Ingrediente principale: Semolino Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 1 Tazza Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Semolino 2 Cucchiai di Formaggio Crescenza Preparazione: Per bimbi da 4 a 6 mesi. Fare scaldare il brodo e versarvi il semolino, mescolando fino a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il formaggio.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello Legata 200 Grammi di Latte 1 Limone 40 Grammi di Capperi Sotto Sale Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una padella rosolare la carne bene e da tutti i lati. Levarla dalla padella e metterla in una pirofila, salarla e peparla. Pelare al vivo il limone e tagliarlo a fettine. Sciacquare e tritare i capperi. Unire alla carne il latte, il limone, i capperi e mettere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciar riposare l’arrosto per altri 10 minuti. Tagliare la carne a fette sottili e disporle su un piatto da portata. Frullare il fondo di cottura e cospargerlo sulla carne affettata. ...
Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: Tonno Cipolla Olive Alcuni Capperi Poco Prezzemolo Tritato Pomodoro (pomodorini Rossi) Pasta Tipo Fusilli Preparazione: Metti nel tegame tonno, cipolla (a pezzettini), olive, qualche cappero, e un po’ di prezzemolo tritato (poco). Fai soffriggere un po’, poi aggiungi il pomodoro. Invece di quello in scatola puoi usare quei pomodorini rossi che si trovano dal fruttivendolo spaccandoli a met‡. Per la pasta, ottimi i fusilli, meglio se sono quelli bucati, prendono pi˘ sugo. Quando hai condito metti sopra un po’ di prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Pasta D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Burro 40 Grammi di Olio D’oliva Pasta D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Tartufo Piccolo Sale Pepe Preparazione: Mettete a fuoco basso in un tegame l’olio, il burro, l’aglio tritato finemente e fate rosolare, evitando che frigga. Togliete dal fuoco e mettete il pentolino a bagno-maria; unite la salsa di acciughe e lasciate cuocere finchÈ sar‡ completamente amalgamata. Aggiungete il tartufo tagliato a lamelle sottilissime, salate se occorre e bollite un’ultima volta. ...
Ingrediente principale: Succo Di Pomodoro Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere di Succo Di Cetriolo 1/4 Bicchiere di Succo Di Carota 1 Manciata Prezzemolo Fresco Preparazione: Mescolare i succhi. Passare alla centrifuga il prezzemolo e aggiungerlo alla bevanda.
Ingrediente principale: Carne Di Vitello Persone: 12 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Per La Pasta: 1000 Grammi di Farina Bianca 12 Uova Fresche 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Ripieno: 600 Grammi di Spinaci 500 Grammi di Sottopaletta Di Vitello (fesone Di Spalla) 500 Grammi di Coscia Di Maiale 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 3 Uova Aglio Rosmarino 1 Pizzico di Noce Moscata Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Il Condimento: Sugo Di Arrosto (o Burro E Salvia) ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Arista Di Maiale Poco Burro Poco Olio D’oliva 3 Fette Mortadella Trentina 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano Sale Pepe Per La Balsamella: 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina 60 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Panna Preparazione: Infarinare l’arista; rosolarla in padella con la carota, la cipolla, il sedano, il burro, l’olio, il sale e il pepe; tagliarla ed alternarla a fettine di mortadella. Per la balsamella: bollire il latte, unirlo alla farina ed al burro lavorati assieme; addensare sul fuoco, aggiungere i tuorli e la panna. Spalmare la carne con la balsamella cosÏ ottenuta, gratinare in forno per 10 minuti a 180 gradi. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Manzo 1 Petto Di Pollo 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Di 150 G) 100 Grammi di Carote 100 Grammi di Piselli 30 Grammi di Pasta Di Tartufo (facoltativo) Brandy Vino Marsala Cipolla Olio D’oliva Prezzemolo Ravanelli Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo Ë pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacit‡ almeno di due litri e sistematevi il patÈ di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il patÈ di pollo. Battete pi˘ volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il patÈ sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Tonno Sott’olio 500 Grammi di Patate 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 50 Grammi di Capperi Sott’aceto 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaino Salsa Rubra Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Limone 10 Olive Verdi Alcune Gocce Brandy 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Passate al setaccio il tonno ben sgocciolato dall’olio e mettetelo in una terrina. Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato nella terrina che contiene il tonno. Unitelo alla met‡ dei capperi tritati finissimi, alle acciughe passate al setaccio, mescolate profumate con il liquore e lasciate riposare l’impasto. Con i tuorli delle uova, un pizzico di sale, il succo del limone e l’olio preparate una maionese. Unite al composto la salsa Worcester, la senape, la salsa rubra, un pizzico di pepe e quasi tutta la maionese. Ungete con un po’ di olio uno stampo a forma di pesce. Versatevi il composto, battendo perchÈ non ci siano bolle d’aria e livellandolo bene. Chiudete lo stampo con un foglio di carta oleata e mettetelo nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un’ora. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato decorandolo con la rimanente maionese, le olive, i capperini e qualche filetto di sott’aceti. E’ una ricetta che richiede un paio di ore di preparazione, ma si prepara anche con alcune ore di anticipo ed Ë di sicuro effetto oltre che molto saporita. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: Pomodori Non Troppo Maturi Farina Bianca Tipo 00 Prezzemolo Alcuni Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Dado Preparazione: Tagliate i pomodori a fettine di circa 1 cm e toglietene i semi, quindi passateli nella farina. A parte preparate un battuto con l’aglio e il prezzemolo che farete soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio extravergine. Quando il soffritto avr‡ sprigionato i propri odori, aggiungetevi i pomodori. Durante la cottura, aggiungete del brodo di dado. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi servire. ...
Ingrediente principale: Marmellata Di Prugne Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Dolce 1 Limone (buccia Grattugiata) Per Farcire: 1 Barattolo Marmellata Di Prugne Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po’ d’acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po’ pi˘ corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata. Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti. ...
Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 150 Cl di Brodo Di Pesce 1 Cavolo Cappuccio Grande (o 2 Cavoli Cappuccio Piccoli) 60 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cipolle Pane 1 Carota 1 Gambo Sedano Preparazione: Mondate il cavolo, togliendo le fogli esterne, tagliate il resto a striscioline. Preparate un soffritto con met‡ dell’olio, cipolla, sedano, carota, tutto tritato o affettato sottilmente, sale e pepe. Quando vedete che le verdure si ammorbidiscono, mettete dentro anche le foglie di cavolo; date ancora qualche minuto di cottura e unite il brodo di pesce. Questo brodo si fa come quello di carne, facendo cuocere a lungo nell’acqua pesci diversi; quel che si trova, comprese teste e altro. Alla fine si toglie il pesce dal brodo, si passa tutto e si rimette dentro la polpa, molto liquida, cosÏ ottenuta. Lasciate cuocere ancora bene, poi unite il riso; e quando vedete che anche il riso Ë pronto, unite il resto dell’olio, mescolate bene, servite con accompagnamento di pezzi di pane arrostiti o fritti. ...