezza ed estraete i semi e i filamenti, con l’aiuto di un cucchiaio. Scavate la polpa da ogni mezzo melone, avendo cura di lasciarne attaccata tutt’intorno circa mezzo centimetro. Sistemate nel freezer le ‘vaschette’ di melone ottenute e lasciatevele per tutta la preparazione del sorbetto. Pesate la polpa che avete ricavato: dovrete ottenerne circa 250 g. Per non correre il rischio di trovarvi con un quantitativo di polpa inferiore a quello necessario, vi consigliamo di tenere a disposizione un terzo piccolo melone, a cui ricorrere in caso di necessit‡. Passate quindi la polpa dei meloni al setaccio, raccogliete il passato ottenuto in una terrina e spruzzatelo con il succo di mezzo limone. Unitevi ora lo sciroppo di zucchero, mescolate accuratamente, quindi versate il composto in un recipiente metallico (o anche nelle vaschette del freezer) e fatelo rapprendere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Levate quindi il composto dal freezer, suddividetelo in blocchi e passate questi ultimi nel frullatore fino a ridurli in crema densa. Levate questa crema dal frullatore, incorporatevi l’albume montato a neve ben ferma e sistemate di nuovo il composto nel freezer ancora per 30 minuti. Trascorso questo tempo, suddividete il sorbetto, che risulter‡ morbido e cremoso, nelle ‘vaschette’ di melone e servite subito. ...

Ingrediente principale: Laverelli Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Laverelli 3 Cipolle Grandi Affettate Sale Paprica Dolce 200 Cl di Acqua Preparazione: Lavare 1500 g di lavarelli e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Seppioline Pulite 2 Cipolle 15 Olive Verdi 4 Cetriolini Sott’aceto 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Vino Bianco Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dorare l’aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio. Lavare, asciugare e infarinare le seppioline. Eliminare l’aglio dalla padella e versarvi le seppioline, rosolarle, bagnarle col vino e abbassare il fuoco. Affettare al velo le cipolle e farle appassire in poco olio, aggiungere olive e cetriolini tritati e far insaporire alcuni minuti. Versare il trito sulle seppioline, continuare la cottura per 20 minuti. Salare, pepare e cospargere con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Limone 3/4 Gin 1/2 Cucchiaio di Zucchero Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Preparare direttamente nel gotto basso, mescolando col cucchiaino. Servire con due cubetti di ghiaccio e una scorza di limone.